Вишневый зефир - воспоминание о лете
Работа размещена:
«Конкурс рецептов "В Новый год с Redmond"»
«Конкурс рецептов "В Новый год с Redmond"»
Времени на приготовление зефира понадобится 1 час, плюс примерно 20 часов на стабилизацию зефирок.
Ингредиенты
- Вишня б/косточек — 125 г
- Белок — 1 шт.
- Сахар — 360 г
- Агар-агар — 6 г
- Вода — 75 мл
Приготовление
Этап первый. Замачиваем в 75 мл холодной воды агар-агар и даем ему набухнуть.
Этап второй — займемся вишней. Вариантов тут несколько:
- если вишня свежая, то освобождаем ее от косточек;
- если вишня замороженная, то размораживаем ее и также освобождаем от косточек;
- если вишня консервированная, то просто сливаем с нее сок;
- и мой вариант: замороженная вишня без косточек в собственности соку — размораживаю и сливаются сок через ситечко.
Отмеряем 125 г вишни и 125 г сахара. Вишню и половину сахара перекладываем в небольшую кастрюльку или ковшик, ставим на огонь и доводим до кипения. Провариваем на среднем огне около 5 минут, чтобы вишня пустила сок и стала мягкой.
После этого нужно превратить ягоды в пюре — как удобно. Я перекладываю вишни в чашу блендера и хорошенько измельчаю. Возвращаем вишневое пюре в ковшик, засыпаем оставшимся сахаром, снова кипятим пару минут. Затем вишневое пюре полностью (!) остужаем (для ускорения процесса можно поместить ковшик в миску с холодной водой).
Этап третий. Переливаем остывшее вишневое пюре в большую и глубокую посуду. Я использовала чашу планетарного миксера (он будет взбивать массу без моего участия). Слегка взбиваем белок вилкой (так удобнее будет делить его на 2 части) и выливаем половину яичного белка в вишневое пюре. Начинаем взбивать на средней скорости. Массапостепенно начнет светлеть и немного увеличится в объеме.
Добавляемвторую половину белка и продолжаем взбивание, увеличивая скорость до максимума.
Этап четвертый. Пора вернуться к агар-агару. Переливаем его в ковшик и ставим на огонь. Подогреваем агар и только после этого добавляем оставшийся сахар (235 г). Варим агар с сахаром около 5 минут на небольшом огне. Сироп будет бурлить и пузыриться. Когда за ложкой будет тянуться тонкая нить, снимаем сироп с агаром с огня и даем постоять полминуты.
Затем, не прекращая взбивания ягодной массы на максимальной скорости, тонкой-тонкой струйкой вливаем горячий сироп с агаром.
Продолжаем взбивать зефирную массу, она становится пышной, густой и устойчивой. Она очень теплая.
Фото немного не получилось (извиняюсь), т. к. зефирная масса уже начала застывать, пока я мыла руки и фотографировала
Этап пятый. Теперь надо действовать максимально оперативно (т. к. масса быстро застывает).
Это важно! Заранее надо подготовить противень — застелить его бумагой для выпечки и вставить насадку «звезда» в кулинарный кулёк!
Перекладываем зефирную массу в кулинарный кулек.
Отсаживаем небольшие зефирки. У меня они по 3-4 см. И получилось их 32 шт.
Оставляем вишневый зефир застывать при комнатной температуре около суток. По этому рецепту зефирки получаются не липкими. Они покрываются хрустящей корочкой, а серединка очень похожа на пастилу. Можно склеить их попарно, но я так не делаю, мне нравится, когда они выглядят, как безешки.
Но если вдруг зефирки будут немного липнуть к рукам, то можно слегка присыпать их смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала в пропорции 50/50.
Вот и готово наше лакомство. Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!
Это может быть полезным:
Комментарии (3)
Супер-супер! И красота и вкуснота! Великолепный зефир получился, Света! Техника прошла крещение на отлично!
Очень хочется попробовать приготовить зефир и по рецепту все просто. А белок непастеризованный получается? И если взять сухой, то какие должны быть пропорции? И сколько будут храниться зефирки? Желатин не подойдет вместо агар-агара?
Юля! Точно знаю, что агар-агар нельзя заменить желатином. И мне кажется, что с сухим белком замену сделать не получится. А по сроку хранения — у нас хранится максимум неделю (в закрытом контейнере)