Секреты воздушного и нежного кляра

Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Рецептов кляра существует множество. Одни лучше, другие хуже, а я поведаю вам секреты идеального кляра.

Рыба в кляре

Он и воздушный, он и нежный, он и пышный, он и вкусный! Посмотрите сами: кусочек рыбы и не думает тонуть, он буквально подвешен на подушке кляра!

Пышный кляр
Пышный кляр

Для кляра потребуются обычные продукты.

Ингредиенты

  • яйца — 2 шт.
  • мука — 2 ст. ложки 
  • растительное масло — 2 ст. ложки
  • вода — 40 мл
  • соль 
  • специи

Необходимые ингредиенты
Необходимые ингредиенты

Приготовление

Но для пышности кляра нужно соблюсти два важных момента:
  1. Вода в кляр добавляется только холодная, даже студёная.
  2. Белки нужно отделить от желтков и взбить в густую пену.

Взбитые белки
Взбитые белки

Учитывая эти особенности приготовления воздушного кляра, соблюдаем следующую последовательность действий: 
  • размешать желтки, подсолнечное масло, муку, воду, соль и специи;
  • в отдельной миске взбить охлаждённые белки с небольшим количеством соли в стойкую пену;
  • аккуратно частями соединить содержимое двух мисок;
  • рыбу обвалять в муке, обмакнуть в кляр и обжарить на сковороде в разогретом подсолнечном масле.

Воздушный кляр
Воздушный кляр

Рыба в кляре
Рыба в кляре

Рыбу можно заменить на куриное филе. Неважно, что вам захочется приготовить. Важно только то, что этот кляр вас не подведёт!

7 дач рекомендует заглянуть в подборку рецептов и узнать все тонкости приготовления овощей, рыбы, мяса и фруктов в кляре:

Запись размещена в разделах: , , , , , рецепты,
10 комментариев 38 спасибо за запись 17 в избранном 264179 просмотров
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Автор записи:
Добавили запись в избранное
nawyball nawyball и еще 16 человек




Комментарии (10)
Татьяна, спасибо! Кляр, действительно, хорош!
Татьяна, мои ++++++. Обожаю готовить некоторые продукты в кляре. Видов кляра много не бывает.
Татьяна, спасибо. И для брокколи подойдет?+++++
конечно!
Выглядит очень аппетитно!!!
Татьяна, спасибо! Утащила к себе!
Задумка неплохая, думаю действительно воздушный, но на фото видно, что жидковат, стекает с продукта на сковороду.
Интересный кляр, немного хлопотный, но попробую обязательно. Спасибо. Чаще делаю рыбу быстро в панировке, сначала в яйце, затем в смеси муки и крахмала 3:1. Всегда корочка золотистая и хрустящая и сочно внутри.
Я не добавляю в кляр воду, никогда! Только молоко, большую ложку сметаны, желтки, взбитые белки, муку, соль, сахар (для колера), перец чёрный и растительное масло. Завожу густоватое тесто, потом оно станет жиже при добавлении взбитых белков. Рыбу заранее мариную: балык судака режу на кругляши 1- 1,5 см, сбрызгиваю уксусом или лимонным соком, добавляю соль, сахар, чёрный перец, растительное масло. Можно мариновать от 15 минут до жарки до 12 часов. Беру деревянной шпажкой кусочек рыбы, обмакиваю в кляре и опускаю в разогретое растительное масло, жарю до золотистого цвета с обеих сторон и шумовкой снимаю и кладу на бумажное полотенце. Это ресторанное банкетное блюдо называется «Судак Орли». Меня часто спрашивают, какой должен быть кляр. Я отвечаю: такой, как если вы его попробуете, то вам захочется немедленно его схлебать ложкой безо всякой рыбы.
Судак а-ля Орли есть во вьетнамской кухне, но он лучше в разы. Специи что ли другие?! Но еще важный момент: после того, как перчим, солим, сбрызгиваем лим.соком или уксусом рыбу сильно охлаждают, лишь потом нарезают и жарят. В раньшие времена, помню, хозяйки делали вариант кляра на основе пива, естественно, свежего, бутылки 2-3х дневные, 4 дня — уже не брали. А судака вообще трудно испортить. Он хорош в любом виде, даже отварном. Если вижу копченого судака, да свежего и нормального копчения, а не отмоченного, всегда беру. И кляр не нужен)) А в Галиче судак всегда отличный.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через: