Большой мясной сэндвич "Брутальный" - для настоящих и очень голодных мужчин

По сути всё верно — бекон, мяско/жирок, но есть нюансы, ведь бекон делают не из каждой свиньи, скажем так, бекон делают из бока молодой свиньи, в котором нет костей и позвонков. Для его изготовления используют специальных скороспелых животных, у которых длинная спина. А кормят их, там целая история . Этих свиней кормят ячменем, бобами, молоком и прочими деликатесами, а пищевые отходы, овес и рыбу, напротив, исключают из их рациона, чтобы придать мясу особый вкус, нежность и те самые прожилки
Есть несколько разновидностей бекона: Копченый бекон (очень насыщенный вкус этого бекона, прошедший специальную обработку дымом. При копчении бекона обычно используют щепки фруктовых деревьев — вишня, груша, яблоня и тд и тп… ), Канадский бекон (это по сути постная ветчина, которую получают из поясничной части туши. Кстати, именно он не продается практически нарезанный. Канадский бекон можно жарить, запекать, делать с ним сэндвичи и добавлять в салаты, самый, кстати, популярный вид бекона). Бекон из индейки (готовят его из нежирного бедра индейки. Это как альтернатива традиционному свиному бекону, в странах где не употребляют свинину, ну или не едят её по другим причинам. По вкусу бекон из индейки больше напоминает ветчину. Она также имеет прослойки жирка, но меньше, чем в свинине).
Панчетта (это моя любовь, итальянский бекон, большой кусок жирной свиной грудинки, засоленный и приправленный специями и травами, мммм, вкусно очень ).
По способу приготовления бекон различают, как соленый и копченый.
Кстати, в Европе чаще всего продают именно большими кусками, и уже пред покупкой продавец нарезает нужное количество слайсами, как удобно… В России часто обманывают и вместо бекона продают «грудинку»! Цена у продукта разная, но продают как одно!!! Как определить? По жирку в первую очередь. Там всё просто, жировые прослойки в беконе чередуются с мясными прожилками, как и в грудинке, но они имеют размер не более 1,5 сантиметров, а вот в грудинке толщина жировой ткани может превышать два, а то и два с половиной сантиметра, это уже не бекон.
Чем хорошо покупать куском, можно понять по шкурке бекон это или грудинка. Посмотрите на шкурку если она чистая и имеет равномерный цвет, значит перед вами бекон, а если на шкуре есть щетина или разводы — это грудинка. Если в упаковке вы берете, то опять-таки, на сало нужно смотреть и на состав, в нем не должно содержаться сои, усилителей вкуса или ароматизаторов, так как эти компоненты зачастую вводятся в грудинку, чтобы улучшить вкус и продлить жизнь грудинки. Цвет тоже имеет большое значение, хороший бекон имеет однородный цвет в любой части продукта, а вот грудинку выдают зачастую некоторые разводы или потемнения. И при резке если целый кусок резать, то бекон режется отлично, как говорится, по маслу, грудинка часто «цепляется» за нож.
Бекон считается «дорогим» мясным продуктом, и делают его из высшего качества мяса, грудинка считается менее дорогим продуктом и для его изготовления не нужно специально выращивать свиней… Хороших вам поисков

Как мы стали любить иностранные слова!!! У нас есть свой продукт — грудинка, так нет, она стала беконом!!! Не надо принижать качество «нашей» грудинки!!! И красивые легенды о специальном откорме свиней для бекона. Все зависит от хозяина, который содержит животное, и какого качества мясо он хочет получить. Константин, Вы натаскали информации из Интернета, и зачастую не очень вникая в нее. Что значит итальянский бекон? Панчетта — она и есть панчетта!!!
Если говорить о технологических добавках, то «фальсифицируют» цельнокусковые мясные продукты «шприцеванием» мяса рассолом с каррагинаном и фосфатами, как влагоудерживающими компонентами. А например, тот же экстракт розмарина является как консервантом, так и по сути своей ароматизатором.

Я так и знал, что вы напишете, уж больно вы «умный» в этих вопросах и сразу же бежите на «помощь»… Из интернета — не из интернета информация, вы её тоже по сути оттуда же берёте, ну и частично из жизненного опыта, в принципе, как и я… никто не принижает ничего, просто написал, как отличить и какая есть разница… по вашей логике, и фуагра тогда из любой печени…… Панчетта — ну это и есть итальянский бекон, по сути его разновидность (не нужно мне про него рассказывать, я не раз бывал на его производстве, а также сам пытался её ради интереса сделать, ради забавы)… Причём в Европе никто не занимается и выращиванием свиней, и готовкой продукции из них (только если для себя), в основном это разные люди и компании — одни выращивают, другие готовят — и это сотрудничество может быть не один десяток лет…
А информацию я беру там и там.
Частично я общался с ребятами, кто, скажем так, держит свои небольшие мясные ресторанчики и готовят и заготавливают, можно сказать, шеф-повара, которые непосредственно сами занимаются этим, многие готовят тоже «домашний бекон» и грудинку (для своих ресторанчиков). И закупают свиней в разных регионах России и разного откорма, есть сейчас производства — именно откорм для таких целей. Скажу, что разница есть и во вкусе! Опять-таки никто не говорит, что бекон лучше, чем грудинка! Я писал и пишу сейчас не об этом, а как отличить! Розмарином в основном и «набивают» Панчетту, это, можно сказать, основная специя, хотя есть и другие варианты…
Про грудинку знаю, тётя и дядя в Сибири, они фермеры, выращивают свиней и готовят на продажу колбасы, сало, грудинку и тд и тп…
Также здесь в крае родственники по жене держат коров, несколько десятков голов у них, также готовят различные мясные продукты, так что с технологиями я знаком прекрасно…

В России часто обманывают и вместо бекона продают «грудинку»!
Источник: 7dach.ru/recepty/Konstant/bolshoy-myasnoy-sendvich-brutalnyy-200454.html#comment762296
А я был на европейских фермерских предприятиях, где производство налажено от выращивания свиней до производства готовой продукции. И в России сейчас взят этот опыт.
Я не буду флудить в этом посте. Костя, Вы всегда больше всех знаете, и есть два мнения — Ваше и неправильное.
Удаляюсь