Мясо домашнего копчения

Работа размещена:
«Готовим на даче с VITEK»

Разное мясо мы коптим сами. У нас есть небольшая коптилка, в которой мы коптим мясо на ветках и кустах старых плодовых деревьев. В этот раз мы закоптили свиную грудинку.

Копченая свиная грудинка

Свинина домашняя. У нас соседи выращивают свиней, и мы берем у них мясо. Мясо, конечно, не сравнить с магазинным.

Ингредиенты

Свиная грудинка — 2,5 кг
Соль, специи — по вкусу

Способ приготовления

Куски свиной грудинки промыть и посолить со специями. Специи можно брать разные, я использовала специи для шашлыка.

Свинина для копчения

Положить все в емкость и оставить на сутки. Через сутки завернуть каждый кусок в тряпку или марлю (заворачиваю для того, чтобы на мясо попало как можно меньше веществ, которые выделяются при копчении).

Заворачиваем свинину в тряпочку

Можно завернуть в марлю или тряпочку по 2 куска мяса.

Свинина приготовлена для копчения

На дно коптильни положить небольшие кусочки (щепу) от плодовых деревьев.

На дно кладем небольшие куски плодовых деревьев

Затем поставить решетку.

Ставим решетку

И на решетку выложить мясо.

Укладываем в коптильню мясо

Закрыть крышку и поставить коптильню на горячие угли на 1 час. Именно на горячие угли, а не на огонь.

Закрываем крышку и ставим коптильню на угли

За это время мясо как раз приготовится хорошо. Можно и на 10-20 минут коптить мясо дольше. Для свинины этого времени достаточно.

Разворачиваем мясо после копчения из тряпок

Затем снять коптильню с углей и дать немного остыть. Вынуть мясо и развернуть его из тряпок.

Копченое мясо

Свинина домашнего копчения

Можно кушать такое мясо как в горячем, так и в холодном виде.

Свинина домашнего копчения

Свиная грудка копченая

Вкусное копченое мясо

Приятного аппетита!

Это может быть полезным:

Запись размещена в разделах: конкурс готовим на даче, VITEK, рецепты, личный опыт читателей, блюда из мяса, копчение, выбор редакции, копченое мясо

18 комментариев 27 спасибо за запись 5 в избранном 55727 просмотров

28101959NaTa

Наталья Т Гаврилов Посад 25 июля 2019, 15:04

11859

Добавили запись в избранное

ljudmila bajrektarevic и еще 4 человека

Комментарии (18)

25 июля 2019, 17:09

Наталья, я вся изошла слюнками, глядя на ваше копчёное мясо. У меня супруг хочет коптилочку обустроить, но пока всё руки не доходят. Свининку не знаю, а вот птицы хватает. Хотелось бы уточек копчёных попробовать, а иногда и свининку.

26 июля 2019, 23:52

Ирина! Можно коптить и в простом ведре! Только поставить на дно невысокую решетку -ее можно из проволоки сделать чтобы на нее положить мясо а ведро крышкой закрыть и положить кирпич на крышку! Ивсеее! Будете с копченым мясом!

27 июля 2019, 15:10

Очень заинтересовал Ваш рецепт!!! Мои плюсики Вам! А можете про ведро по подробнее написать? На какую высоту ставить решетку? И тряпочки не загораются от жара углей? Я хочу уже прям завтра попробовать! Коптильни, к сожалению у нас нет, но вариант с ведром мне понравился.

28 июля 2019, 23:05

Яна! Тряпочки не загораются от жара -они впитывают в себя все лишнее от дыма! А решетку можно в ведро поставит от микроволновки как раз круглая подходит что для приготовления курицы -или проволку крепкую скрутите на высоту не менее 10-15 см

27 июля 2019, 22:53

Спасибо за совет. Думаю, что воспользуюсь им. Если что, буду спрашивать вашего совета.

25 июля 2019, 19:20

Наташа, мои ++++++++++++!

26 июля 2019, 23:53

Спасибо, Зина!

27 июля 2019, 16:08

Наталья, представляю, какая это вкуснятина! Причём для приготовления не нужно тратить много времени. Тоже захотелось коптильню. Надо рассмотреть этот вопрос.

28 июля 2019, 23:07

Татьяна! Мы обычно коптим, когда делаем шашлыки, — и просто, и быстро — мясо только положить надо в коптилку и забыть на 1 час, рыба коптится 40-45 мин.

28 июля 2019, 23:23

Здорово!

28 июля 2019, 13:20

О, какой шедевр!

Я представляю, как же это вкусно… а какие ароматы вокруг витают… (мы грудинку в фольге запекаем, и то кошки рядком у духовки садятся)

моя тележка плюсиков!

28 июля 2019, 23:08

Сейчас кусочек копченой грудинки лежит в пергаментной бумаге и «воняет» на весь холодильник

29 июля 2019, 08:09

28 июля 2019, 23:40

Это по — нашему

. Мы тоже очень любим копчености разные, но грудинку больше всего.

29 июля 2019, 00:09

Всю эту вкуснятину любят мои мужчины -готовлю им такое мясо

5 августа 2019, 16:10

Наталья Т, спасибо. 4 августа были дети, и мы коптили уточку породы «Голубой фаворит». Накануне зарезали и в ночь замариновали в жидком маринаде. Коптили чуть больше часа, да и в бак абрикосовых дровишек больше положили. Х/б ткань все же намочили, но в оставшемся от утки маринаде. Получилось вкуснее, чем первая (индо-утка). На следующие выходные дети заказали коптить побольше, а то «улетела» так, что и сфотографировать не успел. Жаль, что по интернету нельзя передать ни вкус, ни смак, ни ...! Еще раз огромное спасибо за то, что поделились способом копчения!

5 августа 2019, 23:49

Вот и славно, что вам понравилось так коптить мясо птиц! Мы тоже иногда коптим мясо домашних птиц, а вот сегодня я коптила рыбу --! Вкуснятина! Я рыбу больше люблю, а мои мужчины любят мясо

3 марта 2020, 21:12

Мы приспособили для коптильни 200-литровую бочку без дна. Уже более 30 лет пользуемся. Коптили мясо разное, сало, грудинку, рыбу… Да что там говорить — просто добавлю несколько фоток для наглядности