По-шашлычку: 10 лучших рецептов мяса для пикника

3 мая 2018, 19:49

Вкусные, ароматные, приготовленные на огне шашлыки — лучшая еда для пикников и вылазок за город. Ведь на природе и аппетит в два раза сильнее, и еда вкуснее. А дружная компания всегда поддержит хорошее настроение и не даст заскучать. Отдыхаем вкусно и весело!

1. Шашлык из говядины

Шашлык из говядины. Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia

Вам понадобится:

400 г филе говядины,
1 стебель лука-порея,
2 стручка красного сладкого перца,
4 ст. ложки диетического творога,
2 помидора,
1 ч. ложка столовой горчицы,
8 небольших шампиньонов,
4 лавровых листа,
2 ст. ложки растительного масла,
250 мл натурального молочного йогурта,
2 ст. ложки лимонного сока,
1 ст. ложка тертой цедры лимона,
соль,
молотый черный перец,
2 лимона,
4 веточки мяты.

Приготовление:

Мясо вымыть, нарезать одинаковыми кубиками и обязательно промокнуть салфеткой. В сковороде сильно разогреть растительное масло. Обжарить мясо со всех сторон в течение 10 минут, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
Овощи и грибы очистить, вымыть и обсушить. Перец и помидоры нарезать дольками, лук-порей — крупными кусочками.
На деревянные шпажки, чередуя, нанизать мясо, грибы, лук, лавровый лист, перец и помидоры. Шашлык жарить на открытом огне, периодически переворачивая.
Творог смешать с йогуртом, горчицей, цедрой лимона. Соус посолить и поперчить по вкусу.
Шашлык выложить на блюдо и украсить мятой и лимоном, нарезанным дольками. Подавать шашлык вместе с соусом.

2. Свинина с апельсинами

Свинина с апельсинами. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Вам понадобится:

1 кг свиной мякоти,
3 луковицы,
1 апельсин,
столовый уксус,
специи для мяса по вкусу,
несколько веточек розмарина для украшения.

Приготовление:

Свинину ополоснуть холодной водой и обсушить. Разрезать на средние кусочки, сложить в миску и сбрызнуть уксусом. Посолить, поперчить, добавить специи для мяса и все хорошо перемешать. Накрыть крышкой и поставить на 3 часа в холодильник.
Апельсин очистить и разделить на дольки. Лук очистить и нарезать толстыми кружками. На шампуры нанизать кусочки мяса, чередуя их с дольками апельсина и кружками лука.
Мясо на шампурах жарить над углями до готовности.

3. Мясной шашлык по-сибирски

Мясной шашлык по-сибирски. Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Вам понадобится:

1 кг любого мяса (лучше свинины),
100-150 г сала,
3 луковицы,
3 помидора,
соль по вкусу,
3 шт. душистого перца,
молотый черный перец,
3 лавровых листа,
60 г яблочного уксуса,
250 г томатного соуса.

Для украшения:

зелень укропа,
зеленый лук.

Приготовление:

Мясо вымыть, нарезать крупными кусками, выложить в миску. К мясу добавить соль, черный молотый перец, душистый перец, лавровый лист, уксус, томатный соус и перемешать.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, также добавить к мясу. Мясо поставить мариноваться на холод на 10-12 часов.
Отдельно нарезать небольшими ломтиками сало, поперчить его и посолить. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
На шампура нанизать поочередно кусочки мяса, кружочки помидоров, кольца лука и ломтики сала.
Жарить шашлык на углях с дымком. Перед подачей шашлыки украсить зеленым луком и укропом. К шашлыку можно подать салат из свежих или испеченных на костре овощей.

4. Шашлык в желточно-чесночном соусе

Шашлык в желточно-чесночном соусе. Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Вам понадобится:

1,5 кг свиной мякоти с салом,
3–4 луковицы.

Для соуса:

6–8 яичных желтков,
5 зубчиков чеснока,
2/3 стакана растительного масла,
1 стакан белого сухого вина,
тмин,
черный и красный молотый перец,
соль по вкусу.

Для украшения:

по 1 свежему огурцу и помидору,
зелень,
листья салата.

Приготовление:

Приготовить соус. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Яичные желтки взбить миксером с солью и специями. Добавить измельченный чеснок и еще раз взбить. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой растительное масло. В конце приготовления влить вино, хорошо перемешать.
Свинину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусками, залить приготовленным желточно-чесночным соусом и убрать в холодильник на 2–3 часа.
Лук очистить, нарезать толстыми кольцами. Замаринованные куски мяса нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука и обжарить на углях, периодически переворачивая и поливая соусом.
Готовые шашлыки выложить на блюдо, выстланное листьями салата. Украсить нарезанными овощами и зеленью.
Оставшийся соус довести до кипения и полить им готовый шашлык или подать соус отдельно.

5. Шашлык «Тает во рту»

Шашлык «Тает во рту». Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Вам понадобится:

1 кг свинины,
помидоры черри,
зелень для украшения.

Для маринада:

800 г лука,
2–2,5 лимона,
1 ст. ложка горчицы,
по 1/2 пучка зелени (базилик, укроп, петрушка),
молотый красный и черный перец.

Приготовление:

Зелень и помидоры вымыть, обсушить. Лук очистить. Часть лука (200–300 г) нарезать кольцами.
Для маринада из лимонов отжать сок. Зелень и оставшийся лук измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить горчицу, молотый перец, сок лимонов и тщательно все перемешать.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать некрупными кусками и выложить в эмалированную или стеклянную емкость слоями: маринад – мясо – кольца лука. Поставить под пресс на 5–6 часов, а лучше на ночь.
Нанизать замаринованное мясо на шампуры, чередуя с кольцами лука и помидорами черри. Жарить шашлыки над углями, сбрызгивая оставшимся маринадом, до готовности.

6. Шашлык из свинины с кабачками

Шашлык из свинины с кабачками. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Вам понадобится:

Для шашлыка:

2 кг нежирной свинины,
3 луковицы,
2 кабачка,
250 мл майонеза,
0,5 л пива,
соль,
перец,
растительное масло,
соус ткемали.

Для салата:

3 луковицы,
3 огурца,
3 помидора,
3 ст. ложки винного уксуса,
соль,
перец,
зелень укропа и кинзы.

Приготовление:

Мясо свинины нарезать крупными кубиками одного размера. Лук очистить, нарезать кольцами. Сложить нарезанное мясо и лук в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, перемешать руками, чтобы лук дал сок.
Залить сырой шашлык майонезом, тщательно перемешать и поставить в холодильник на ночь. Перед жаркой нарезать кабачки толстыми кружками. Сбрызнуть растительным маслом.
Достать шашлык из холодильника. За 20 минут до приготовления вылить в кастрюлю 0,5 л пива, перемешать. Дать пропитаться.
Нанизать мясо на шампуры, чередуя с луком и кабачками. Жарить на мангале, поливая маринадом. Готовые шашлыки выложить в кастрюлю, накрыть крышкой, дать настояться 10 минут и подавать с салатом и соусом ткемали.
Приготовить салат. Нарезать лук полукольцами, огурцы и помидоры кружками, зелень порубить. Все соединить, посолить, поперчить, залить винным уксусом, перемешать, дать пропитаться.

7. Шашлык из свинины «Сочный»

Шашлык из свинины «Сочный». Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Вам понадобится:

1 кг мякоти свинины,
2–3 крупные луковицы,
щепотка лимонной кислоты,
соль, молотый черный перец,
приправа для шашлыка,
1 стакан минеральной воды,
4–6 картофелин,
150 г сала.

Для украшения:

овощи,
зелень.

Приготовление:

Мясо вымыть, нарезать кусками, посолить, посыпать молотым черным перцем, посыпать приправой для шашлыка.
Лук очистить, вымыть, нарезать толстыми кольцами. Уложить мясо и лук слоями в кастрюлю, посыпать лимонной кислотой, влить минеральную воду. Поставить под гнет на 2–3 часа. Затем убрать гнет и поставить мясо в холодильник до утра.
Промаринованное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях, периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом.
Для гарнира картофель очистить, нарезать кружочками толщиной примерно от 0,5 до 1 см. Сало нарезать тонко. На шампур по очереди надевать кружок картофеля и кусочек сала. Жарить над углями до готовности примерно 15–20 мин.
Готовый шашлык выложить на блюдо. Рядом разложить гарнир. Украсить овощами и зеленью.

8. Шашлык в апельсиново-гранатовом маринаде

Шашлык в апельсиново-гранатовом маринаде. Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Вам понадобится:

1,5 кг свинины,
2–3 луковицы,
100 мл гранатового сока,
100–150 мл апельсинового сока,
1–1,5 ст. ложки майонеза,
соль, молотый черный перец по вкусу.

Для украшения:

1 помидор,
кетчуп по вкусу,
1/2 красного болгарского перца,
листья салата,
зелень петрушки.

Приготовление:

Мясо вымыть, обсушить, нарезать на порционные кусочки одного размера, выложить в эмалированную миску, посолить, поперчить, перемешать.
Лук очистить, нарезать толстыми кольцами. В миску с мясом добавить нарезанный лук, полить соком граната и апельсина, добавить майонез, хорошо перемешать. Выдержать 6–8 часов в холодном месте.
Промаринованные куски мяса нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука. Жарить шашлык на мангале над раскаленными углями в течение 25–30 минут до готовности, периодически переворачивая, чтобы мясо хорошо и равномерно прожарилось.
Готовое мясо снять с шампуров, нанизать на деревянные шпажки и выложить на выстланное листьями салата блюдо, рядом выложить кольца лука. Перед подачей шашлыки украсить кетчупом, кусочками помидора и перца, листиками петрушки.

9. Шашлык из телятины с овощами

Шашлык из телятины с овощами. Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Вам понадобится:

400 г мякоти телятины,
1 болгарский перец,
8 помидоров черри,
соль, молотый черный перец по вкусу,
2 ст. ложки растительного масла для жаренья.

Для соуса:

1 ч. ложка горчицы,
250 г йогурта.

Для украшения:

свежий огурец,
лук репчатый,
зелень укропа.

Приготовление:

Мясо вымыть, обсушить салфеткой, нарезать небольшими порционными кусочками.
В сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем мясо в течение 10 минут, посолить, поперчить. Переложить обжаренное мясо со сковороды в тарелку, немного остудить.
Овощи вымыть. Помидоры разрезать пополам. Несколько штук оставить для украшения. Перец также разрезать пополам, затем удалить семена, мякоть нарезать крупными квадратами.
Нанизать на деревянные шпажки мясо и овощи, чередуя их. Жарить шашлыки над углями. Для соуса йогурт соединить с горчицей и солью, перемешать.
Готовые шашлыки выложить на блюдо, украсить «цветочками» из репчатого лука, ломтиками огурца, зеленью укропа. Готовое блюдо полить соусом.

10. Шашлык «Необыкновенный»

Шашлык «Необыкновенный». Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Вам понадобится:

700 г свинины,
соль,
молотый черный или красный перец по вкусу.

Для маринада:

2 луковицы,
зелень укропа, петрушки и кинзы по вкусу,
1/2 пакетика приправы для шашлыка,
минеральная вода,
1/2 лимона.

Для гарнира:

белокочанная капуста,
1/4 сладкого перца,
2 ст. ложки зеленого консервированного горошка,
растительное масло для заправки.

Для украшения:

петрушка и базилик.

Приготовление:

Для шашлыка мясо вымыть, нарезать крупными кусками, выложить в миску. Лук очистить, нарезать кольцами. Зелень укропа, петрушки и кинзы вымыть, мелко порубить.
Выложить лук и зелень в миску к мясу, добавить соль, перец, приправу для шашлыка по вкусу, все перемешать. Залить мясо минеральной водой, чтобы она его полностью покрывала. Из 1/2 лимона отжать сок, также вылить к мясу и все тщательно перемешать.
Мариновать мясо не менее 2 часов, поставив его в прохладное место. Замаринованное мясо нанизать на шампуры и обжарить на углях.
Готовые шашлыки выложить на блюдо. Посыпать солью и молотым черным или красным перцем. Гарнировать блюдо овощным салатом из капусты сладкого перца и зеленого горошка. Заправить салат растительным маслом. Украсить блюдо зеленью петрушки и веточкой базилика.

И это лишь малая часть рецептов шашлыка: только на нашем сайте их более 80! Из мяса, птицы, рыбы — хватит не только на майские, но и на все лето. Тем, кто твердо решил провести его неподалеку от мангала, пригодится еще одна порция рецептов: