Карбонад собственного приготовления

Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Готовится такой карбонад довольно долго, однако вся его прелесть в том, что я полностью уверена в его качестве. 



Карбонад можно приготовить к празднику или на каждый день вместо колбасы. Он везде будет хорош. 

Время приготовления: 8 дней

Ингредиенты

  • Карбонад свиной — 1 кг
  • Соль нитритная — 10 г
  • Соль поваренная — 10 г
  • Паприка копченая — 1 ч. ложка
  • Чеснок сухой — 0,5 ч. ложка
  • Перец черный молотый — 0,5 ч. ложки

Приготовление

Карбонад промываю холодной водой, вытираю насухо бумажными полотенцами. При приготовлении карбонада главное — это длительное и тщательное маринование мяса, которое необходимо сделать заранее.



Смешиваю два вида соли: обычную поварскую и нитритную. Натираю ими карбонад со всех сторон. Затем очень туго заворачиваю мясо в несколько слоев пищевой пленки и убираю в холодильник на неделю.

Использование нитритной соли позволяет увеличить срок маринования и подавляет развитие различных микроорганизмов. А также она сделает мясо более плотным, придаст ему более пикантный вкус и красивый цвет.



Смешиваю все специи: паприку, черный перец и сушеный чеснок. Натираю ими мясо. Кладу мясо в пакет для запекания и отправляю в прогретую духовку на три часа при температуре 90°C. Затем достаю карбонад из духовки, разрезаю и раскрываю пакет для запекания. Духовку сразу выключаю и возвращаю мясо в духовку еще на полчаса-час. 



Карбонад вкусен и в теплом, и в горячем виде, но лучше после того, как мясо немного остынет, завернуть его в фольгу и положить в холодильник до полного остывания. 



Домашний вкусный карбонад готов.

Запись размещена в разделах: , , , ,
3 комментария 25 спасибо за запись 2 в избранном 2197 просмотров
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Автор записи:
Добавили запись в избранное
AllaKrikus Алла Крикус и еще 1 человек




Комментарии (3)
Марина!
«Духовку сразу выключаю и возвращаю мясо в духовку еще на полчаса — час.» — это написано в рецепте
Но!
Если духовку выключить — то она остынет! А для чего в остывшей духовке мясо час держать?
Доброе утро, Наташа! Все правильно, мясо будет дозревать и постепенно, более длительное время остывать вместе с духовкой. Спасибо за интерес к рецепту!🌷🌷🌷🌷🌷
Спасибо!

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через: