А вы варили так варенье?

Светлана, варили))))Жила в поселке Краснодарского края.Фруктов- завал!!! А плиту в доме еще не поставили.Можно было отвезти на квартиру(минут 20 ехать), но решили не возиться.Взяли огромные казаны, развели костер, поставили триногу… Варили малину и смородину.Но увы… я разницы не почувствовала…

У меня бабушка еще варила «солнечное» варенье: засыпала вишню сахаром и ставила таз на крышу погреба. Вот оно действительно по вкусу отличалось

«Под яблонею вечно был разложен огонь, и никогда почти не снимался с железного треножника котел или медный таз с вареньем, желе, пастилою, деланными на меду, на сахаре и не помню еще на чем” (Н.В. Гоголь ”Старосветские помещики”)

Варенье так не варила, но отваривала грибы в большой кастрюле и стерелизовала банки с консервацией. Потому как большую ( 20-то литровую ) кастрюлю в доме просто не поставить . А на огне и закипает быстрее.

А вот еще один способ

Марк Шагал. Бабушка варит варенье.

Варили)). Ростовская область. Обе бабушки жили в своих домах, так что фруктов и ягод было тьма! А в сезон созревания абрикос, а их только у младшей было 6 огромных деревьев, их переработка шла непрерывно! Кололи на сушку, варили сок в соковарке, на дровяной буржуйке, как на первой картине, варили варенье, выжимки от сока шли на пастилу и часть отжимал дедушка на бражку для самогона)). А еще из одной крупной абрикосы закрывали компот. Вынимали косточку и на ее место клали вишенку, набивали трехлитровые банки этими фаршированными абрикосами и заливали сиропом, подслащеным по вкусу. Внутри за время, пока банки стоят в погребе, образовывалось легкое желе. Зимой доставали такую банку, большой ложкой аккуратно оставали абрикосины и наворачивали за обе щеки)))). По поводу отличия… не замечала его. Но раньше же не было такого изобилия вкусностей. Так что, домашние заготовки шли на ура))). А от абрикосового не переслащеного варенья я и сейчас не откажусь).

Свет, еле дочитала слюньки потекли
Угощайся!

Хочется окунуться в былое! Куплю медный тазик и буду варить варенье как в старину на печи от казана — прикольно!

Света, сейчас медные тазики для варенья в г. Кольчугино делают, но оно золотым получится. Цены от 7 до 10 тысяч рублей.

Света, я сама не варила так, но много раз видела похожий процесс. В деревне, у родителей мужа газ балонный и они всегда его очень экономили. А по сему летом варили и животным еду, и себе кое-что (в частности варенейко) на улице. А печка у них была из колеса (диск какой-то огромной машины), накладывали внутрь дрова, а сверху большую кастрюлю или таз. А один раз я застала зрелище, которое меня вообще повергло в шок! Сестра мужа варила (уже не помню что), но зато на всю жизнь запомнила на чем — на паяльной лампе. Я просто обалдела!!! Как у нее лихо получалось Сложила кирпичи друг на дружку с двух сторон, а посерединке лампа паяльная Не могу точно описать, но я такое только раз в жизни видела. Короче деревня- это нечто!!! Там настолько люди смекалистые и бесстрашные, что я просто снимаю шляпу!

Я хорошо помню, как бабушка (да и я помогала маленькой) не только варила на керосинке варенье, но и готовили еду. Газ в баллонах стал доступен только в конце 80-х, да и его экономили.

У меня бабушка в деревне жила до 1985 года. Я каждое лето ездила к ней. Готовили все на керосинке. Зимой она готовила в русской печи. Во дворе у нее был построен легкий навес, там была сложена печь, на две комфорки. На одной постоянно стоял огромный чугунок, в котором грелась вода, а на другой она готовила. Причем готовила даже блинчики по воскресеньям. А еще она на этой печи самогон гнала, и варенье тоже варила.

Да, а у свекрови даже в городе до середины 90-х не было газа, они готовили на керогазе и электроплитке. Про варенье не знаю, а вот зимой в печи пекли картошку, когда дрова прогорали.

Рецепт «Изумрудного» варенья Екатерины II
-ягоды промывают и очищают от хвостиков, затем заливают отваром из вишневых листьев так, чтобы он полностью прикрывал ягоды
-отвар готовят следующим образом: две горстки листьев кипятят пять минут в литре воды
-крыжовник должен отмокать в вишневом отваре примерно сутки (на холоде)
-на второй день ягоды вынимают и перекладывают в кипящий сахарный сироп
-через пятнадцать минут варки на медленном огне «изумрудное» варенье готово

Я хочу при случае перейти летом на дрова в плане готовки, но это надо еще летнюю кухню построить (вроде навеса, из металла и пеноблоков, чтобы не сжечь). А то поднадоело за газ лишний раз платить, а дрова дармовые как правило.

Народ, не совсем про варку варенья на улице, но зато про медные тазики. Вычитала, что медная посуда в старину служила не просто как посуда из теплоёмкого материала, а для санации/дезинфекции: от бактерий, грибов, простейших и даже некоторых гельминтных форм. Что варенье, сваренное в медном тазу — это совсем не то, к чему привыкли мы: оно долго (12-14 часов) варилось почти (или совсем) без сахара, в медном тазу, при варке насыщалось солями меди, а затем просто переливалось в горшки, которые не требовалось даже стерилизовать, завязывалось бумагой или тряпочкой, и хранилось — могло годами. То же самое происходило в медном самоваре: можно было кипятить воду, зачерпнутую чуть ли не в луже. У солдат в русской армии были в обязательном порядке медные чайники и миски — для профилактики дизентерии — по указу Петра I. Что в Индии именно медная посуда предохраняет народ от кучи различных инфекций — можно воду черпать прямо из Ганга, где паломники омовения совершают. Теперь вот вся в сомнениях: может, мне нужен медный таз, даже не смотря на его стоимость? Кто-нибудь что-нибудь про это знает?