"Заварнушки" с различными начинками

Ингредиенты

Для основы заварнушек

• Сливочное масло или маргарин — 100 г
• Мука — 1 стакан
• Вода — 1 стакан
• Соль — 1/4 ч. ложки
• Яйца куриные — 4-5 шт.

Для грибной начинки

• Опята замороженные отварные — 2 стакана
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло для жарки — 3 ст. ложки
• Яйцо отваренное — 1 шт.
• Майонез — 1 ст. ложка 

Для сырной начинки

• Красная икра
• Сливочное масло
• Зелень петрушки или кинзы
• Сырная «замазка»

Время приготовления основы: 1 час. Грибной начинки — 20 минут. Начинять, в зависимости от желаемого количества, 10 минут — 1 час. 

Приготовление

Итак, сначала нам надо сделать обычное заварное тесто. Берём стакан воды, наливаем его в кастрюлю, добавляем масло, соль и ставим кипятиться. Надо, чтобы масло полностью растаяло и смесь бурно кипела. Если смесь не будет кипеть, то заварнушки не получатся, поэтому на этом этапе торопиться не надо, надо дождаться, когда всё закипит.

В кипящую смесь высыпаем муку и активно перемешиваем ложкой. Должно получиться плотное тесто. Далее нагрев уменьшаем до минимума и даём тесту 2-4 минуты попыхтеть на плите, при этом постоянно его мешая, чтобы оно не подгорело.



Снимаем тесто с плиты и даём остыть до температуры около 40°C. Теперь по одному добавляем в тесто куриные яйца. Пока полностью не вбили яйцо в тесто, следующее не добавляем. Каждый раз мы должны сделать так, чтобы тесто стало абсолютно однородным. Только после этого можно добавить следующее яйцо. Этот пошаговый процесс я показала на фото. 



В результате у нас получается очень липкое тесто, по густоте как 20% сметана. Это тесто мы помещаем в кулинарный шприц или в толстый полиэтиленовый пакет. Я советую брать толстый пакет из-под молока или кефира, так называемый в народе «пузикс». Пакеты «пузикса» очень прочные, они гарантированно не порвутся. Вся порция теста должна поместиться в литровый пакет. У пакета срезаем уголок и начинаем отсаживать тесто на противень, застеленный пекарской бумагой. 



Можно выкладывать тесто и чайной ложкой, но так как оно очень липкое, то это не совсем удобно и очень долго. Нам надо отсадить на пергамент маленькие лепешечки диаметром около 1,5 см. Для сравнения я специально положила чайную ложку. Наши заварнушки очень сильно увеличиваются в объёме, где-то в полтора-два раза, поэтому надо сделать между лепешками большое расстояние. Из указанных ингредиентов получается два противня. 

Ставим наши заварнушк" в заранее разогретую духовку первые 15-20 минут на температуру 200°C, потом температуру уменьшаем до 160°C и ещё держим 10-20 минут. Духовку открывать ни в коем случае не следует. Время выпечки зависит от режима и вашей духовки. У меня оно составило 30 минут на режиме конвекция в электродуховке. Ранее в газовой духовке пеклось 40 минут. Заварнушки должны подняться, зарумяниться и слегка подсушиться. 



Теперь нам надо дождаться, когда они полностью остынут, и переложить их в полиэтиленовый пакет. Тёплые убирать в пакет нельзя, иначе они отсыреют и потеряют форму и объём. В пакете заварнушки могут лежать достаточно долго при комнатной температуре. Я пеку их заранее, за день или два, и начиняю перед самим праздником. 

Для начинки нам потребуется сделать грибную икру. Берём размороженные опята, отжимаем от лишней воды и выкладываем на разогретую сковороду с маслом. Обжариваем минут 5-7 и добавляем мелко порезанную луковицу. Жарим до золотистого цвета и остужаем до комнатной температуры.



Далее пропускаем грибы через мясорубку с мелкой решёткой. Добавляем отварное яйцо, натертое на мелкой терке, майонез, солим и перчим по вкусу. 



Перед праздником, можно часа за три четыре, начиняем заварнушки. Для этого заварнушку разрезаем вдоль не полностью, а так, чтобы у нас получилось что-то типа раковины. Внутри у заварнушки полости. Если их в месте разреза нет, то можно аккуратно надавить пальцем. В образовавшуюся полость кладём чайную ложку начинки. И закрываем нашу раковинку. 



Икрой начиняем по такому же принципу, только необходимо положить три ингредиента: икру, масло и язычок зелени. Масло лучше намазывать в верхнюю часть раковины, а икру класть вниз. Тогда икра не будет сильно сползать и вылезать из заварнушки.



Такие маленькие закусочные пироженки на один «ам» пользуются успехом после каждого тоста. Положил в рот и съел. Ими очень вкусно закусывать. А необычная подача удивит гостей и родных. Кстати, заварнушки от этих начинок не расползаются и не становятся мокрыми даже на следующий день. После начинения хранить закуску надо в холодильнике. 

Приятного вам застолья. С Новым годом 🥂🍾.