Ингредиенты
- кабачки — 3 кг
- помидоры — 2 кг
- сладкий перец — 4 шт.
- лук репчатый (крупный) — 3 шт.
- перец чили — 1 шт.
- растительное масло — 0,5 стакана
- столовый уксус 9% — 2-3 ст. ложки
- соль — по вкусу
- сахар — по вкусу
- лавровый лист
Время приготовления: примерно 2 часа.
Приготовление
Овощи помыть, почистить. Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на масле до золотистого цвета. Это обязательно. Вкус икры от этого очень зависит.
Чистить или нет кабачки? Всё зависит от жесткости шкурки. С цукини я шкурку срезала, а у кабачка шкурка была мягкая, и я её оставила. Так же и с семенами. В моих кабачках семена были мягкие.
Все овощи, кроме лука, я измельчаю в блендере. Измельчаю кабачки.
Измельчаю помидоры, сладкий (у меня зеленый) и горький перцы. Ставлю на огонь, довожу до кипения и провариваю массу минут 10. Пенку снимаю.
Выкладываю измельченные кабачки и обжаренный лук и тушу еще минут 40. Из специй кладу только лавровый лист.
По вкусу соль и сахар. Когда вас устроит мягкость и консистенция икры, влить 2-3 ст. ложки столового уксуса. При желании икру можно блендернуть до пюреобразного состояния.
Сразу из казана, горячей, я раскладываю икру в стерилизованные банки. Переворачиваю на крышку и укутываю. Хранить в прохладном месте.
Вкусных вам заготовок!
