Как правильно сушить грибы

Раньше мы с супругом собирали грибы, и в основном сушили их. Но сушили не на солнце, а в тени в хорошо проветриваемом тёплом чердаке. Потом зимой  готовили из них супы, различные соусы, подливы, но мне больше всего нравилась грибная икра. Я замачивала грибы водой на 4 часа, они разбухали, потом варила их.  Варёные грибы пропускала через мясорубку, добавляла мелко нарезанный жареный лук, соль, перчик, перемешивала, и вот икра готова. А сейчас всё больше маринуем грибы и замораживаем варёные.

Самое лучшее — это сушить грибы на решетке нарезанные и сложенные на ней «поленицей», а в качестве ветра использовать вентилятор на 1-й скорости, после 2х часов грибам уже не страшно гниение, а через 6 часов они готовы — упругие и не ломающиеся.

При сушке грибов нужно прежде всего учитывать то, что почти в каждый гриб  грибной мухой уже было отложено яйцо еще до того, как гриб вылез из под земли и при умеренной сушке(особенно это относится к сушке на солнце) из этого яйца успеет вылупиться червь и начать свою деятельность по поеданию гриба. Деятельность 'эта будет очень активна — вспомните хотя бы как вы брали «сахарный» белый гриб, а когда принесли его домой, то он был уже изъеден червями — так быстро идет процесс  Любые живые организмы в  процессе жизнедеятельности оставляют выделения которые всегда не полезны и потому подумайте о том, как неприятно будет есть сушеный гриб в котором остались продукты жизнедеятельности червей. Поэтому, рекомендуется максимально быстро нагреть свежий гриб до температуры, при которой черви погибают, то есть при температуре свыше 40 градусов Цельсия, для чего стоит поместить очищенные и разрезанные кусочки грибов ( шляпку диаметром 10 см достаточно разрезать на 4 части, ножку — вдоль на две части длиной по 5 см и соответственно, без фанатизма не мельчить и не укрупнять) в духовку хорошо прогретой печи или в электрический духовой шкаф ( 120 C) предварительно нанизав их на металлические прутья и сушить их в несколько приемов до тех пор пока они не станут упругими, но не совсем сухими для того, чтобы досушить их в комнатных условиях.

В описанном мною способе нагревать гриб не нужно — а на постеленной газете под решеткой через 15-20 минут будут лежать все личинки. Это объясняется просто — гриб начинает уменьшаться в размерах «на глазах»  и личинки убегают сами.  Успеха Вам.

Всем привет. Прочитала статью про сушку грибов с огромным интересом, сама никогда не сушила, а теперь аж захотелось. Вообще, я всё время боюсь, что попадётся один какой-нибудь  ядовитый, и все отравятся… Поэтому грибами и не занимаюсь.
Но те, что родители дают — сушёные и маринованные грибы, никогда сомнений не вызывают, знаю, что родители отлично ориентируются в них, поэтому не боюсь. Вот такие у меня отношения с грибами...

Уважаемый SamSamov, личинки не убегают — они превращаются в червей, которые при способе, указанном  Вами будут чувствовать себя комфортно, порядочно погрызут Ваши грибы, а уже после того как наедятся вволю и  оставят после себя ходы с выделениями,  выпадут на газету. Гриб от этого явно не станет лучше. Смысл быстрого нагрева грибов до высокой температуры  в том, чтобы не дать вылупиться червям из яйца и уничтожить уже вылупившихся, дабы все они не поганили гриб. Вы, надеюсь, не будете есть червивое яблоко или орехи? В грибе червоточины почти не заметны, особенно если при сушке, но суть не меняется от этого, верно? 

•  Komarov (Алексей, Сертолово) а можно вопрос? Если при вашем способе как вы описываете черви и  личинки погибают внутри гриба, потому что на них сильно действует температура, то мы потом с «трупиками» червей и личиной употребляем в пищу гриб? 
• Так какая разница тогда, что так они оставят продукты соей жизнидеятельности и сами остануться?

Уважаемая  26alinka88 !
Что касается личинки, то ее невозможно увидеть глазом, но она  сама по себе ничего особенно плохого не несет в себе — чистый белок да и только .. Если же Вы дадите возможность червякам «вылупиться» в комфортных условиях  и увеличить свое поголовье в десятки и сотни раз, то смысла сушить гриб не будет вовсе — его проще будет выкинуть, потому что черви его сожрут до Вас оставив в грибе плоды своей жизнедеятельности.. По сути дела червяк, питаясь грибом оставляет после себя полупереваренный  гриб, как мусанг оставляет после себя лювак (кофе после переработки в его пищеварительном тракте)… Говорят что элитное кофе получается..)  
Грибная муха откладывает свои личинки почти в зародыш гриба под землей, а червячки начинают «вылупляться» со временем роста гриба, в основном начиная с его ножки и в этом можно убедиться еще в лесу при сборе грибов. Я, например, тщательно и беспощадно сортирую грибы прямо в лесу дабы не тащить с собой лишнюю ношу. Первым делом после того как срежу гриб, я отрезаю шляпку от ножки и смотрю не червива ли ножка на срезе, затем, если ножка вызывает подозрение на  червивость, то разрезаю ее вдоль и выбрасываю как только вижу, что она непригодна для еды. Затем также поступаю со шляпкой: при подозрении разрезаю сначала на пополам, а потом, при необходимости еще раз пополам -если она червива, то это видно сразу, потому что червяк развивается и ползет снизу вверх от ножки к шляпке. Оставляю гриб если нет видимых глазу ходов червя и выбрасываю, если есть подозрения на это. Крепкий, хороший гриб, не пораженный червем, видно сразу- он достигает обычно средних размеров, с блестящей шляпкой, крепкий на ощупь, «бодр и весел» почти что как человек. Поэтому, когда Вы сразу тщательно сортируете гриб на этапе сбора, то Вы уменьшаете количество грибов с червями и, соответственно, количество червей в грибе, потому  что вероятность того, что муха отложила яйца в гриб все равно не будет равна нулю — природа об этом позаботилась, но не дать червяку вылупиться из яйца — Ваша задача как грибовика! Даже емкость для сбора грибов имеет значение — ни в коем случае нельзя собирать в ведро или пакет, особенно в жаркую погоду, потому что Вы создадите комфортную температуру для «вылупления» червяков.По приходу домой еще раз тщательно отсортируйте грибы без сомнения и сожаления. Сушите как я уже писал выше и получите приятный гриб (особенно белый хорош ) Подавляющее большинство людей тянут  домой неподъемные емкости с грибами и над каждым грибом трясутся только бы не выкинуть!!! И едят в сушеном, соленом, маринованном и прочих видах труху переработанную червями...
Так что Вам выбирать что есть… Лучше без «трупиков», но если вы и к  личинкам относитесь с неприязнью, то это не самое страшное в грибах.)

Я сушу грибы на сушилке. Много лет назад мне ее сделал отец из уголков и мелкоячеистой металлической толстой сетки. Она разборная, не нужна — разобрал и убрал. Принцип работы — собираю, ставлю на газовую плиту, открываю 4 конфорки на маленький огонь, открываю окно и грибы сушатся. За один раз ведро смело сушится. Время сушки зависит от количества грибов и многослойности их укладки на сетку, но где-то за вечер высыхают. Храню в тканевых мешочках, в антресоли. Какой ароматный запах идет по комнате!

Ну зачем, зачем выкладывать фото червивых сушеных грибов? ( п.3 )

В принципе согласен со всем. Но есть одно дополнение. Сморчки ОБЯЗАТЕЛЬНО сушить не просто на открытом воздухе, а «на солнце».
И совет тем, кто вырос на асфальте.
Если вы плохо разбираетесь в грибах, то лучше не рискуйте.
Ваш удел — гипермаркет и шампиньоны или вешенки. Они тоже хороши.
Статистика говорит, что, например, не зарегистрировано ни одного случая отравления вешенками.
Всего хорошего.
И ещё. Не давайте грибы детям до 6 лет.
Грибы как пищевой продукт не очень-то и полезны.
Относитесь к ним как к приправе.

Я оленьи грибы и чешуйчатки ворсистые собираю-то только на очень большое безгрибье, а их ещё и сушить предлагают. Чешуйчатка ворсистая вообще условно-съедобна, её нужно варить со сливанием отвара, т.к. запах грибов не очень приятный, и лучше только солить и мариновать. А трубчатых в природе, в Средней полосе РФ по крайней мере, кроме перечисленных вообще не существует. Разве что перечный гриб, который иногда считают несъедобным из-за горечи, но горечь его после отваривания почти совсем исчезает, и сушеный перечный супа точно не испортит. Вишневский как раз предлагает перечные сушить.
Маслята сосновые (поздние и зернистые) лучше не сушить, т.к. мякоть шляпки сильно утончается, лиственничные как раз для сушки пригодны.
А из пластинчатых лично я сушу (по убыванию рейтинга): зонтики пёстрые (ИМХО лучшие пластинчатые грибы для сушки), опята осенние, зонтики краснеющие, опята зимние, очень редко шампиньоны лесные и летние опята (последние очень сильно истончаются, потому их сушка не самый удачный способ заготовки).