Компоты из даров лета: варим и заготавливаем впрок

Понадобится:

• 1 кг винограда
• 200 г сахарного песка

• 70 г мяты

Приготовление:

1. Ягоды винограда отделите от веточек. Доведите до кипения 1 л воды, добавьте 150 г сахара и варите 10 мин. Мяту порубите, засыпьте оставшимся сахаром и тщательно разомните деревянным пестиком. 
2. Виноградный отвар процедите, влейте смесь мяты с сахаром, перемешайте и дайте настояться 40 мин. Процедите, хорошо охладите и подайте на стол. Каждый бокал можно украсить веточками мяты. 

Понадобится:

• 2 кг вишни 

• 400 г сахарного песка

Приготовление:

1. Вишню выложить в дуршлаг, удалить все веточки и хорошо промыть под холодной проточной водой. Дать воде стечь. При желании удалить косточки. Выложить ягоды в подготовленные банки. Банки при этом следует периодически встряхивать, чтобы они наполнялись как можно плотнее. 
2. Сахар смешать в кастрюле с 1 л воды и довести до кипения при постоянном помешивании, чтобы он полностью растворился. Кипятить 5 мин, затем снять с огня. Медленно и осторожно залить вишню в банке сиропом, так чтобы уровень сиропа находился на 10-15 мм ниже верхнего края банки. 
3. В большой кастрюле вскипятить воду и поставить в нее банку с компотом, так чтобы вода лишь немного не доходила до горлышка. Стерилизовать 15 мин. Затем осторожно достать банку из воды и герметично закрыть крышкой, предварительно обдав ее кипятком.

Понадобится:

• 10 ст. красной смородины
• пучок свежей мяты

• 2 ст. сахара
• 2 л воды

Приготовление:

1. Красную смородину хорошо вымыть и обсушить. В кастрюле сварить сироп из воды и сахара. 
2. Ягоды красной смородины и веточки мяты разложить по стерилизованным банкам. Кипящий сироп залить в банки с ягодами. Сразу же закрутить их подготовленными крышками. Банки перевернуть и закутать в одеяло до остывания.

Понадобится:

• 3-4 абрикоса

• 100 г крупной клубники
• 100 г винограда зеленого 
• 1 ст. сахара
• 2 л воды

Приготовление:

1. Сделать сироп. Вскипятить 2 л воды, добавить сахар, довести до кипения. Клубнику вымыть, удалить плодоножку. Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточку. Виноград вымыть. 
2. Уложить абрикосы на дно стерилизованных банок, затем уложить виноград и клубнику. Кипящий сироп залить в банки с фруктами, каждую банку накрыть чистой крышкой и стерилизовать 30 мин. Закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. 

Понадобится:

• 400 г спелых слив

• 15 грецких орехов
• 1 персик ( или 2–3 крупных абрикоса) 
• 400 г сахара 

Приготовление:

1. Сливы перебрать, отобрав только целые и твердые, хорошо вымыть, обсушить бумажным полотенцем. На каждой сливе острым ножом сделать разрез и вынуть косточку. 
2. Грецкие орехи очистить от скорлупы, половину орехов разделить на четвертинки, выложить в миску, остальные разделить на половинки, а затем залить все орехи кипятком. Дать постоять 15 мин, потом слить воду.
3. В каждую сливу вместо косточки вставить четвертинку грецкого ореха. Персик или абрикосы вымыть, обсушить. Острым ножом срезать кожицу. В предварительно простерилизованные банки аккуратно уложить начиненные сливы. На каждый ряд слив нужно выкладывать очищенный от кожицы персик или абрикос. 
4. Банку со сливами и персиками и орехами залить кипятком, прикрыть ошпаренной крышкой и дать постоять 2–3 мин. 
5. Воду слить в кастрюльку, всыпать сахар, довести до кипения и снова залить в банки со сливами. Стерилизованные банки закатать, перевернуть, хорошо укутать и остудить. 

Понадобится:

• 2,5 кг груш

• 2 кг синих слив
• 1 кг персиков
• 2-3 г лимонной кислоты на 1 кг фруктов

• на 1 л воды: 500 г сахара

Приготовление:

1. Груши, персики и сливы тщательно вымыть, удалить плодоножки, обсушить на льняном полотенце. Груши разрезать на четвертинки, острым ножом удалить сердцевину. Сливы и персики разрезать на половинки, удалить косточки. 
2. Для сиропа соединить в кастрюле сахар и воду в нужной пропорции, нагреть до кипения. Кипятить 5-10 мин.
3. Все фрукты вперемешку уложить в банки по плечики. Залить горячим сиропом фрукты в банках доверху. Посыпать лимонной кислотой. Накрыть крышками.
4. Стерилизовать трехлитровые банки 45 мин, литровые — 25 мин. Если понадобится, долить сироп в банки доверху.
5. Закатать крышками, перевернуть, укутать. Оставить до полного остывания.

Понадобится:

• 4-5 яблок

• 100 г винограда изабелла 
• 2 стакана сахара

Приготовление:

1. Сделать сироп. Вскипятить 2 л воды, добавить сахар, довести до кипения. 
2. Яблоки вымыть, разрезать на дольки. Виноград вымыть. Уложить яблоки на дно стерилизованных банок, сверху яблок укладываем виноград. 
3. Кипящий сироп залить в банки с фруктами, банку накрыть чистой крышкой и стерилизовать 30 мин. Банку закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

Понадобится:

• 5 кг яблок
• 100 г сахара

Приготовление:

1. Яблоки вымыть, обтереть бумажным полотенцем, удалить семена. С помощью соковыжималки отжать из яблок сок. Сок соединить с сахаром, поставить на огонь. Как только сок начнет закипать, сразу снять с плиты. 
2. Сок разлить по заранее простерилизованным банкам, закатать, хранить в прохладном месте. 

Понадобится:

• 200-300 г крепких слив

• 2 л воды
• 750 г сахара
• 100 мл рома

Приготовление:

1. Сливы вымыть, перебрать. Крупные плоды разрезать пополам
2. Сделать сироп. Вскипятить воду, добавить сахар, довести до кипения.
3. Убавить огонь под кастрюлей с сиропом до минимального, опустить в сироп сливы. Кипятить 3 мин. Шумовкой вынуть сливы и сразу же уложить в подготовленные стерильные банки. 
4. Сироп вскипятить еще раз. Снять с огня. Добавить ром. Горячий сироп с ромом разлить по банкам. Банки закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. 

Понадобится:

• слегка недозрелые крупные абрикосы

• 600 мл воды
• 600 г сахара

Приготовление:

1. Абрикосы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Залить водой, чтобы не потемнели. 
2. Приготовить сироп. Соединить воду и сахар, довести до кипения, помешивая. 
3. Подготовленные абрикосы плотно уложить вниз срезом в чистые сухие банки и залить горячим сахарным сиропом. (При заливке все плоды должны быть покрыты сиропом, так как при стерилизации не покрытые сиропом абрикосы сильно темнеют). 
4. Наполненные банки накрыть крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 80 °С. Довести воду до кипения и стерилизовать в течение 12-15 мин. 
5. Затем банки аккуратно вынуть из стерилизатора. Закатать металлическими крышками. Банки перевернуть дном вверх и оставить их до полного остывания.