Чем можно заменить разрыхлитель? А то разрыхлитель закончился

Сделать самим.
На 12 частей муки (она нужна, чтобы потом было проще отмерять полученный состав) берут 3 части лимонной кислоты и 5 частей соды.
В абсолютно сухую баночку насыпать  муку, потом добавить соду и лимонную кислоту и перемешать. Можно лопаточкой, можно хорошо потрясти. Главное, что компоненты смеси хорошо перемешались.
Потом берете сухой ложкой из банки нужное по рецепту количество. 

Когда за разрыхлителем мне лень «смотаться» в недалеко расположенное сельпо, жена «гасит» чайную ложку соды несколькими каплями уксуса. Для шарлотки на двоих этого оказывается достаточным

Соду можно погасить и соком лимона, и даже соком каких-нибудь кислых фруктов. Как-то на даче ничего под рукой не было, а смородина уже поспела. Надавила немного сока и сода прекрасно погасилась. Только от сока черной смородины тесто будет немного сероватым.