Блинный торт

Ингредиенты

• Молоко — 300 мл
• Яйцо куриное 1 категории — 2 шт.
• Мука пшеничная — 180 г
• Какао-порошок — 2 ст. ложки
• Сахар-песок — 2 ст. ложки
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Масло растительное (у меня фисташковое) — 2 ст. ложки
• Вода горячая (кипяток) — 220 мл
• Соль — 1/2 ч. ложки

Для крема

• Сыр рикотта — 500 г
• Сметана 20% жирности — 375 мл (такой объем банки)
• Сахарная пудра — 5 ст. ложек
• Мед (у меня гречишный) — 2 ст. ложки
• Ванильный сахар — 1 пакетик (либо ванильный экстракт на бурбоне — 5 мл)
• Душистый крепкий алкоголь (ром, виски, коньяк, кальвадос, портвейн, в общем что есть под рукой) — 50 мл
• Желатин набухший — 20 г в 120 мл воды

Для наполнителя

• Консервированный ананас
• Мандарины
• Замороженная вишня

Для глазури

• Горький шоколад — 150 г
• Сливки 10% жирности — 7 ст. ложек
• Масло сливочное — 30 г

Приготовление

Первое, что делаю — пеку блины. В чашу выливаю примерно половину молока. Добавляю яйца, сахар, соль, растительное масло, ванильный сахар. Хорошо перемешиваю до образования однородной массы.



Муку смешиваю с какао-порошком и просеиваю в чашу со смесью яиц и молока.



Хорошо перемешиваю, чтобы в полученном тесте не было комочков.



Добавляю остатки молока, перемешиваю, затем заливаю горячую воду, хорошо перемешиваю и оставляю выстаиваться тесто примерно на полчаса. Пока тесто выстаивается, замачиваю желатин. 20 г желатина заливаю 120 мл тёплой (не горячей) воды и оставляю набухать.



Выпекаю блины. Форма, в которой будет собираться торт, диаметром 20 см. Соответственно, и блины должны быть примерно такого же диаметра.



Пока блины остывают, займусь приготовлением крема.



Все ингредиенты крема, за исключением желатина, выкладываю в ёмкость, где будет готовиться крем.



Все перемешиваю до однородной массы. Крем почти готов. Параллельно плавлю на водяной бане набухший желатин.



Готовлю фруктовый наполнитель. Вариант торта зимний, поэтому набор такой: консервированный ананас, нарезанный кубиками, мандарины, замороженная вишня. Вишню размораживаю и даю стечь лишней влаге. Когда фрукты готовы, доделываю крем. В расплавленный желатин добавляю несколько столовых ложек крема, хорошо перемешиваю и затем выливаю полученную смесь в основной объем крема, постоянно перемешивая.



Теперь, особо не рассупониваясь, приступаю к сборке торта. Беру разъемную форму, выстилаю внутреннюю поверхность стретч-плёнкой (с запасом, чтобы потом можно было завернуть поверхность торта). Лучше это сделать заранее. На дно формы выкладываю блин и кладу на него несколько ложек крема. В небольшую пиалу кладу блин, затем пару ложек крема и кусочки фруктов.



Получаю своеобразные «кулёчки», которые плотно укладываю в форму. Между ними кладу кусочки фруктов.



Далее заливаю остатками крема, выкладываю остатки фруктов. Имею такую «картину кремом». Крем слегка уплотняю лопаткой, чтобы не было пустот.



Затем накрываю поверхность блинов (или несколькими половинками), слегка прижимаю.



Поверхность торта оборачиваю плёнкой и отправляю на ночь в холодильник. Крем должен застыть, и наутро можно заняться отделкой.



Наутро достаю торт из холодильника, освобождаю верх торта от пленки, накрываю блюдом и переворачиваю. Именно поэтому рекомендовал накрыть торт несколькими половинками блинов.



Убираю форму, снимаю плёнку. И вот что получилось.



Теперь готовлю глазурь.



Шоколад растапливаю на водяной бане, добавляю сливки и сливочное масло. Перемешиваю до состояния однородной массы.



Выливаю порциями готовую глазурь на торт и распределяю ее по всей поверхности торта.



Посыпаю готовый торт дроблеными фисташками. Даю глазури затвердеть. Ставлю на полчаса в холодильник.



Ну и вскоре можно приступать к чаепитию.


Вот такой кусочек к чаю

И, как говорится: «С песней по жизни!»