Комментарии к записи (стр. 1)

Для сибирских пельменей сочни раскатывают индивидуально, для каждого пельмешка свой пиджачок. Тесто делят на довольно крупные куски, раскатывают в жгут, жгут разрезают на небольшие комочки, которые слегка сплющивают на подсыпанной мукой столешнице так, чтобы получился кругленькая заготовочка, формой напоминающая ватрушку. Из этой заготовочки раскатывают сочень.
Я пробовала раскатывать тесто в пласт, чтобы потом вырезать соченьки. Хотелось иметь абсолютно одинаковые пельмешки. Но тогда пришлось бы и мясо весьма точно делить, иначе получался «брак». Не понравилась мне такая технология. Хотя у нас в городе именно такая технология применяется при массовом производстве пельменей.
Каждой лепщице дают жгутик теста и комочек фарша, из которых она должна слепить ровно 10 штук. Для себя не рискнула тратить время, потому стряпаем по старинке. Когда собирается семья, а фарш приготовлен заранее, чем занимаются мужчины, и тесто уже подошло, то сама лепка занимает совсем мало времени.
Еще заметочка. Раньше мясорубок не было, никаких, даже простых ручных. Были корытца и сечки. Мясо в них получалось рубленое, лук тоже в корытцах рубили. Вкус у пельменей был несколько иным. Я пробовала так готовить. У меня есть цептеровская мельничка, она не крутит мясо, жулькая его, а рубит в маленькие крошечные совсем кусочки. Вкус на самом деле иной. Непривычный.

О, вам завидуют не только удмурты, но и новгородцы Как вкусно все описано! У меня до сих пор вызывают зависть кадры из фильма «Сибириада», где мальчишка ворует пельмени. Всегда очень хотелось к нему присоединиться .

Когда я была маленькой, мы лепили пельмени всей семьей, получалось быстро и много. Потом замораживали на веранде на противнях. Раскатывали тесто в тонкий пласт, вырезали кружочки маленькими рюмочками, и лепили. Фарш — говядина и свинина в равных пропорциях и лук. Перемалывали его на ручной мясорубке, помню — она была тяжелая такая. Так же делали пельмени мои бабушки, дедушки, прабабушки и прадедушки.

Наталья Алексеевна, пельмень на вилке очень аппетитный, видно, в маслице сливочном уже? Интересный вы предложили фарш для пельменей. Не знала, что кроме мяса и лука можно ещё что-то в фарш добавлять. Любопытно понять вкус фарша, в котором есть ещё тыква и чеснок. Для лепки пельменей мне сестра подарила форму, но мне она не нравится, часто тесто разлепляется. Приходится ловить мясной шарик отдельно, а тесто отдельно. Я тоже раскатываю тесто, а потом стопочкой делаю кружочки. Старшая сестра вообще, ещё, как бабушка – делает колбаску из теста, режет её на части и потом, каждую часть раскатывает кружочком. У меня в семье раньше всегда все садились за стол лепить пельмешки. В фарш шло мясо: и свинина, и говядина, и куриное мясо, но больше всего нам нравится фарш из утиного мяса. К моему счастью, в семье супруга было заведено – с тестом работают мужчины. Поэтому, мой свёкор всегда сам жарил блины, делал тесто на пельмени, делал чебуреки. Эта же традиция перешла и к нам. Мой супруг делает тесто всегда сам. Я уже готовлю фарш, а потом всей семьёй садимся лепить пельмени. Лепим столько, чтоб хватило и после лепки сварить, покушать, и чтоб заморозить можно было. В связи с тем, что устойчивых морозов у нас почти нет, то замораживать пельмени можем только в морозилке, поэтому я раскладываю пельмени на металлическом маленьком разносе, ставлю этот разнос в морозилку, а потом, когда пельмени заморозились, ссыпаю, как и вы, в полиэтиленовые пакеты или контейнеры. Сейчас пельмени делаем уже редко, семья уменьшилась, да и времени мало. А ёлочка ваша мне тоже понравилась.

Вот только час назад стоял в «Глобусе» у прилавка и тупо, тупо пытался понять, в чем отличие сибирских от русских и прочих.
Порадовали, Наталья Алексеевна! Спасибо!
 

Воспоминания из детства (Бабушка, ты жила при коммунистах?!) — на прилавках магазинов были пельмени в пачках «Русские» и «Сибирские». Вкус — специфический! Но в «Сибирских» начинка была ну очень перчёная Может, в этом и отличие — больше перца?

В своё время сибиряки из Омской, Новосибирской и Кемеровской областей (по работе получился такой вот вояж, и главным блюдом при встречах были пельмени), независимо друг от друга, мне объяснили, что главным отличием сибирских пельменей от всех остальных является то, что они готовятся из дичи, в основном из мяса кабана и лося.

Мне понравился «кусочек мяса», увесистый такой

А в нашей семье было традицией лепить пельмени всем вместе. Семья была большая пять детей. Скотины держали много поросята, гуси, куры, овцы. Зимы были морозные, тушки висели замороженные. Мама замешивала тесто и раскатывала, мальчишки выдавливали чашкой кружочки, а мы девочки лепили. Затем замораживали и в холщовые мешочки и на холодной веранде хранились, очень много сразу делали, а ещё копчёные гуси на крюках висели. Зайдёшь, срежешь кусочек, запах до сих пор помню. Вспомнила свой дружный дом, возвратилась в детство. Спасибо.

Наталья Алексеевна, очень вкусно у Вас всё описано. Спасибо, попробую приготовить с тыквой.
А читать отзывы, мне немного грустно, воспоминания о больших семьях и о детстве… А я, т.е., а мы, и сейчас собираем друзей дочери, им всем от 25 до 30 лет, родом они из Москвы, Саратова, Перми, из Турции и Палестины и на нашей небольшой московской кухне лепим пельмени))) И ребята с удовольствием подхватили традицию. Весело и вкусно.