Просто выпустите пар
Хитрость заключается в том, чтобы после того, как вы отварили картофель и слили воду, сразу же поставить кастрюлю на самый большой огонь. Дно кастрюли моментально нагревается, а оставшаяся вода быстро испаряется с характерным шипением — так получается заветное «пшшш». Как только звук закончился (а он длится всего пару секунд) — снимаем кастрюлю с огня. Для закрепления эффекта можно слегка подкинуть содержимое кастрюли, так как это делают повара в фильмах =) Все эти манипуляции делаются для того, чтобы просушить отварной картофель и не допустить раскисание нижнего слоя. Словом, просто выпустите пар!
Раз уж я завела речь об отварном картофеле, поделюсь еще парой хитростей. Эти секреты не такие уж секретные, а, скорее, дело вкуса. Мы любим картофель с большим содержанием крахмала, на мой взгляд он самый вкусный.
Рекомендовано моей мамой:
1. Выбираем самую белую
Цвет кожуры в этом деле — не главное. А главное — чтобы сердцевина была белая. Чем белее картошка, тем больше в ней крахмала. Именно он дает картофелю ту самую рассыпчатость, которую мы так любим, и настоящий картофельный вкус. А вот желтая картошка хорошо показывает себя в жарке.
Главное, что внутри белая
2. Бросаем в кипящую воду
Еще один секрет о крахмале. Если бросать кусочки картошки в кипящую воду, то у них меньше шансов отдать воде драгоценный крахмал. В кипятке он просто запечатывается внутри кусочка и не выходит в воду.3. Используем минимум воды
Меньше воды нальем — меньше ее картошка наберет. Не знаю, так ли объясняется это действие или не так, но мама точно знает, что делает. А мы повторяем за мамой: воды наливаем так, чтобы она еле-еле покрывала картошку.4. Посолить сразу
Наверное, это нужно для того, чтобы картошка равномерно просолилась (соль дошла до середины). Звучит убедительно!5. Добавить луковицу
Для особого вкуса по-домашнему чистим целую луковицу, бросаем к картошке, варим. Как все сварилось, лук необходимо выбросить. Попробуйте, вам понравится!6. Не переварить
Рассыпчатость рассыпчатости рознь. Если не хотим вынужденное пюре, то лучше следить за варкой. Идеально — это когда накалываешь на нож кусочек, а он, плавно скользя, съезжает по ножу.8. Не жалейте масла
Домашнее сливочное — то, что нужно!
Что может быть вкуснее домашней картошечки с маслом?!
Картошка — тема увлекательная, поэтому я вспомнила еще несколько секретов о картошке в мундире.
- Разрезаем клубни пополам, чтобы соль прошла в середину и чтобы не было скользкого эффекта от лишнего крахмала — в данном случае он нам совсем не нужен.
- Лавровый лист — лучшая приправа к мундирам))
- Если варим на винегрет, то не в одной кастрюле с другими овощами. Картошка требует внимания, уважения и лаврового листа (см. пункт выше).
- Не забываем выпустить пар — здесь это как нельзя кстати.
Надеюсь, мамины картофельные секреты вам пригодятся. Буду рада обсудить в комментариях ваши секреты варки картошки. Картошка всему голова!
7 дач рекомендует посмотреть подборку материалов с кулинарными советами и секретами - что-нибудь обязательно пригодится на кухне:
Такой вкусной картошки я с тех пор не видела.
А сорт исчез. Перестали почему-то сажать массово.
Вот только Франс Хасанович как-то хвалил.
Если б сажала на даче картошку (места нет да и сил), ухватилась бы за вас: продайте несколько клубней. Сейчас такую разваристую картошку у нас не продают
Относительно вкуса картошки. Попробуйте «Свитанок киевский». Об «Андретте» забудите сразу и навсегда.
В мундире варю картошку в мультиварке в режиме «на пару», с другими овощами =) Свекла кстати быстро проваривается на пару! 20 — 25 минут и счастье мое винегретное готово!
Как то давно уже где то вычитала прекрасный рецепт жаренной картошечки. Весь фокус заключался в том, что в обжарку к луку добавлялась щепотка мелко нашинкованной капусты =) А потом как обычно, картофель брусочками и жарить.
Как-то оно красивее, на мой взгляд, а значит — аппетитнее =)
А так детям =) Приучаю ко вкусам моего детства! Не все же им макароны с сосисками лопать!
Картошку кладём только что очищенную в кипящую воду, которая едва прикрывает верхние клубни. Сварится-«делаем» пшшш", мнём толкушкой, потом добавляем масло — толчём, молоко горячее ( но можно и ОЧЕНЬ холодное), толчём.
Получается прям крем-картошка. Плохо то, что когда очень вкусно- хочется подложить ещё и ещё.
Потому я худею зимой на магазинных фуфуньках =) А летом же невозможно! Все такое вкусное с грядочки!
У нас есть сорт картошки (не знаю как называется)- кожура пестрая бело-розовая, мякоть белая. Так вот её просто невозможно сварить «в мундире»-при варке даже непродолжительное время остаётся один мундир, всё остальное «распускается» в воде и получается даже не пюре, а скорее кисель. Как только ни пыталась её варить-и холодной водой заливала, и горячей; и сразу солила, и после закипания-ничего не помогает… Может поможете?