Сегодня на обед у нас лапша домашняя!
И лапша должна быть обязательно собственноручно сделанная! Конечно, повозиться придётся, но оно того стоит! Времени на готовку уйдёт не больше 1,5 часов. Не считая времени приготовления бульона.
Ингредиенты
- Бульон куриный — 2 л
- Яйцо — 2 шт.
- Мука — 250 — 300 г
- Картофель — 3-4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Растительное масло для обжаривания
- Соль, перец — по вкусу
- Мука для раскатывания лапши
Приготовление
Начнём с теста для лапши. В миску разбиваем яйца, просеиваем муку и замешиваем крутое тесто.
Тесто должно получиться крутым, как на пельмени.
Тесто заворачиваем в пакет и убираем в холодильник на 30 минут.
В это время режем мелко лук, натираем на крупной тёрке морковь.
На растительном масле обжариваем лук и морковь.
В кипящий бульон добавляем пережарку. Варим 5 минут. Режем кубиками картофель, добавляем в бульон.
По необходимости бульон солим, перчим.
Пока варятся овощи в бульоне, делаем лапшу. Достаём тесто. Но прежде ставим ещё одну кастрюлю с водой на огонь.
Поверхность хорошо присыпаем мукой, раскатываем очень тонкий пласт из теста.
Тесто режем на полоски шириной 4-5 см.
Теперь нам надо нашинковать тесто соломкой. Складываем полоски друг на друга присыпая каждую мукой, чтобы не склеились.
Нож должен быть очень острый, нам надо нарезать лапшу, а не надавить. Придерживая стопочку рукой, режем тесто соломкой шириной 3-4 мм.
Немного встряхиваем нашу лапшу с мукой, чтобы отделить одну от другой.
Скажу сразу, что из указанного количества получается лапши много. Если не любите густой суп, положите часть от полученной массы. Остальную немного подсушите на столе, сложите в пакет и уберите в морозилку. У нас же лапши в супе много не бывает! Это как и бульон с клецками — первыми съедаются клецки)
Прежде чем добавлять лапшу в суп, мы её обварим, иначе у нас получится лапша на клейстере…
В кипящую воду небольшими порциями кладём нашу лапшу, обязательно перемешиваем, чтобы она не получилась одним пучком. И как только лапша всплыла на поверхность...
… шумовкой, тщательно стряхивая воду, перекладываем в бульон с овощами.
Можно добавить лавровый лист и измельченную зелень. Варим нашу лапшу буквально пять минут и выключаем огонь.
Прошу к столу!
Можно добавить сметану — тогда суп будет более нежным на вкус.
Приятного аппетита!
И спасает от осенней хандры!