Овощное рагу по-восточному

Понадобится:

• 200 г замороженной цветной капусты,
• 2 моркови,
• 2 стебля лука-порея,
• 2 зубчика чеснока,
• по 1 стручку зеленого и желтого сладкого перца,
• 3 помидора,
• 3 ст. ложки оливкового масла,
• 1 ч. ложка карри,
• 1 ч. ложка тертого имбиря,
• 2 ст. ложки рубленой зелени,
• соль, молотый черный перец.

Приготовление:

1. Цветную капусту варите в кипящей подсоленной воде 3 минуты, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
2. Морковь и лук-порей вымойте, очистите и нарежьте кружочками. Чеснок очистите и порубите. Перец вымойте, обсушите, удалите плодоножки с семенами и мякоть нарежьте полосками. Помидоры вымойте, обсушите бумажным полотенцем и крупно нарежьте.
3. В сковороде разогрейте оливковое масло, положите морковь и жарьте 5 минут. Добавьте лук-порей, чеснок и жарьте еще 3 минуты.
4. Затем положите полоски сладкого перца, перемешайте и жарьте 5 минут. Добавьте нарезанные помидоры и тушите на маленьком огне под крышкой 7 минут. Положите цветную капусту, специи, посолите, поперчите и держите на огне еще 2 минуты.
5. Перед подачей на стол получившееся овощное рагу посыпьте рубленой зеленью. Можно подать с любыми отварными макаронными изделиями.