Я выступаю за изысканность рецептов, изучаю высокую и здоровую кулинарию, а также эстетику подачи блюда в фотографии. А посему упростила себе задачу: ушла от банальности демонстрации порезанного лука или моркови для того, чтобы познакомить вас с редким для России блюдом. Редким для России, но хорошо известным в Европе и Америке.
К слову, мой любимый Джейми Оливер (скорее всего вам не известно это имя, его хорошо знают приверженцы высокой кулинарии) также готовит его, но по несколько иному рецепту.
Пару лет назад я гостила у молодого сицилийца в гостях. В один из дней мы посетили семейный бизнес его друга. Плантации с оливковыми деревьями, виноградник и большое количество теплиц в том числе и с кабачками. Меня очень поразило то, что мой итальянский знакомый собирал цветы кабачков с пояснением, что отвезет их своей маме, и она пожарит их вкусным способом. Отведать блюдо мне не удалось, но в память оно запало. С появлением дачи и своих грядок дело за малым: подыскать подходящий рецепт.
Я нашла его в знаменитой книге Silver Spoon, которую в Италии вот уже полвека дарят новобрачным, чтобы молодая жена делала свои первые шаги в кулинарии в правильном направлении. Это значит, что итальянцы уже многие десятилетия считают жареные цветки кабачков элементарным блюдом (каковым оно в сущности и является), а также абсолютно необходимым каждой семье, с чем я не могу не согласиться.
К слову, Silver Spoon предлагает несколько видов блюд с кабачковыми цветами. Согласно одному рецепту цветки едят сырыми, фаршированными сыром и маринованными огурцами. К этому, признаться, я еще не готова.
А тот рецепт, который я выбрала, был мною несколько упрощен. Я отказалась от анчоусов, которыми надо было фаршировать цветки, и сделала простую сырную пряную начинку.
Несколько цветков просто зажарила в кляре, чтобы распробовать их вкус.
Словами трудно передать это ощущение. Вероятно, так должна себя чувствовать бабочка, которая погожим летним деньком собирает с цветов нектар. Цветки в легком поджаристом сырном кляре необычайно нежны и воздушны.
Обычно срезают для этого блюда «мужские» цветы. Но осенью можно и «женские», все равно они не вызреют в плод, не хватит светового дня и тепла.
Что нужно
- 12 цветков кабачка;
- 150 г сыра типа моцарелла. Можно заменить творожным сыром Альтетте или Хохланд. Моцарела нынче дорога и не везде продается. Если и этого сыра у вас не оказалось, возьмите пармезан, как это сделала я, натрите его на крупной терке и смешайте с другими ингредиентами. Пармезан купить не проблема, я полагаю;
- Растительное масло для жарки;
- Зелень для вкуса. Я взяла микрозелень;
- Мускатный орех;
- Лимонный сок.
Для кляра:
- 100 г муки;
- 1 яйцо, желток и белок отдельно;
- 5 ст.ложка белого вина;
- 2 ст.ложки оливкового или растительного масла;
- 150-200 мл воды;
- соль.
Готовим
1)Для кляра смешайте муку с солью, желтком, вином и оливковым маслом. Добавьте теплой воды, чтобы получилось однородное тесто, похожее на густую сметану. Отставьте на 30 минут.
2)
Подготовим цветы: тщательно вымоем, вытряхнем насекомых, если заползли (у меня это были муравьи) и ножницами кухонными очень аккуратно, стараясь не повредить сам цветок, вырезаем тычинку. Слегка обсушите цветки.
3)
Сыр натрите на крупной терке и перемешайте с рубленной зеленью и мускатным орехом.
Нафаршируйте цветки.
4)
Белок взбейте в отдельной миске, введите в тесто кляра и перемешайте круговыми движениями в одном направлении.
5)
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло.
6)
Цветки опускайте в кляр, затем жарьте в масле до золотистого цвета. Процесс происходит очень быстро.
7)
Обсушите на бумажном полотенце от лишнего масла.
8)
Теперь можно выжать на готовые цветы лимонный сок и подавать блюдо к столу. Можно как горячим, так и охлажденным. Вкусно оно в любом случае.
