Время приготовления: 24 часа.
Ингредиенты
- Курица средняя — 1,5 кг
- Вода — 1,5 литра
- Соль — 5 ст. ложек
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок сушеный — 1 ч. ложка
Приготовление
Варю маринад. В воду добавляю соль, сушенный чеснок и перец горошком. Ставлю кастрюлю на огонь, даю закипеть и далее варю не более 2 минут. Маринад охлаждаю. Затем в него опускаю курицу, разрезанную на 2 половинки. Ставлю в холодильник для маринования на 12 часов.Убираю лишнюю влагу бумажными полотенцами. Затем оставляю курицу на несколько часов на воздухе, чтобы мясо обветрилось. Обязательно заворачиваю курицу в марлю.
На дно коптильни насыпаю 3 горсти готовой ольховой щепы, ставлю поддон для стекающего жира. Дополнительно сверху на поддон укладываю лист фольги (для облегчения мытья коптильни). Свободно раскладываю половинки курицы на решетку.
Устанавливаю коптильню на открытый огонь. Сначала готовлю при температуре 100–110°С, через час копчения температуру можно уменьшить до 90°С. Средняя курица обычно бывает готова через 2 часа.
Курица через 20 минут копчения
Готовность курицы проверяю термощупом. Температура в самом толстом месте (грудка курицы) должна быть не ниже 80°С. Визуально мясо должно немного отходить от костей. Также готовая курица имеет приятный копченый аромат и сок, который появляется от прокалывания термощупом, должен быть прозрачным.
Коптильню снимаю с огня, курицу оставляю в ней на час для дозревания. Курица горячего копчения собственного приготовления к дегустации готова!
