Как приготовить тирамису

Ингредиенты

• 250-300 г бисквитных палочек Savoiardi,
• 500 г сливочного сыра Mascarpone,
• 4 яйца,
• 100 г сахара,
• 350 мл сваренного кофе,
• 2-3 ст. ложки порошка какао.

Основные ингредиенты для приготовления тирамису

О продуктах 

Сначала небольшое отступление по поводу продуктов. Лет 10 назад, когда ни о каких санкциях не было и речи, отличный итальянский Mascarpone в ассортименте присутствовал на прилавках крупных супермаркетов. Это был действительно качественный продукт, с ним тирамису получался великолепным.

После исчезновения санкционных продуктов пропал и «правильный» сливочный сыр, образовался некий специфический продуктовый вакуум. Хозяйки стали при приготовлении десертов использовать заменители, например, жирную домашнюю сметану. Это было уже не то…


Маскарпоне для тирамису должен быть жирным

Затем на российский рынок потекли продукты из Беларуси и других незапрещённых стран. Стало легко ошибиться и купить Маскарпоне, совсем не похожий на Mascarpone. Однако замечу, что продукция белорусского производителя Bonfesto оказалась на высоте, она и сейчас имеется в продаже. 

Резюмируя, хочу сказать, что сливочный сыр для тирамису нужен качественный и жирный. Стоимость должна быть не самой низкой из предложенных в магазине, жирность не меньше 78%. 


Маскарпоне белорусского производства. Фото с сайта turovmilk.by

С палочками Savoiardi история была похожей. Хозяйки в определённый период выпекали их самостоятельно, но потом всё наладилось, и сейчас их легко найти в продаже.

Ход работы

Сначала тщательно моем яйца. В этом десерте они присутствуют в сыром виде, поэтому к их чистоте должно быть особое отношение. Отделяем белки от желтков.


Отделяем белки от желтков

Желтки растираем с сахаром.


Желтки растираем с сахаром

Добавляем сливочный сыр. Вымешиваем так, чтобы не осталось комочков.


Перемешиваем маскарпоне с желтками и сахаром

Белки взбиваем миксером в устойчивую пену.


Белки взбиваем

Аккуратно соединяем желтково-сырную массу и взбитые белки. Нужно постараться перемешать так, чтобы и комочков не осталось, и пузырьки белковой пены в большинстве своём были невредимы.


Соединяем желтково-сырную массу и взбитые белки

Крем готов, начинаем сборку десерта. Полезно сначала разложить сухие бисквитные палочки в форму, которую вы подготовили — посмотреть, как их лучше разместить. Наливаем кофе в подходящую ёмкость.


Раскладываем бисквитные палочки

Берём бисквитную палочку и быстрым движением опускаем её в кофе. Ждать, пока бисквит сильно намокнет, не нужно. Кладём палочку в форму. Так поступаем со всеми остальными бисквитами. Кстати, если среди потенциальных потребителей десерта нет детей, вы можете добавить в кофе для смачивания палочек 2-3 ст. ложки коньяка или бренди.


Смачиваем нижнюю поверхность бисквита в кофе

На первый слой бисквитных палочек выкладываем половину подготовленного крема, разравниваем. 


Выкладываем половину крема

Таким же образом выкладываем ещё один слой палочек. Сверху покрываем второй половиной крема, его также разравниваем.

Теперь закрываем форму пищевой плёнкой и убираем десерт в холодильник на 5-6 часов. Удобно делать тирамису с утра для подачи на стол вечером.


Убираем десерт в холодильник на 5-6 часов

Перед тем как разложить десерт по тарелочкам, посыпаем его поверхность порошком какао. Для этого хорошо подходит небольшое ситечко. 


Посыпаем поверхность тирамису порошком какао

Увидеть все подробности процесса приготовления тирамису вы можете, посмотрев видеоролик.



В заключение хочется сказать, что этот десерт достаточно дорогой и весьма калорийный, но чрезвычайно вкусный. Несколько лет назад, планируя поездку в Италию, я решила обязательно попробовать все любимые блюда и напитки этой страны: настоящие пиццу, пасту, лазанью, лимончелло и тирамису. И как раз аутентичный десерт меня разочаровал, «мой» тирамису оказался гораздо вкуснее. Вполне вероятно, что просто не сложилось…