Свекольник по-старорусски с языком и хреном

Понадобится:

• 300 г отварного говяжьего языка
• 1 пучок укропа
• 4 картофелины
• 1 пучок зеленого лука
• 2 стол. ложки сахара
• 1 чайн. ложка тертого хрена
• 3 огурца
• 3 яйца
• 2 молодых свеклы с ботвой
• 1 чайн. ложки острой горчицы
• 250 г редиса
• соль по вкусу
• 1 чайн. ложка яблочного уксуса 
• сметана по вкусу

Приготовление:

1. Говяжий язык отварить. Очистить, нарезать пластинами или кубиками. Свеклу нарезать на некрупные кубики, залить водой и поставить варить отдельно. Добавить к ней соль, сахар и уксус. 
2. Картофель и яйца отварить, остудить, нарезать кубиками. В отдельную миску нарезать редис, огурцы, ботву свеклы, перемешать, добавить нарезанные яйца и картофель и снова перемешать. 
3. Отвар из свеклы слить в отдельную ёмкость, чуть разбавить кипяченой водой, добавить хрен и горчицу, приправить сахаром и дать остыть.
4. При подаче в тарелки выложить сначала овощную смесь с языком, присыпать свеклой и залить свекольным отваром.