Горбуша заливная. Как же без неё в Новый год

Ингредиенты

• Вода — 1 л
• Горбуша (филе) — 250 г, плюс позвоночник и хвост
• Морковь — 1,5 шт.
• Лук репчатый — 1 небольшая головка
• Перец черный горошек — 10-12 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Розмарин — 2 веточки
• Соль — по вкусу
• Желатин — 20 г

Время приготовления: 1 час + время на застывание — 4 часа.

Приготовление

В кастрюлю с холодной водой укладываю позвоночник и хвост горбуши. Крупно нарезаю морковь и лук, добавляю перец, соль, лавровый лист, розмарин и начинаю варить на медленном огне 15 минут. Накипь постоянно снимаю.





Через 20 минут добавляю в кастрюлю филе горбуши и продолжаю варить ещё 20 минут.



Пока горбуша варится, замачиваю желатин согласно инструкции производителя.



Готовую рыбу вынимаю из бульона и мелко разделываю.



Рыбный бульон дважды процеживаю через марлю. В процеженный бульон добавляю набухший желатин, тщательно перемешиваю венчиком, чтобы не было комочков, и оставляю на самом медленном нагреве, не доводя до кипения.



На дно формочек наливаю буквально по 2 ст. ложки бульона с желатином, остужаю при комнатной температуре и помещаю в холодильник. Когда желе схватилось, на дно формочек помещаю зёрна граната, укроп, оливки, затем филе горбуши, слегка утрамбовываю и заливаю бульоном с желатином. Заливное остывает при комнатной температуре, затем убираю в холодильник часа на 3 или 4.



Формочки можно использовать любые, но на мой взгляд, железные остывают быстрее, да и удобнее в применении.



Через 4 часа заливное из горбуши готово. Можно подавать на стол.



Приятного аппетита и всего самого наилучшего в наступающем году!))