Чахохбили

Работа размещена:
«Конкурс "С миру по... рецепту"»

Живем мы в Южном федеральном округе, поэтому блюда грузинской кухни у нас нередки и любимы. Чахохбили — одно из наивкуснейших грузинских блюд. Мы часто готовим его дома. Насколько я знаю, в каждой семье свой рецепт чахохбили, каждая семья подстраивает его под себя и свои вкусы. Оказывается, изначально чахохбили готовили из фазанов (по-грузински «хохоби»). Сейчас сложно нам найти фазана, поэтому готовим из курицы. Но то, что чахохбили готовится только из птицы, это стереотип. Это блюдо готовится и из баранины, и из говядины, просто надо, чтобы мясо было с жирком и свежее. Блюдо вкусно и полезно тем, что в нем есть и мясо, и овощи в равных пропорциях, плюс вкуснейшие специи.

Раньше я блюда готовила и не знала их историю, пока не начала участвовать в этом конкурсе. Спасибо этому сайту и конкурсу. Теперь сама ищу информацию о происхождении того или иного блюда: как, откуда, почему оно стало именно таким! Так и с чахохбили. Оказывается, есть упоминание о первых рецептах, где фазана жарили на вертеле, потом резали на куски и тушили в жаренном на масле резаном луке. В конце кидали барбарис, уксус или гранатовый сок, так как в то время не было помидоров. Что же касается моего чахохбили, то от первоначального рецепта я старалась не отходить, хотя и внесла небольшие изменения.

На подготовку и само приготовление у меня ушло около 1 часа 10 минут.

Ads by

Ингредиенты

голень куриная — 1 кг
масло сливочное — 50 г
помидоры крупные — 3 шт.
лук репчатый — 2 шт.
чеснок — 1 головка
острый перчик — 1 шт. (или 0,5 ч. ложки молотого)
петрушка, кинза — по 1 пучку
соль — по вкусу
хмели-сунели — 1 ст. ложка

Приготовление

Помытые и обсушенные куриные голени кладем на сухую сковороду с толстыми стенками (если нет, то можно взять с антипригарным покрытием) и обжариваем на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки (в процессе жарки выделится сок, и голени будут жариться в собственном соку).

Со свежих помидоров снимаем кожицу, подержав 2 минуты в кипятке. Свежих у меня не было, были помидоры в собственном соку. С них я тоже сняла кожицу и размяла вилкой. Курица обжарилась, добавляем помидоры и тушим все вместе примерно 10-15 минут.

Теперь помидоры

Пока тушатся голени с помидорами, режем репчатый лук полукольцами и в отдельной сковороде жарим на сливочном масле, пока он не станет слегка прозрачным.

Затем закидываем к куриным голяшкам и тушим все вместе 25-30 минут.

Из острого перчика убираем семена, мелко нарезаем. Чеснок чистим и тоже мелко нарезаем. Немножко обжариваем в той сковороде, где жарился лук. Добавляем к нашему чахохбили.