Собираем и маринуем осенние опята
Приятно, когда опята молодые...
Если опят собрано не очень много, можно порадоваться, так как моются они очень быстро. Не стоит собирать подозрительные грибы (даже если жалко), так как если у вас не будет возможности обработать их сразу, от них все грибы очень быстро зачервивятся, причем даже в холодильнике.
Заготовлением собранных опят желательно заняться сразу же по прибытии домой, иначе за сутки находящиеся в ведрах грибы могут просто задохнуться или запреть. Полезно высыпать опята на подстилку или же в ванну.
Бурые опята встречаются реже
На зиму я запасаю опята и жареные, и свежемороженые, но когда собрано очень много грибов, а морозильная камера не резиновая, тогда обрабатываем их и маринуем – в погребе места много. Сложности в процессе маринования нет, достаточно иметь необходимое количество банок разного объема, соль, специи и уксус.
Также можно не мучиться, закатывая банки одноразовыми крышками. Сейчас повсюду есть возможность купить банки с заворачивающимися крышками или просто набор таких крышек. Поэтому, пока грибы только из леса, приступаем к маринованию.
Ингредиенты
На 1 кг грибов:- Вода — 100 мл
- Соль — 2 ст. ложки
- Уксус — 1 ст. ложка
- Черный и душистый перец горошком — по 3 шт.
- Гвоздика — 3 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Семена укропа — щепотка
Придется постараться, впереди вся ночь...
Приготовление
- Моем опята, освобождая их от листвы и травинок, при желании распределяя отдельно всеми любимые маленькие и более крупные грибы. Мелкие грибочки будут в маленьких банках, а средние и крупные – в банках побольше. Особо крупные экземпляры можно разрезать пополам, но это не обязательно.
- Взвешиваем грибы для более точного расчета при мариновании.
- Ставим большую кастрюлю на огонь, заливаем в нее воду из расчета один стакан (200 мл) на два кг грибов. При таком количестве дополнительной воды заливочный рассол получится довольно густым и вязким (я люблю именно такой), но если в будущем вы не хотите промывать грибы после открытия банки, просто увеличьте норму воды в два раза. Также нужно помнить, что при густом рассоле грибы в процессе приготовления нужно мешать чаще.
- Воду доводим до кипения, размешиваем в ней соль из расчета две столовые ложки на один килограмм грибов.
- Кладем в кастрюлю нужное количество грибов не спеша, одновременно помешивая в воде уже засыпанные.
- Начинаем варить, продолжая периодически помешивать, а также не забываем снимать с поверхности пену.
- Как только грибы осели в кастрюле (впитали воду и обмякли), добавляем, также из расчета на 1 кг, по 3 шт. черного и душистого перца горошком, гвоздики, один лавровый лист и небольшую щепотку семян укропа. Можно добавить пару листиков черной смородины.
- С момента закипания грибов засекаем 20-30 минут, я всегда выдерживаю 30 минут. Не забываем помешивать грибы.
- Параллельно варке на соседней горелке стерилизуем на пару необходимое количество банок и крышек, лучше с запасом.
- По окончании отведенного на варку времени снимаем кастрюлю с огня и добавляем по 1 столовой ложке уксуса на 1 кг опят, тщательно перемешиваем.
- В стерилизованные банки плотно укладываем грибочки и заливаем до верха рассолом, заворачиваем крышки.
А еще утром опята росли в лесу...
Смотрим и радуемся, какие замечательные баночки с опятами получились. Красота! Утром можно отнести банки в погреб, оставив нужное количество в холодильнике.
Можно и не ждать зимы
Как видите, сам процесс не очень долгий, и такие маринованные опята всегда будут желанными на столе в любой праздник, а уж зимой – особенно.
Касаясь специй, с ними, конечно, можно и нужно экспериментировать. Здесь я рассказал о проверенном и наиболее подходящем на мой вкус варианте, который, к тому же, достаточно прост и легок в приготовлении. Остается дождаться нового грибного сезона, и история повторится.
Это может быть полезным:
Комментарии (4)
Игорь, вы меня раздраконили. Так захотелось маринованных опят, что хоть всё бросай и иди в магазин, покупай. К сожалению, последние 2 года погода у нас грибам не благоприятствовала. Собрали, дай бог, хоть килограмм. Сухость страшная. Каждый год мы с супругом, а часто и он сам, ходим собирать грибы, и летом, и осенью. Бывает, по 3-5 вёдер приносим за раз. Но вот сейчас приходится только покупать. А тут вы со своим рассказом и показом — слюнками изошлась.
Ирина, у нас прошедший год был особенный. А вообще тоже бывают пустые годы, особенно, когда все лето сильная жара. А в 2016 грибы были всех видов, причем даже рыжики с маслятами практически все были не червивые, наверное из-за прохладной погоды. Такие круглые и хорошенькие… Поэтому и народа в лесу ходило раза в три больше, чем в обычные годы. Самое удивительное, что грибы в лесу все никак не заканчивались, а рыжики, они же под слоем иголок и травы, люди собирали практически до самого снега. Азарт…
Нельзя закатывать грибы металлическими крышками! Без доступа воздуха развивается ботулизм! Грибы можно закрывать лишь обычными пластиковыми крышками, не предназначенными для консервации и хранить в погребе или холодильнике. Не рискуйте! Это смертельно опасно!
Надеюсь, вы сказали это администраторам всех продуктовых магазинов в вашем городе? Ну, и производителям грибов нужно обязательно написать, а то они, наверное, не знают, что продают смертельно опасную продукцию. Как это их допустили к продаже-то грибов в банках с железными крышками, надо же…
