10 оригинальных рецептов рыбных блюд на открытом огне

29 мая 2015, 22:12

Составляя подборку рецептов для весенне-летних пикников, мы, конечно, не могли обойти вниманием рыбные блюда. Рыба идеальна для открытого огня: она быстро маринуется и еще быстрее готовится. А значит, остается сочной, нежной, вкусной, да еще и пропитывается ароматным дымком. Устоять невозможно! И поэтому мы предлагаем вам разнообразить эти выходные приготовлением необычных, красивых и аппетитных шедевров из морской рыбы. Пробуйте, удивляйте друзей и любимых и не забывайте делиться впечатлениями в комментариях!

1. Шашлык из горбуши в медовой глазури

Шашлык из горбуши в медовой глазури

На 4 порции
45 мин.
300 ккал

Ингредиенты

Филе горбуши — 600 г
Креветки очищенные — 200 г
Соль, молотый черный перец — по вкусу
Сок 0,5 лимона
Вустерский соус — 2-3 капли
Оливковое масло — 2 ст. ложки
Помидоры черри — 200 г

Для глазури:

Базилик — 3 веточки
Сок 2 лимонов
Мед жидкий — 50 г

Приготовление

Филе горбуши и креветки ополоснуть и обсушить. Рыбу нарезать кубиками и, чередуя с креветками, наколоть на шпажки. Смешать лимонный сок с вустерским соусом. Шашлык посолить, поперчить, сбрызнуть полученной смесью и оставить на 10 мин.
Сделать глазурь. Базилик промыть, обсушить, листочки отщипнуть и измельчить. Лимонный сок соединить с медом и слегка нагреть. Добавить базилик.
Гриль разогреть. Рыбу с креветками на шпажках смазать оливковым маслом и обжарить на гриле в течение 8–10 мин, периодически смазывая глазурью. Черри вымыть и разрезать на половинки. Готовые шашлыки выложить на тарелки, украсить половинками черри. Подать горячими.

2. Пиленгас в беконе

Отличный вариант для праздничного стола!

Пиленгас в беконе

На 3-4 порции
45 мин.
325 ккал

Ингредиенты

Бекон (нарезка) — 300 г
Филе пиленгаса — 1 кг филе
Морская соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу

Приготовление

Рыбное филе нарезать на куски размером с половину ладони.
Плотно завернуть каждый кусок рыбы в бекон, нанизать на 2 бамбуковые шпажки, вымоченные в воде, воткнув их крест-накрест. Положить подготовленные продукты на решетку. Готовить на сильно разогретых углях, пока бекон не поджарится с одной стороны до румяной корочки.
Перевернуть рыбу и жарить с другой стороны до такого же состояния. Подавать сразу же.

3. Шашлык из трески с перцем

Быстро, просто, вкусно!

Шашлык из трески с перцем

На 2 порции
55 мин.
345 ккал

Ингредиенты

Филе трески — 400 г

Сок лимона — 4 ст. ложки
Уксус столовый — 4 ст. ложки
Сахар — 2 ст. ложки

Сладкий желтый перец — 1 шт.

Морковь — 2 шт.
Сок лайма — по вкусу
Соль, черный перец — по вкусу

Приготовление

Промыть филе в проточной холодной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и нарезать кусочками размером 2–3 см.
Перец вымыть, удалить семена и плодоножку, мякоть нарезать кусочками толщиной 2–3 см. Морковь вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Соединить уксус и сахар, все хорошо перемешать, залить этой смесью нарезанную морковь, оставить на 30 мин.
Треску, кусочки моркови и нарезанный перец нанизать вперемешку на шампуры, посолить и поперчить.
Жарить на открытом огне до румяной корочки.
Перед подачей на стол полить соком лайма.

4. Скумбрия на гриле

Маринад с розмарином – ароматно!

Скумбрия на гриле

На 5 порций
30 мин.
235 ккал

Ингредиенты

Тушки скумбрии — 5 шт.

Розмарин — 3 веточки
Сок лимона — 4 ст. ложки
Масло для жаренья
Соль, перец — по вкусу

Приготовление

Рыбу выпотрошить, отрезать голову, тщательно промыть тушку скумбрии и обсушить бумажными полотенцами.
Засыпать рыбу солью, оставить на 15 мин, стряхнуть лишнюю соль, поперчить.
С розмарина оборвать листочки, истолочь в ступке. Соединить толченый розмарин, сок лимона и 1 стакан воды. Залить этим маринадом рыбу и оставить на 1 ч.
Решетку разогреть, смазать маслом. Рыбу достать из маринада, удалить хребет, «расплющить». Закрепить в решетке скумбрию и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

5. Хек в апельсиновой глазури

Необычно!

Хек в апельсиновой глазури

На 3 порции
30 мин.
330 ккал

Ингредиенты

Филе хека — 600 г

Для соуса:

Перец чили — 1 шт.
Красный винный уксус — 2 ст. ложки
Мякоть ананаса — 100 г
Мякоть дыни — 100 г

Для глазури:

Соевый соус — 1 ст. ложка
Коричневый сахар — 2 ст. ложки
Кориандр молотый — 1 ст. ложка
Масло растительное — 2 ст. ложки
Сок 1 апельсина
Кинза для украшения

Приготовление

Филе хека вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски.
Сделать глазурь. В глубокой миске соединить апельсиновый сок, сахар и соевый соус, хорошо перемешать, добавить масло и кориандр, еще раз хорошо перемешать.
Залить смесью филе хека, оставить на 10 мин.
Сделать соус. Ананас и дыню нарезать кусочками. Перец чили вымыть, обсушить, очистить от семян, мякоть нарезать. Соединить фрукты с перцем и уксусом, измельчить все с помощью блендера.
Гриль сильно разогреть, уложить рыбу и обжарить по 1 мин. с каждой стороны. Посыпать зеленью кинзы. Соус подать отдельно.

6. Окунь на гриле

В лимонно-масляном соусе

Окунь на гриле в лимонно-масляном соусе

На 4 порции
30 мин.
230 ккал

Ингредиенты

Филе морского окуня — 800 г
Укроп рубленый — 2 ст. ложки
Орех мускатный — 2 ч. ложки
Сок лимона — 100 мл

Для соуса:

Сливки — 125 мл
Лимонный сок — 2 ст. ложки
Масло сливочное — 50 г
Нарезанный зеленый лук — 2 ст. ложки
Молотый черный перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление

Сделать соус. Лимонный сок уварить до половины объема, влить сливки и перемешать. Затем постепенно, помешивая, добавить масло, а когда оно растопится, положить зеленый лук.
Соединить сок лимона и укроп, перемешать. Филе рыбы посыпать солью, мускатным орехом, перцем, залить смесью сока с укропом, поставить на 3 ч в холодильник.
Гриль разогреть. Жарить рыбу на гриле до готовности по 5–10 мин. с каждой стороны.
Подавать рыбу горячей, полив лимонно-масляным соусом.

7. Запеченная камбала

С необычной начинкой

Запеченная камбала

На 4 порции
45 мин.
245 ккал

Ингредиенты

Камбала — 1 кг

Для маринада:

Уксус -0,5 ч. ложки

Соль и перец — по вкусу

Для начинки:

Шампиньоны — 125 г

Лук — 1 средняя луковица
Сваренное вкрутую яйцо — 1 шт.

Приготовление

Сделать маринад. Соединить соль, уксус, перец, 2 стакана воды, все хорошо перемешать.
Сделать начинку. Мелко нарезать лук, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные грибы и жарить до готовности, остудить. Нарезать яйцо и добавить его к грибам, посолить.
Рыбу выпотрошить, снять кожу, разрезать вдоль на две половинки и вынуть кости. Затем замочить рыбу в маринаде на 20 мин. Для каждой рыбки приготовить отдельный кусок фольги и смазать его маслом.
На фольгу выложить одну половинку рыбы, посолить, поперчить, выложить слой начинки, закрыть второй половинкой рыбы. Плотно завернуть рыбу в фольгу.
Жарить на решетке 20–30 мин, переворачивая. Готовую рыбу подавать на стол прямо в фольге.

8. Стейки из лосося в яблочном соусе

Необычно!

Стейки из лосося

На 6 порций
45 мин.
350 ккал

Ингредиенты

Стейки из лосося (по 180 г) — 6 шт.

Для гарнира:

Картофель — 1 кг
Сыр твердый — 200 г
Масло оливковое — 2 ст. ложки

Для соуса:

Масло оливковое -ст. ложки оливкового масла
Яблочный джем — 2 ст. ложки
Соевый соус — 2 ст. ложки
Специи для рыбы — 1 ст. ложка

Приготовление

Сделать соус. Соединить оливковое масло, яблочный джем, соевый соус и сухие специи.
В форму для запекания, выстланную фольгой, выложить стейки и смазать их глазурью. Накрыть пленкой и оставить на 10 мин.
Затем пленку снять и форму поставить под гриль. Через 4–5 мин. стейки перевернуть и запечь с обратной стороны. Картофель очистить и нарезать тонкими кружками. Сыр нарезать ломтиками. Духовку нагреть до 180°С.
На смазанный маслом противень выложить, чередуя, кружки картофеля и ломтики сыра в виде многослойных бутербродиков. Запечь до золотистой корочки и подать к стейкам.

9. Семга на гриле

На гарнир – пикантные грибы

Семга на гриле

На 4 порции
40 мин.
455 ккал

Ингредиенты

Стейки семги (по 150 г) — 4 шт.
Оливковое масло — 4 ст. ложки
Соль, перец — по вкусу
Вешенки — 400 г

Для соуса:

Орешки кедровые — 40 г
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка — 2 пучка
Масло оливковое — 125 мл
Сыр тертый — 40 г

Приготовление

Сделать соус. Орехи обжарить без добавления масла. Чеснок очистить и мелко нарезать. Петрушку вымыть, обсушить и оборвать листочки.
Орехи смешать с чесноком, петрушкой, оливковым маслом и пюрировать в блендере. Добавить тертый сыр, все хорошо перемешать, посолить и поперчить.
В каждом куске рыбы сделать надрезы и заполнить соусом.
Гриль хорошо разогреть. Каждый кусок семги смазать маслом, посолить и жарить на гриле 15 мин, периодически переворачивая.
Грибы очистить и вымыть. Нанизать на шампуры, смазать соусом и обжарить в течение 2–4 мин. с каждой стороны.

10. Дорада на гриле

Вкусно и просто!

Дорада на гриле

На 4 порции
30 мин.
320 ккал

Ингредиенты

Рыба дорада — 4 шт.
Тимьян — 1 ст. ложка
Сок лимона — 1 ст. ложка
Розмарин — 1 ч. ложка
Соль, перец — по вкусу
Масло сливочное — 50 г
Масло для жаренья

Для гарнира:

Кабачки — 2 шт.
Помидоры — 4 шт.

Приготовление

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть под проточной водой, обсушить.
Гриль разогреть, смазать маслом. Полить дораду соком лимона, натереть тимьяном и розмарином, перцем, солью.
Обмазать рыбу сливочным маслом со всех сторон, оставить на 5 мин. Положить на разогретый гриль и обжаривать по 5–7 мин. с каждой стороны.
Кабачки и помидоры вымыть, обсушить. Помидоры разрезать пополам, кабачки нарезать кружочками. Обжарить овощи на гриле в течение 4 мин. Готовую рыбу подавать с обжаренными овощами.

Как еще приготовить рыбу, чтобы получилось легко, ярко и сытно? Вот еще небольшая подборка рецептов от нашего журнала:

Приятного аппетита!