Крем-брюле

Работа размещена:
«Осенний конкурс рецептов с VITEK»

Это нежнейший заварной сливочный крем, спрятавшийся под тонким слоем хрустящей карамели.

Крем-брюле

Готовят и подают его порционно, в небольших керамических креманках. К слову, в правильно приготовленном креме вкуса вареных яиц не ощущается.

Рецепт прост до неприличия, но необходимо время, чтобы крем «дошёл до кондиции».

Ингредиенты

Сливки (жирные) — 400 мл
Молоко — 100 мл
Желтки — 4 шт.
Сахар — 75 г
Ваниль свежая или ванильный сахар (я не кладу, мои дети ваниль не любят)
Сахар для карамелизации — пара столовых ложек

Ингредиенты

Приготовление

Молоко смешать со сливками и ванилью и нагреть, не доводя до кипения.

Желтки растереть с сахаром до побеления массы. Лучше не использовать миксер, так как при этом образовывается пена, а она нам не нужна.

Тёплые (но не кипящие!) сливки аккуратно добавить в желтки. Все хорошенько перемешать и обязательно процедить.

Полученную смесь разлить по креманкам.

Разлили

Креманки поставить на противень и налить в него горячей воды так, чтобы уровень воды достигал двух третьих высоты формочек. Всё поставить в разогретую духовку. Температура 100-110ºC. Вода в противне не должна кипеть. Время от часа-полутора, зависит от духовки. Степень готовности определяется визуально. Крем должен походить на желе или холодец и слегка подрагивать при прикосновении.

Готовый крем

Теперь его необходимо остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник часов на двенадцать, можно больше. Это обязательная процедура, во время неё крем приобретает необходимую консистенцию.

На следующий день достаём крем из холодильника, щедро посыпаем сахаром и с помощью кулинарной горелки расплавляем его (сахар) до образования корочки. Если горелки нет, то можно креманку поставить в духовку под максимально разогретый гриль — на 30 секунд, не больше.

Ещё один вариант — это полить сахар крепким алкоголем и поджечь прямо в креманке.

Подавать сразу после образования карамельной корочки.

Украсить по вкусу

Приятного аппетита!

Запись размещена в разделах: vitek, рецепты, личный опыт читателей, десерты, крем-брюле, выбор редакции, конкурсы рецептов

33 комментария 41 спасибо за запись 13 в избранном 9303 просмотра

Ganna16

Ганна Charente 21 ноября 2018, 15:15

19046

Добавили запись в избранное

Виолетта и еще 12 человек

Комментарии (33)

21 ноября 2018, 16:02

Боже ж мой, Ганна, что вы делаете со мной? Я очень люблю мороженое именно «Крем-брюле». Сейчас того, ещё советского вкуса не встретишь, а вы так красочно всё расписали, что слюнки потекли.

21 ноября 2018, 19:42

И это мороженое люблю. Эх, где бы его теперь взять…

21 ноября 2018, 16:07

Круто! Ганна, мой плюсище!+++++ Вкусняшка!!!

21 ноября 2018, 19:43

Спасибо, Марина! Начала осваивать десерты потихоньку

21 ноября 2018, 16:51

Давно хотела сделать такое лакомство. Надо сыну рассказать, он у меня любит всякие десерты делать. А я есть

21 ноября 2018, 19:44

Правильное распределение труда

. Спасибо, Светлана!

21 ноября 2018, 17:20

Ганна, спасибо! Очень вкусно, наверное можно как крем в тортике использовать?

21 ноября 2018, 19:47

Вот чего не знаю, того не знаю. Всегда можно попробовать

Боюсь, может жирновато получиться, там все-таки почти чистые сливки.

21 ноября 2018, 20:08

Попробую обязательно, праздников впереди много.

21 ноября 2018, 18:52

Вот это десерт! Прелесть какая! Ганна, ну ты просто кудесница! Сейчас с огромным удовольствием бы такую креманочку умяла с твоим крем-брюле!

21 ноября 2018, 19:48

21 ноября 2018, 19:20

Ну просто ах! я такую штуку только один раз и ела, в ресторане… как же это было вкусно, словами не передать

Ганечка, спасибо!

21 ноября 2018, 19:50

Тебе спасибо, Ирочка!

21 ноября 2018, 19:28

Ни разу не ела такую вкуснятину, надо исправляться. Спасибо за рецепт! ❤

21 ноября 2018, 19:51

Очень рада, что понравилось, спасибо!

21 ноября 2018, 20:01

Ганна, мой плюс!

21 ноября 2018, 20:18

Спасибо, Светлана!

22 ноября 2018, 01:27

Ничего себе

«Прост до неприличия»?!
Да я на такой подвиг не решусь никогда

Ганна, моё восхищение и семь+++++++

22 ноября 2018, 18:38

Решайся, Яна! Даже если не получится, то я знаю трёх особ, которые с удовольствием подберут остатки

. Котейки от этого в восторге. Пока ставила формочки в духовку — Сёмка-зараза, вплотную занялся салатницей с остатками

22 ноября 2018, 01:42

Дааа, Ганна, это нечто… Удивительный десерт и очень красивый. +++++

22 ноября 2018, 18:39

Спасибо, Наталья!

22 ноября 2018, 02:16

Ганна, вы большая молодец, очень красиво и вкусно!!!
Один из моих любимых десертов особенно в сезон ягод, нравится мне сочетания их друг с другом

Спасибо большое, очень вкусно мммммммм

Мои ++++++++++...!

22 ноября 2018, 19:46

Спасибо, Константин, я тоже ягоды здесь люблю. В самый последний момент готовила, больше ягод не будет, в этом году

заморозки…

22 ноября 2018, 20:24

Во благо Ганна

! Да, именно с ягодами этот десерт раскрывается, на мой взгляд

он так вкусен и прекрасен сам по себе, но с малинкой или клубникой, или смородиной, а как с инжиром вкусно… Ну, в общем, со всеми ягодками

У нас тоже заморозки начались, ночью до -5 было, а сегодня было весь день 0 -2, ветер холодный… Сегодня в ночь -6 с ветром обещают… Вот сегодня с утра после солнышка, листики чуть подрастаяли

Но уже не дано им покраснеть и дозреть…

22 ноября 2018, 11:52

Ганна, я в гастрономическом шоке! До неприличия вкусно и красиво подано!!!

22 ноября 2018, 18:33

Спасибо

22 ноября 2018, 13:34

Что сказать? Только одно: «Вкуснятина!!»

22 ноября 2018, 18:31

Спасибо, Юрий!

22 ноября 2018, 19:56

Такие блюда я называю «НЕЕДА», то есть их можно есть после чего угодно и сколько угодно. К нееде у меня относятся: эклеры с масляным кремом, мороженное, шоколад, профитроли.

22 ноября 2018, 20:21

Всё, что Вы перечислили, это действительно «не еда», покушать я захожу к Вам

22 ноября 2018, 15:04

ГАННА! Я, как маленький мальчик, люблю сладкое…
но ЭТО!!!

Вам тоже Крем-Брюле!