Мясной пир: 10 рецептов блюд из мяса и овощей

23 октября 2015, 17:13

Когда за окном холодает, так и хочется съесть чего-нибудь горячего, сытного и, разумеется, вкусного. Что, как не мясо, спасет нас в этом случае? Блюда из него всегда были и остаются самыми любимыми и желанными на обеденном столе. А чтобы ваши кулинарные шедевры получились сочными и полезными, надо просто добавить овощи. О том, как лучше это сделать, вы узнаете из наших сегодняшних рецептов. Приятного аппетита!

1. Запеченные сладкие перцы с фаршем

Запеченные сладкие перцы с фаршем

Ингредиенты

На 4 порции

Белый хлеб — 1 батон

Консервированная кукуруза — 140 г
Луковица — 1 шт.
Зеленый лук — 2 стебля
Петрушка — 0,5 пучка
Сладкий перец — 4 шт.
Свинина рубленая — 250 г
Говядина рубленая — 250 г
Яйца — 1 шт.
Молотая паприка
Овощной бульон — 125 мл
Томатная паста — 1 ст. ложка

Приготовление

Хлеб, срезав корку, замочить. Из банки с кукурузой слить жидкость. Репчатый лук очистить и измельчить. Зеленый лук и петрушку вымыть и мелко нарезать. Перец вымыть, срезать верхушки и удалить семена.
Хлеб отжать, размять вилкой и смешать с рубленым мясом, репчатым луком и яйцом. Посолить, приправить черным перцем и паприкой. Добавить кукурузу, петрушку, зеленый лук и все перемешать. Перцы заполнить начинкой. Духовку нагреть до +200°С.
В овощной бульон добавить томатную пасту и вылить его в глубокую форму для запекания. Выложить фаршированные перцы и поставить в предварительно нагретую духовку. Запекать 45 минут.

2. Карри с телятиной и тыквой

Карри с телятиной и тыквой

Ингредиенты

На 4 порции

Желтый сладкий перец — 1 шт.

Перец чили — 2 стручка
Лук — 2 головки
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 2 ст. ложки
Телятина — 600 г
Томаты в собственном соку — 300 г
Мякоть тыквы — 400 г мякоти
Консервированная кукуруза — 100 г
Порошок карри и молотый корень имбиря — по 1/3 ч. ложки
Соль, молотый черный перец

Приготовление

Стручок перца вымыть, обсушить, разрезать пополам и удалить плодоножку с семенами. Мякоть нарезать тонкой соломкой. Перец чили мелко нарубить.
Лук и чеснок очистить, затем мелко нарезать. Мясо вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
В сотейнике разогреть растительное масло и подрумянить лук с чесноком. Положить сладкий перец и чили, жарить все вместе 5 минут.
К жареным овощам добавить мясо, обжарить со всех сторон. Затем прикрыть сотейник крышкой и держать на маленьком огне 10 минут.
Помидоры откинуть на сито и очистить. Мякоть размять и добавить к мясу с овощами. Влить 150 мл горячей воды, посолить, поперчить и тушить 40 минут.
Тыкву нарезать крупными ломтиками и вместе с кукурузой добавить к телятине с овощами. Посыпать порошком карри, имбирем и тушить еще 7 минут. Перед подачей можно украсить веточками зелени.

3. Мясо с овощами, зеленью и сметаной

Мясо с овощами, зеленью и сметаной. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Ингредиенты

На 4 порции

Мякоть говядины — 0,5 кг
Морковь — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Корень петрушки — 30 г
Растительное масло — 3 ст. ложки
Молотые сухари — 2 ст. ложки
Картофель — 8 шт.
Сало — 50 г
Сметана — 150 г
Соль
Перец, зелень, лавровый лист по вкусу
Мясной бульон — 0,5 л

Приготовление

Сало нарезать тонкими ломтиками. Говядину нарезать пластами, немного отбить, затем нарезать кусочками и обжарить на масле. Картофель очистить, нарезать ломтиками и обжарить. Морковь, лук, корень петрушки, вымыть, очистить, нарезать кружочками или соломкой и также обжарить вместе с сухарями на растительном масле.
На дно глиняных горшочков выложить ломтики сала. На них положить говядину. Сверху – картофель, обжаренные с сухарями лук и морковь, лавровый лист. Посолить, поперчить по вкусу и залить бульоном на 2/3 высоты горшочков.
Духовку нагреть до +180°С. Запекать 40 минут. За 20 минут до готовности в каждый горшочек положить сметану. Вынуть горшочки из духовки, накрыть крышками и оставить на 20 минут. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

4. Шницель по-средиземноморски с кабачками и лимоном

Шницель по-средиземноморски с кабачками и лимоном. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Ингредиенты

На 4 порции

Лук —1 шт.

Растительное масло — 5 ст. ложек
Кабачок — 1 шт.
Помидоры — 200 г
Лимон — 2 шт.
Свиные шницели — 4 шт.
Сливки — 150 мл
Панировочные сухари — 2 ст. ложки
Рубленая зелень — 2 ст. ложки
Соль
Молотый черный перец

Приготовление

Лук нарезать кольцами, положить в форму для запекания, полить 2 ложками масла, посолить и поперчить. Кабачок, помидоры и 1 лимон нарезать кружочками, из второго лимона выжать сок.
Нагреть духовку до +175°С. Мясо вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Обжарить со всех сторон на 3 ст. ложках масла. Снять со сковороды, налить в нее сливки с лимонным соком и дать закипеть.
Мясо выложить на лук, сверху положить кружочки овощей, посолить и поперчить. Положить кружочки лимона и полить сливками. Зелень смешать с сухарями, выложить на лимоны, посолить и поперчить. Запекать 40 минут.

5. Филе индейки с овощами

Филе индейки с овощами. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Ингредиенты

Филе индейки — 400 г
Белое сухое вино — 2 ст. ложки

Морковь — 2 шт.
Растительное масло — 3 ст. ложки
Замороженная брокколи — 200 г
Шампиньоны — 300 г
Мука — 1 ст. ложка
Сливки 10% жирности — 200 мл
Тертый сыр — 100 г
Соль, молотый черный перец

Приготовление

Филе индейки вымойте, обсушите, разрежьте на 4 порционных куска, слегка отбейте. Посолите и поперчите. Сбрызните вином и оставьте на 15 минут.
Морковь очистите, вымойте и нарежьте крупной соломкой. В сковороде разогрейте масло и обжарьте морковь до подрумянивания. Выложите на тарелку. В этой же сковороде обжарьте филе индейки по 5 минут с каждой стороны.
Брокколи слегка разморозьте. Грибы почистите и протрите влажной салфеткой. Нарежьте крупными ломтиками.
Духовку разогрейте до +180°С. В форму сложите филе индейки, сверху уложите брокколи, морковь и грибы. Сливки смешайте с мукой, посолите и поперчите. Залейте им филе индейки с овощами и грибами и поставьте в духовку на 15 минут.
Затем посыпьте тертым сыром и запекайте еще 10 минут. Перед подачей на стол можно украсить зеленью.

6. Аппетитные свиные ребрышки

Аппетитные свиные ребрышки. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Ингредиенты

На 4 порции

Мясистые свиные ребра — 1 кг

Лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Красный перец — 2 шт. больших
Картофель — 3 шт. средних
Сельдерей — 2 стебля
По небольшому пучку укропа, петрушки, кинзы, базилика
Лавровый лист — 2 шт.
Лимон — 3-4 дольки
Растительное масло
Чеснок — 4 зубчика
Соль и молотый черный перец по вкусу
Зелень для подачи

Приготовление

Реберные пластины разрезать на отдельные ребра. В сотейнике на сильном огне разогреть 2 ст. ложки растительного масла. Ребрышки обжарить с каждой стороны по 5 минут до золотисто-коричневого цвета, а затем переложить на тарелку.
Лук очистить, крупно порубить. Чеснок очистить и мелко нарезать. Стебли сельдерея вымыть, обсушить и крупно нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Картофель вымыть, обсушить, очистить и крупно нарезать. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и плодоножек, мякоть нарезать полосками. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
В сотейнике разогреть немного растительного масла и обжарить на нем лук до золотистого цвета, затем добавить чеснок и сельдерей. Готовить в течение 5-7 минут, а затем выложить морковь и перец и готовить еще 10 минут.
Ребра выложить в сотейник, добавить к ним картофель, лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу, несколько долек лимона. Влить воду (она должна покрывать содержимое сотейника). Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить тушиться в течение 40 минут, до мягкости мяса. За 10 минут до готовности добавить зелень.

7. Шницели в обертке из цукини

с шампиньонами, отварным рисом и зеленью

Шницели в обертке из цукини. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Ингредиенты

На 4 порции

Длиннозерный рис — 120 г

Петрушка — 1 пучок
Цукини — 2 тонких
Шампиньоны — 400 г
Растительное масло — 3 ст. ложки
Овощной бульон — 6 ст. ложек
Черный перец крупного помола
Тонкие телячьи шницели — 6 шт.
Соль

Приготовление

Рис отварить. Листочки петрушки оборвать и порубить. Цукини разрезать вдоль на тонкие пластины. Грибы также нарезать пластинками и потушить в 1 ст. ложке растительного масла. Влить бульон, посолить и поперчить.
Шницели ополоснуть, обсушить, обернуть пластинами цукини и обжарить в оставшемся растительном масле (по 2-3 минуты с каждой стороны). Посолить, поперчить.
Грибы в соусе переложить в сковороду, где жарилось мясо, и разогреть. Рис смешать с петрушкой. Мясо, грибы и «куличики» из риса с зеленью разложить по тарелкам и украсить блюдо .

8. Гуляш с квашеной капустой

Гуляш с квашеной капустой. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Ингредиенты

На 4 порции

Мякоть свинины — 400 г

Лук репчатый — 200 г
Чеснок — 1 зубчик
Топленое масло — 2 ст. ложки
Квашеная капуста — 400 г
Тмин — 1 ст. ложка
Соль
Молотый черный перец
Паприка молотая — 4 ст. ложки
Бульон — 500 мл
Сладкий красный перец — 1 шт.
Сметана — 100 г

Приготовление

Мясо нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Разогреть в кастрюле масло и хорошо обжарить мясо. Выложить, в том же масле обжарить лук с чесноком.
Добавить капусту, посыпать тмином, солью, молотым черным и красным перцем. Положить мясо, залить бульоном, накрыть крышкой и тушить 60 минут.
Сладкий перец нарезать кубиками, добавить в гуляш и тушить еще 30 минут. Посолить, поперчить, разложить по тарелками и добавить сметану.

9. Рагу из курицы с фасолью

Рагу из курицы с фасолью. Фото: ДмитрийКоролько/BurdaMedia

Ингредиенты

Картофель — 800 г
Лук — 2 шт.

Морковь — 1 шт.
Куриное филе — 400 г
Растительное масло — 4 ст. ложки
Куриный бульон — 300 мл
Стручковая фасоль — 300 г
Помидоры — 3 шт.
Молотый черный перец
Соль по вкусу

Приготовление

Картофель вымойте, очистите, залейте горячей водой и варите 20 мин. Воду слейте, дайте картофелю остыть и нарежьте крупными ломтиками. Лук и морковь очистите и нарежьте соломкой. Куриное филе вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте куриное филе со всех сторон. Выложите на тарелку. В этой же сковороде жарьте лук с морковью 5 минут. Добавьте куриное филе, влейте бульон и тушите 5 минут.
Стручковую фасоль вымойте и срежьте кончики. Вместе с картофелем положите в сотейник и тушите 10 минут. Посолите и поперчите. Положите помидоры и тушите еще 5 минут. На стол можно подать, украсив веточками укропа.

10. Овощи с мясом на пару

Овощи с мясом на пару. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Ингредиенты

Мякоть говядины — 1 кг
Картофель — 6 клубней

Брокколи — 300 г
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сливочное масло — 60 г
Рубленый укроп — 1 ст. ложка
Молотый тмин
Молотый черный перец
Соль

Приготовление

Мясо вымыть, обсушить, нарезать широкими ломтиками, слегка отбить, посолить и поперчить. Картофель очистить и нарезать дольками. Морковь очистить и нарезать кружочками, брокколи вымыть и крупно нарезать.
Подготовленные овощи положить на решетку пароварки так, чтобы сверху был картофель. Посолить, поперчить, посыпать молотым тмином и рубленым укропом.
Чеснок очистить и положить на картофель вместе с мясом. Накрыть крышкой и готовить на пару 2 часа. Овощи выложить на тарелки и заправить сливочным маслом. Сверху положить кусочки мяса.

Сколько бы ни было любимых мясных блюд, всегда хочется попробовать что-нибудь новенькое. 7 дач рекомендует вам обратить внимание на удивительные блюда, которые можно приготовить по рецептам из нашей вкусной подборки: