Свекольник с перепелиными яйцами, капустой и луком-пореем

Понадобится:

• 700 г свеклы
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 100 г белокочанной капусты
• 100 г лука-порея
• 2 стол. ложки сливочного масла
• 750 мл овощного бульона
• 200 г сметаны
• 2 стол. ложки белого винного уксуса
• 4 перепелиных яйца, сваренных вкрутую

Приготовление:

1. Подготовить овощи. Свеклу натереть на терке. Лук и чеснок мелко порубить. Лук-порей нарезать широкими кольцами.
2. Лук и чеснок пассеровать в сливочном масле. Добавить капусту, лук-порей, свеклу и немного потушить. Затем влить овощной бульон, довести до кипения и варить на небольшом огне около 20 минут.
3. Суп пюрировать, подмешать сметану и приправить уксусом, солью и перцем. Дать остыть и держать в холодильнике до подачи на стол. 
4. Перед подачей на стол очистить яйца и разрезать их пополам. Суп разлить по тарелкам или суповым чашкам и в каждую положить по 2 половинки яйца. Для украшения можно посыпать веточками укропа.