Куриные «пивчики» в домашних условиях, или Пряные сыровяленые закусочные колбаски

Ингредиенты

• Куриное филе – 500 г
• Растительное масло – для смазывания противня
• Соль и специи — по своему вкусу

Я использовала:

• Чеснок – 4-6 зубчиков (можно взять сушеный молотый)
• Сванскую и гималайскую розовую соль – по 0,5 ч. ложки
• Мускатный орех молотый – на кончике ножа
• Паприка молотая – 1 ч. ложка
• Хмели-сунели – 1 ч. ложка
• Уцхо-сунели – 0,5 ч. ложки
• Розмарин сушеный – 0,5  ч. ложки

Приготовление

В чаше измельчителя смешать все специи и чеснок, коротко пробить. 



Нарезать небольшими кубиками куриное филе, добавить в чашу блендера к специям, пробить до фарша однородной консистенции (можно использовать мясорубку).



Убрать мариноваться в холодильник на 24 часа (достать в тепло за 2-3 часа до приготовления).

По истечении времени переложить готовый фарш в кондитерский мешок или шприц (можно использовать обычный плотный пакет со срезанным уголком или взять тщательно промытый дой-пак от майонеза, кетчупа и других соусов) и отсадить тонкие колбаски на противень, застеленный пергаментом и смазанный растительным маслом. Вполне возможно, масло можно упустить, если пекарская бумага качественная и с силиконовым покрытием, но т.к. готовила колбаски впервые, решила подстраховаться.



Идеальный диаметр насадки/отверстия при отсадке мясных колбасок – не более 1-1,5 см.


Мне удобнее всего было использовать дешевый кондитерский шприц без насадки

Поставить в заранее разогретую до 70°C духовку или использовать сушилку (дегидратор) и… бежать из дома Шучу, конечно. Но такой потрясающий аромат поднимается, разогревающий аппетит и стимулирующий секрецию пищеварительных желез…    Устоять очень сложно, чтобы не начать что-нибудь сметать на своем пути, трескать и уплетать за обе щеки.

При приготовлении дверца духового шкафа должна быть всегда приоткрытой (можно вставить карандаш, деревянную палочку для суши или кухонную лопатку).

Режимы духовки: первые 3 часа — конвекция, последующие – конвекция с верхним подогревом.

Время приготовления: 5-6 часов (для колбасок из свинины или говядины время больше, ориентировочно потребуется 7-9 часов). Но ориентируйтесь на свою духовку или сушилку, а также на то, какие колбаски в итоге хотите получить: более мягкие, эластичные или высушить до «сухариков».

Всё, вкусная закуска готова! Улетают куриные колбаски аки семечки. Возможно, стоит предусмотрительно  взять для приготовления не 500 г куриного или любого другого мясного филе, а в 2-3 раза больше.


Из указанных в рецепте ингредиентов получилось 10 колбасок длиной 25-27 см. По окончании приготовления итоговый вес закуски – 200 г, каждой колбаски – ± 20 г

Попробуйте приготовить, это легко, просто и очень вкусно!