Квашеная капуста
Работа размещена:
«Конкурс рецептов "Вкусно, как у бабушки"»
«Конкурс рецептов "Вкусно, как у бабушки"»
Квашеную капусту очень любила и моя бабушка. Нравится мне такая капуста с клюквой и мочеными яблоками.
Квашеная капуста
В наше время сделать квашеную капусту, как делали наши бабушки, уже не получается.
Нет уже тех инструментов, которые помогали делать квашеную капусту намного вкуснее, чем мы делаем сейчас. Ведь раньше капусту рубили тяпками в деревянных емкостях-колодах. И это был целый ритуал, посвящен был капусте не один день, а целые 2-3 недели, ведь капусты рубилось для квашения много.
Мои родители заготавливали по две 200-литровые бочки белой капусты и один небольшой бочонок, примерно на 60-70 л, зеленой капусты для щаницы — это серые щи. Ферментация капусты проходила примерно 2-3 недели. Эта капуста хранилась в погребе, в дубовых бочках почти до нового урожая.
Квашеную капусту делали не только из белых кочанов, но делали еще из зеленых листьев капусты крошево для серых щей. Щи из крошева варились в русской печи и имели свой особенный вкус, он был ни с чем не сравним.
Квашение капусты получается путем брожения листьев капусты, которые давали сок. Листья капусты раньше мелко рубили тяпками, именно рубили, а не нарезали ножом. Смешивали рубленные листья с мелко порезанной морковью и солью, мяли руками, чтобы из капусты выделился сок, и образовался натуральный рассол из собственного овощного сока при квашении капусты.
Капуста проходила ферментацию несколько дней, а ферментация — это и есть консервирование капусты, которое использовали люди с давних времен. Молочная кислота, которая образуется при ферментации, действует как консервант.
Я сделала две трехлитровых банки квашеной белой капусты и несколько банок квашеной капусты из зеленых листьев для серых щей.
На хранение положила банки в холодильник.
Ингредиенты
- Капуста — 2 кочана (вес каждого кочана примерно 3-3,5 кг)
- Морковь — 6 шт.
- Соль — на 1 кг капусты 20 г
Способ приготовления
Капусту для квашения я резала ножом так, чтобы капуста получилась кубиками, как бы рубленая.
Капусту нарезаем кубиками
Хотя этот процесс, резать ножом капусту кубиками, намного дольше, чем нарезать капусту соломкой. Хотелось, конечно, чтобы капуста получилась такой же, как раньше делала моя бабушка.
После того, как капуста была нарезана, я ее сложила в большую кастрюлю, добавила соль и помяла руками, чтобы капуста дала сок, затем добавила морковь, все хорошо перемешала.
Помяла капусту с солью
Натерла на терке морковь
Добавила к капусте морковь
Накрыла капусту тарелкой и поставила гнет, банку с водой. Каждый день убирала гнет и протыкала капусту большим ножом, по 2-3 раза в день.
Гнет для капусты
Протыкала капусту 2-3 раза в день ножом
Так делала 5 дней.
Затем капусту переложила в банки и поставила в холодильник.
Отдельно так же сделала квашенную капусту из зеленых листьев — крошево для серых щей.
Зеленая капуста для серых щей
Квашеная зеленая капуста
Капуста получилась вкусной, очень хорошо кушать такую капусту с репчатым луком и растительным маслом, с добавлением клюквы.
Квашеная капуста
Приятного аппетита!
Квашеная капуста с клюквой и луком
Это может быть полезным:
Комментарии (11)
Да, раньше капусты так много солили-квасили, что сейчас просто диву даешься. У нас тоже большая бочка капусты на зиму готовилась. И ведь все съедалось! А сейчас 10 кг, и то с трудом))) Мои +++++ за рассказ. Спасибо!
Галина! Капусту сейчас в магазинах продают непонятно какую и люди берут круглый год. А раньше капусту не заготавливали, пока ее мороз легкий не схватит -она сочнее после мороза становилась и это было в октябре примерно после 10 -х чисел. Была своя капуста и ее не хватало для заготовок, ее больше подвешивали в подвале вместе с корнем, чтобы она хранилась свежей. А вот мои родители еще ходили в выходные дни на подработку в колхоз, там они зарабатывали трудодни, на которые выдавалась капуста и ее развозили по домам на телеге с лошадью и у каждого хозяина мешки были завязаны своими веревками -у кого синие, у кого красные и мешков привозили по 15-20 шт.Вот эту капусту обычно и квасили.Мы дети помогали перетаскивать капусту с улицы на полати.Вообщем мы никогда не скучали и было весело. А что сейчас ?? Детей нечем занять -все в телефонах с рождения сидят!
Но всё равно плюс ха рецепт