Ингредиенты
- Спелые томаты – 1,5 кг
- Спелые красные перцы – 150 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Сочная морковь – 180 г
- Фасоль спаржевая – 700 г
- Соль крупная – 1,5 ст. ложки
- Сахар – 2 ст. ложки
- Уксус столовый крепостью 9% — 1 ст. ложка
- Масло оливковое – 50 мл
- Паприка молотая – 1 ч. ложка
- Черный перец молотый – 1 ч. ложка
Время приготовления: 1 час 20 минут.
Приготовление
Промытые, очищенные от плодоножек и кожицы томаты нарезаю на ломтики и пробиваю в чаше блендера вместе с зубчиками чеснока.
Красные болгарские перчики промываю, очищаю от семян и перегородок, нарезаю произвольно и измельчаю в чаше блендера.
Морковь промываю, чищу и шинкую на крупной тёрке.
Фасоль промываю, обрезаю кончики и нарезаю на фрагменты по 1-1,5 см.
В кастрюлю с толстым дном закладываю томатную массу и начинаю уваривать на среднем огне 20 минут.
Затем добавляю к томатной массе измельченные перцы, сразу же добавляю соль, сахар, столовый уксус и оливковое масло, провариваю ещё 15 минут на среднем огне. Затем добавляю шинкованную морковь и паприку и черный перец, провариваю ещё 15 минут. В последнюю очередь добавляю фасоль и провариваю 30 минут.
По истечении времени тушения в кипящем на медленном огне состоянии раскладываю овощную смесь по горячим стерилизованным баночкам до верха.
Прикрываю баночки стерилизованными крышками, и поскольку бобовые овощи капризны в консервации, а подполье не резиновое, страхуюсь от бомбажа и ставлю баночки на стерилизацию в водяной бане при слабом кипении на 20 минут.
Из указанных в рецепте овощей у меня получилось две баночки вместимостью 1 литр. Фасоль в густом и ароматном соусе из овощей это вкусно, питательно, зимой всё пригодится. Храню такие заготовки при комнатной температуре в кухонном шкафу.
