Хочу сделать заготовки томатов без уксуса. Посоветуйте проверенный рецепт!

Светлана, «без уксуса» слишком обширное понятие. Можно делать с лимонной кислотой, как вариант. Если без кислоты, то я знаю два рецепта, но оба трудоемкие. Например томаты в собственном соку. Рецептов полно в интернете. Я делаю примерно так. Выдавливаю томатный сок. Томаты для консервации бланширую и очищаю шкурку (беру мясистые сорта, типа сливок). Кладу в банки приправки по вкусу, соль и помидорки. Кипячу сок и кипящим заливаю в банки. Затем стерилизую минут 20 литровые банки. Эти помидоры получаются вкусные, но очень капризные. Есть другой рецепт, только сок используется без мякоти. С помидорами все точно так же. Сок доводится до температуры, когда мякоть начинает подыматься на поверхность кастрюли. В это время его процеживают через двойной слой марли. Мякоть используют для кетчупов или борщевых заправок, можно томатную пасту делать. Прозрачным соком, после закипания, заливают помидоры и стерилизуют.

Нашла рецепты томатов в собственном соку.
Для меня важно без уксуса и без доп. стерилизации.
Кому интересно смотрите тут.
и еще
еще рецепт

Могу предложить сделать лечо. Очень недурная, кстати, вещь. Но там долгая стерилизация.
Итак, берем чистым весом 3 кг спелых помидор, 3 кг перца (лучше красного, ну или желтого, но если уж не хватает то можно чуть доложить зеленого), и 500 г репчатого лука. Говорю чистым весом — т.е. берем некое количество этих овощей, моем-чистим-режем, взвешиваем — и вот чистый вес, без шелухи, без попок и т.п.
Далее складываем это дело в кастрюлю (понадобится большая кастрюля, я лично пользуюсь 15-20 литровыми сразу). Берем стакан, наливаем в него 200 мл воды, размешиваем в ней 50 г сахара и 50 г соли (ну или чуть больше соли, но лучше потом попробовать досолить, чем заведомо пересолить, ибо пересоленное лечо это гадость). Выливаем этот стакан в кастрюлю, начинаем это дело кипятить, постоянно помешивая. Кипятим 15-20 минут. Готовность проверяем по луку, чтобы он был мягкий. Именно мягкий, потому что чуть неготовый — потом при стерилизации не дойдёт, может остаться жестковатым.
Берем моем и ошпариваем банки, переливаем это дело в них, чуть не доливая до конца, наверх льём по столовой ложке подсолнечного масла (масло я лично не грею).
Берем соответствующего размера (высоты, низкие не годятся, банка должна быть закрыта водой явно выше середины, а желательно почти до верху, лишь бы кипящая вода, булькая, не попала в банку) кастрюли, ставим на дно поставочку-стерилизатор или просто (как я делаю по старинке) стиранную тряпочку (лучше не цветную) стелим на дно, ставим банки, заливаем вокруг кипятком (т.е. заранее ставим чайники либо я лично наливаю из бойлера кипяток туда), и стерилизуем. Полуторалитровые банки стерилизуем 45 минут, двухлитровые — я лично стерилизую час, трехлитровые — час с лишним.
Далее вынимаем банки, закрываем крышки наглухо, ждем минуту-две (если их сразу же перевернуть велика вероятность, что в банке подскочит давление так, что это дело сорвет крышку и она потечет), и переворачиваем банки. И оставляем остывать. Потом как остыло — переворачиваем обратно и относим в холодильник или погреб. Срок хранения в прохладном тёмном месте хоть до следующей весны.
Уксус или лимонная кислота в данном рецепте не используются за ненадобностью.

сырая заготовка в кастрюле, куда вливаем 200 мл воды с солью и сахаром


Греем, помидоры и перец, да и лук — дают сок, смесь оседает ниже


Кипим дальше. Как лук станет мягким — будем переливать в банки


Вот этот рецепт — на 5 л. Двухлитровая и трехлитровая банки. Кастрюльки желательно подбирать максимально высокими, слева у трехлитровой — на пределе, желательно бы повыше.


Моё ночное развлечение. Час ночи, я помидоры консервирую, хехехе. Попутно флужу на форумах и играю в компик. Как достерилизуется, пойду закрывать и спать.

Светлана, лечо мы делаем проще. Хорошо моем и режем помидоры зрелые. В шестилитровую кастрюлю. Кипятим 30 минут. Потом так же режем перец болгарский, кладем в кипящие помидоры — пасту. Туда же кладем желаемые приправы и кипятим еще 10 минут. Сразу в горячем виде укладываем в стерилизованные литровые, пол-литровые банки и закатываем. Уже и дополнительной стерилизации не делаем. Ни соли, ни уксуса — ничего не кладем. Солим уже когда зимой открываем банку и выкладывает в тарелки. Количество перца или по наличию, или сколько нам понравится.

Здравствуйте! Простейший рецепт консервирования томатов: в стерилизованные банки (лучше 700-800гр) кладём чеснок 5-6 зубчиков и помидоры, наколотые в двух-трёх местах. Заливаем кипящим рассолом: на литр воды 2 неполные ложки соли и 3 неполные ложки сахара. Оставляем минут на 10, сливаем, рассол кипятим ещё раз, заливаем в банки, закрываем и укутываем до остывания. Получаются вкусные помидорки. Правда вкуснее получаются томаты типа «дамские пальчики».