Жюльен с курицей и грибами

Работа размещена:
«Весенний конкурс рецептов»

Сегодня готовлю блюдо с красивым французским названием, русского происхождения – «Жюльен». Слово «жюльен» во французском языке обозначает способ нарезки овощей соломкой, а вот привычный для нас «Жюльен» скорее является прототипом другого французского блюда – «Кокот». Это не единственный случай, когда блюда разительно меняются, стоит им только пересечь границу.

Приготовление блюд творческий процесс, не вписывающийся в узкие национальные рамки. Обязательным дополнением блюда является соус бешамель или белый соус. Запечь жюльен можно в большой форме, это более домашний вариант для семейного обеда. А вот для встречи гостей или праздничного ужина жюльен лучше приготовить и подать в порционных кокотницах.

жульен

Время приготовления — 30 минут.

Ads by

Ингредиенты

Для жюльена:

Филе куриной грудки — 400 г
Грибы — 400 г
Соус бешамель — 300 мл
Сыр — 100 г
Лук — 1 шт.
Соль — 1 ч. ложка
Белый молотый перец — 1 щепотка
Подсолнечное масло — 4 ст. ложки

Для соуса бешамель:

Сливочное масло — 50 г
Мука — 1,5 ст. ложки
Молоко — 250 мл
Соль — 1 щепотка
Мускатный орех — 0,5 щепотки
Перец молотый — 0,25 ч. ложки

Приготовление

Подготавливаю необходимые продукты. Грибы можно взять любые (вешенки, шампиньоны, белые). Филе куриной грудки зачищаю от пленок и жира. Нарезаю тонкими брусочками. В сковороде разогреваю 2 ст. ложки растительного масла и обжариваю филе до изменения цвета и легкого поджаривания. Солю, перчу, перекладываю мясо в миску.

Грибы хорошо промываю под проточной водой, чтобы смыть возможный мусор и песок, нарезаю соломкой. Вместе с нарезанным репчатым луком обжариваю грибы на той же сковороде с добавлением 2 ст. ложек растительного масла. Добавляю по вкусу соль и перец.

Перекладываю обжаренные грибы к куриному филе. Сыр натираю на мелкой терке. Часть натертого сыра соединяю с мясом и грибами, а часть откладываю для посыпки жюльена сверху.

Подготавливаю продукты для приготовления белого соуса бешамель. В кастрюле с толстым дном растапливаю сливочное масло на среднем огне, всыпаю муку. Размешиваю венчиком.

Вливаю молоко и продолжаю мешать, чтобы избежать образования мучных комочков. Варю соус, непрерывно мешая его венчиком до загустения. Всыпаю соль, мускатный орех, перец. Перемешиваю. Чтобы понять правильную консистенцию, опускаю ложку в соус и провожу по задней поверхности ложки линию. Если соус не стекает на образовавшуюся чистую полоску и сохраняет форму — бешамель готов.

Для того, чтобы во время остывания на соусе не образовалась сверху корочка, накрываю его пищевой пленкой встык.

Вливаю готовый соус к обжаренным продуктам и перемешиваю. Раскладываю подготовленную смесь по кокотницам. Присыпаю натертым сыром. В качестве украшения можно использовать нарезанные пластинками и обжаренные грибы. Запекаю жюльен в духовке, разогретой до +180 градусов до расплавления сыра.