Морковный новогодний торт

Ингредиенты

Для бисквита

• Мука пшеничная — 340 г
• Сода — 8 г
• Соль — щепотка
• Корица, мускатный орех — по 1 ч. ложке
• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 400 г
• Растительное масло — 250 г
• Морковь очищенная — 275 г
• Орехи грецкие — 150 г
• Апельсин — 1-2 шт.

Для апельсинового мармелада

• Апельсиновый сок — 500 мл
• Сахар — 120 г
• Агар-агар — 5 г
• Цедра апельсина — 1 ч. ложка

Для карамельного мусса

• Cгущенное молоко (вареное) — 240 г
• Молоко — 100 мл
• Сахар — 80 г
• Желатин (140 блюм) — 16 г
• Вода — 80 мл
• Сливки 35% — 280 мл

Крем для сборки

• Творожный сыр — 500 г
• Сливки 35 % — 250 мл
• Сахарная пудра — 115 г
• Ванилин — 5 г

Крем финишный

• Творожный сыр — 500 г
• Масло сливочное 82% — 180 г
• Сахарная пудра — 180 г
• Ванилин — 5 г

Приготовление

Приготовление бисквита.
1. Сначала подготовить цедру для бисквита (выбеленная цедра). Снять ее овощечисткой полосками. Сварить цедру в небольшом количестве воды. Воду слить. И так 3 раза. Потом залить цедру апельсиновым соком, добавить сахар 40 г. Сварить, остудить, нарезать мелко.

2. Орехи мелко порубить ножом или натереть на тёрке, что ещё быстрее… Морковь натереть на мелкой тёрке.

3. Муку смешать со специями, добавить соду, соль.

4. В чашу миксера влить масло, добавить сахар. Взбить 5 минут. Ввести по одному яйца. Хорошо взбить до пышности. Поменять венчик на лопатку. Ввести постепенно муку со специями. Потом добавить морковь и орехи. Перемешать тесто.


Готовим тесто, взбиваем масло с сахаром 

5. Разделить тесто на 2 части. Выпекать каждую часть в форме 18 см при 155°C — 50-60 минут. Готовый бисквит завернуть в пленку, положить в прохладное место на 6-8 часов.

Приготовление мармелада.
1. Снять немного цедры с апельсина мелкой тёркой.
2. Выжать 500 мл апельсинового сока.
3. В кастрюлю влить сок, добавить сахар, цедру, агар-агар. Довести до кипения, варить 1 минуту. Сразу разлить в две формы диаметром 16 см. Остудить. Затянуть плёнкой в контакт. Заморозить.


Готовим мармелад (цедра в миске для коржей)


Разлить по формам

Приготовление карамельного мусса.
1. Желатин залить водой, дать набухнуть.
2. Нагреть молоко и вареную сгущенку до горячего состояния, добавить сахар и желатин. Я еще обязательно добавляю мааааленькую щепотку соли. Пробить блендером.
3. Взбить сливки до пиков. Соединить с карамелью. Выложить в форму диаметром 16 см. Затянуть плёнкой в контакт. Заморозить.

Если у вас, как и у меня, нет формы диаметром 16 см, то готовим в 18 см, только перед сборкой обрезаем мусс и мармелад на диаметр 16 см. Для чего это нужно… Если оставить и коржи 18 см, и слой мусса и мармелада по 18 см, то будет сложно сбоку выровнять торт. По крайней мере у меня слой мармелада тогда обязательно проглядывал… Если для вас это не имеет значения — готовьте всё в 18 см...

Приготовление крема для сборки.
1. Взбить сливки с сахарной пудрой и ванилином.
2. Отдельно взбить творожный сыр.
3. Соединить сливки и творожный сыр. Ещё раз взбить.

Приготовление финишного крема.
1. Порубить холодное сливочное масло на кубики.
2. Взбить масло с сахарной пудрой до побеления и пышности масла.
3. Добавить творожный сыр, ещё раз взбить.

Сборка торта (Бисквит-крем-мармелад-крем-бисквит-мусс-бисквит-крем-мармелад-крем-биквит-крем).


Слои...

1. У каждого бисквита срезать корочку и разрезать его пополам.
2. Крем разделить на 4 части.
2. На подложку положить ложку крема и выложить 1 бисквит. Смазать его кремом (для сборки).
3. Следующий слой — мармелад. Сделать кольцо из крема и промазать его так же.
4. Выложить 2 бисквит (Его можно немного пропитать соком апельсина + коньяк). На этом этапе стягиваем торт в кольцо с ацетатной плёнкой.
5. Далее на бисквит выложить карамельный мусс, сделать бортик крема, на сам мусс крем не кладем.
6. Выложить 3 бисквит, его промазать кремом.
7. Следующий слой — мармелад. Опять бортик и слой крема.
8. Завершающий 4 бисквит (его также можно пропитать). Если остался крем — нанести сверху, чтобы собрать крошки. Остудить торт минимум 2-3 часа.
9. Снять кольцо и ацетатную плёнку. Нанести финишное покрытие вторым кремом. Остудить 1-2 часа. Выровнять торт оставшимся кремом.


2025 год


2026 год

Про пропитку коржей… Морковные коржи по этому рецепту получаются вкусными, совсем не сухими, морковь там совсем не ощущается, она даёт только сочность коржам (Не забываем — для моркови выбираем мелкую тёрку). Конечно, можно обойтись и без пропитки коржей. У меня осталось немного апельсинового сока с коньяком после приготовления штоленов, и я некоторые коржи всё же пропитала. Но нижний корж пропитывать не советую, чтобы торт не «поехал» и уверенно «стоял на ногах». Кстати, для транспортировки дополнительно я торт не усиливала, обошлась пряниками, которые были на не очень длинных шпажках.

В заключение хочу сказать, что, несмотря на кажущуюся сложность, торт получатся всегда!!!  Не пренебрегайте — потратьте немного времени на «выбеленную» цедру и останетесь очень довольны вкусом этого торта!