Печеночный паштет

Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Обожаю печенку во всех видах: и тушеную со сметаной, и приготовленную на мангале, и печеночный торт. Но больше всего люблю печеночный паштет. Из-за непереносимости сливочного масла готовлю его не по стандартам, так что не судите строго, возможно, рецепт пригодится кому-нибудь с такими же проблемами.

Печеночный паштет
Печеночный паштет

Ингредиенты

  • Печень куриная — 1 кг
  • Яйца — 4 шт.
  • Морковь — 2 большие или 4 маленькие
  • Луковица — 1 большая
  • Масло растительное — 150 мл

Приготовление

Яйца с морковью отвариваем, чистим.

Чистим морковь и яйца
Чистим морковь и яйца

Лук чистим, крупно режем, мельчить не стоит, все равно потом им займется блендер. Печень моем, вырезаем прожилки, режем. В большом количестве растительного масла обжариваем лук до слегка золотистого цвета, потом к луку отправляем печень и жарим до готовности, не забываем про специи.

Жарим печень
Жарим печень

Специи мне привозит подруга Светка из Минеральных вод, она раз в год ездит туда к маме. Там у них на рынке водится настоящий волшебник, который у тебя на глазах нашаманит какую хочешь смесь: для курицы, свинины, для овощей, для плова, — в общем, для всего. Волшебник тоже ее ценит как «оптовика», ведь она закупается на год и берет специи килограммами. Когда она в очередной раз отправляется в отпуск, каждый раз спрашивает: «Что тебе привезти, естественно, кроме специй и сулугуни?» Но, как правило, мне больше ничего не надо.

Вернемся к нашим баранам, точнее к паштету. Осталось только, переложить все в какую-нибудь посудину (масло, на котором обжаривали лук с печенью, льем туда же), все это измельчить блендером в пюре и разложить готовый паштет по баночкам.

Паштет готов
Паштет готов

Мы любим с таким паштетом делать тосты с вялеными помидорами.

Тост с паштетом и вяленым томатом
Тост с паштетом и вяленым томатом

Для этого багет нарезаем, ломтики выкладываем на сухой противень и отправляем в духовку на 200 градусов на 5 минут. Затем на тосты намазываем печеночный паштет и сверху кладем ломтик вяленой помидорки. На мой взгляд, это божественное сочетание. А иногда я этот паштет использую в качестве начинки для пирожков.
Приятного аппетита!
Это может быть полезным:

Запись размещена в разделах: , рецепты, , , блюда из печени, , конкурсы рецептов
39 комментариев 25 спасибо за запись 2 в избранном 6443 просмотра
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Автор записи:
Добавили запись в избранное
Cozaaa Татьяна Головко и еще 1 человек




Комментарии (39)
Лена, очень жаль, что тебе противопоказано сливочное масло, печенке сливочный вкус очень бы не помешал. У меня совсем другой рецепт, а вот то, что ты использовала куриную печенку мне понравилось. Она более нежная, надо будет приготовить.
Это точно, со сливочным масло — песня, а не паштет получается. Можно еще коньяку плеснуть
Коньяк??? Вообще новость для меня! С этого места хочется поподробнее!
Ага, самой интересно
Мама всегда с коньяком делала)) Теперь и я, если в закромах есть. Она добавляла непосредственно в паштетную массу вместе со сливочным маслом. То есть эти ингредиенты не взбивала уже, а тщательно вымешивала. Мне же нравится коньяк добавлять в процессе обжаривания печени, спирт весь испарится, а аромат останется. Иногда еще фламбирую (добавляю коньяк и поджигаю). Получается очень вкусно.
В следующий раз обязательно попробую, спасибо
Таньчик, спасибо за науку! Мотаю себе на ус!
С куриной печенкой паштет нежнейший получается. А масло я не знаю показано мне или противопоказано по медицинским показаниям, но меня от него просто выворачивает, так же и с молоком, и ребенок получился такой же
Лен, тогда это даже не обсуждается, негоже над собой и над ребёнком измываться. В моём рецепте я использую шпик, да, да, может это звучит странно. Но он потом совсем не чувствуется в паштете, на 500 г печени 100 г шпика, обжаривается все с морковкой и луковицей, А потом на мясорубке прокручивали, сейчас то проще блендером. Масло я добавляю, но именно для сливочности, его можно исключить. А нужную консистенцию получаю добавляя по ложке любого мясного бульона. Прямо бутербродика захотелось! И зачем я в эти рецепты полезла!
Елена, спасибо! Интересный рецепт… никогда бы не подумала, что в паштет можно добавить вареные яйца
Сама готовлю немного иначе (печень + морковь + лук + слив масло + сливки и коньяк), но и ваша вариация имеет место быть. Особенно, если действительно у людей есть ограничения или непероносимость тех или иных продуктов. Еще раз благодарю.
А вот я с коньяком не пробовала, ну точнее тостик с паштетом как на закусь коньяку пробовала, а вот в паштет не делала, надо будет попробовать, спасибо
А сколько нужно коньяка на килограмм печени?
Я добавляю от 3 до 6 ст. л. коньяка на 1 кг печени Смотря какое настроение и какие «остатки»
До сегодняшнего времени обожала паштет из куринной печени. А сегодня по телеку сказали НЕЗЯ!!! Мол все антибиотики, которыми пичкают кур, оседают в их печени. Подскажите… Так ли это? А рецепт хороший.Мои ++++
Телевизор не смотрю, не знаю что там вещают, да и к лучшему, считаю, что все болезни от нервов, поэтому предпочитаю не нервничать, и в этом случае Танюшин совет коньячку добавлять, очень даже кстати. А то, что касается нынешних продуктов, они сейчас все под большим сомнением, и не только печень куриная, что же теперь с голоду помирать?
Елена, согласна Тем более текущая и прошлая научная деятельность в отношении пищевых продуктов вся противоречива. Не так давно яйца ставили под запретку, якобы холестерин повышают. После все это опровергли. С кофе тоже самое и многими другими продуктами.
Паштет готовлю для внучек. Они очень его любят. Вот боюсь навредить… Приготовила из говяжьей печени. Фермерская с рынка такая дорогая… В эти выходные попробую по вашему рецепту, без масла… Старшая внучка уже)))) считает калории.
Бела, я могу объяснить языком дилетанта ( медицинские спецы могут меня поправить или более понятно объяснить): печень в любом организме- это барьер, она накапливает в себе всякую заразу, которая попадает в организм. Так что судите сами хороший это продукт или не очень. Я очень люблю паштеты, но стараюсь готовить и употреблять как можно реже (буквально пару раз в год).
Марин, это все миф давно уже (опять же, по-дилетантски))) Печень не скапливает в себе токсины и шлаки. Она лишь деактивирует и выводит из нашего организма всю пакость.
Таня, так кто сказал что на тот момент когда ее изъяли она все вывела и сама стерильна -такого ж не бывает. Все что не вывела, то мы и употребим. У меня просто здравый смысл работает и скудные познания анатомии Продукт вкусный, но злоупотреблять не следует, я так для себя решила.
С этим точно не поспоришь В принципе, лучше, наверное, со всеми продуктами придерживаться такого правила – не злоупотреблять.
Понятно, Марина. Это меня и останавливает((((.
Антибиотиками могут накачивать не только кур, но и рогатых тоже, просто кто же об этом скажет, кура ведь дешевле, чем та же говядина. Поэтому, волков бояться в лес не ходить, у нас и так экология медным тазом накрылась. Но внучкам попробуйте хоть разочек сделать, сама делаю не часто, но кушаю с превеликим удовольствием
Попробуйте обязательно, уверена, им понравится
Ленка, ты не права! Не все болезни от нервов, есть от удовольствия)
Это то, конечно, да
Бела, так надо себе во всем отказывать, кроме того что сам нарастил. Наши приятели сейчас фермерством занялись. Птицу, свиней, корову, козу завели. Цыплята 3-4 месяцев от роду набирают до 8 кг! Это не просто антибиотики, это уже гормоны. Кстати, они не только в печени откладываются, а повсеместно, больше всего в жире. А индейка, которую мы считаем диетической, ножка в 2 кг весом, это же совсем не правильно. Сейчас повсеместно, даже в домашем хозяйстве, животных не зернышками кормят, это дорого, а комбикормом, а это и гормоны и антибиотики.
И что делать нам мясоедам? Миримся с этим, едим. Кстати, печень богата железом и важными аминокислотами.
Как сказал один мудрый человек: жизнь это хроническое заболевание с летальным исходом.
Можно, конечно, пойти путем вегетарианства. Но в этом случае организму не будет хватать важных аминокислот и минералов, а это путь к ранней деменции. Нет пока правильного решения для продления жизни и повышения её качества, кроме умеренности во всём. И, конечно, свежий воздух и движение.
Грустно у меня вышло. Поэтому, хочу всем пожелать здоровья и долгих лет жизни не смотря ни на что!
Хорошая линия бройлеров при соблюдении технологии кормления — пожалуй. Восемь — не восемь, а 6 наберут.

То же и с индейкой. У меня есть френдесса в ЖЖ, они живут на Урале, берут индюшат на очень хорошей ферме, очень тщательно выращивают — 15-16 кг тушка в итоге за 9 месяцев.
Выходит весьма рентабельно. Хотя они не торгуют, кроме как среди близких друзей, дама по профессии репетитор математики и новогреческого( этническая гречанка)
Я на это не способна, для меня это будут Машки, Глашки и Ивашки. Зарубить ни кого не смогу. У бабушки были кролики, но когда она моего Васю зарубила, я не смогла его есть. Я мясоед, но не готова растить пищу для еды, я к ней привяжусь…
Умом-то я понимаю, что мясо, которое покупаю в магазине, еще недавно бегало и жевало травку, ну или еще что-нибудь. Но после личного знакомства все мясо становится для меня несъедобным.

Как такое чудо можно съесть?
Как такое чудо можно съесть?
Елена, очень хорошо вас понимаю. Сама держала кур, как домашних животных. Кто-то возит на дачу кошек и собак, а я каждые выходные кур. У всех свои характеры, взаимоотношения. Яйца ела, а чтобы жизни лишить… Все умерли своей смертью. Среди них были долгожители.
Тетушка сказала, что следующей весной хочет завести несушек, потому как все равно постоянно яйца у деревенских покупает. Я ее спросила, что она осенью собирается с ними делать. А ей соседи оказывается предложили осенью с удовольствием у нее принять их дар. Но она до сих пор в раздумьях, так как прекрасно понимает, что случится с ее подарками.
Такова она куриная судьба. Этих несушек купит кто-то другой и осенью их судьба будет решена точно также.
Вот к яйцам у меня такого трепетного отношения нет, как и к икре, особенно красной
У меня тоже. Я же не курица, хотя курицы бывают разные. Обычная -снесла, отмучилась и пошла гулять, а наседка посидит на них, потом уйдет, вернется и начинает искать, а еще и требовать: «я здесь оставляла яйцо...» Пока не отдашь- не успокоится.
А у меня цыплят высиживала наседка. Однажды отдала часть ее детей для разведения. Сама испереживалась: она их зовет, водит. Хорошо, что часть ей оставила…
Павел, вот и Вы и подтвердили мои слова: на зерне, да нормальном корме таких кур не вырастишь, только на комбикорме. Я здесь с Ленкой поделилась семейным рецептом цыпленка-табака, так в магазине еле найдешь цыпленка весом 1,5 кг, все куры около двух килограмм, на сковороду не лезут.
А Вы честно кормите, без комбикорма, без гормонов. Хотела бы я Вашего цыпленочка отведать. Вот где настоящий вкус детства!