Вяленые пряные колбаски из фарша

Ингредиенты

• Фарш (у меня куриный) — 800 г
• Соль — по вкусу
• Паприка молотая сладкая (у меня копчёная) — 1 ч. ложка
• Смесь перцев — 1 ч. ложка
• Универсальная приправа из смеси овощей — 1 ч. ложка
• Сухой чеснок — по вкусу

Время приготовления: 8 часов.

Приготовление

Все специи добавляем в фарш и хорошо вымешиваем его, отбивая. Если фарш вышел на вид слишком плотным (суховатым), чуть добавляем воды. Можно для колбасок брать практически любой фарш или смешанный. То же — со специями. Любите укроп — добавьте горсть сухого, перчик чили для остроты или даже молотые орешки. Тут простор для кулинарной фантазии.

В пакет выкладываем часть фарша и ножницами отрезаем небольшой уголок. От размера среза будет зависеть толщина будущих колбасок. Желательно, чтобы она не превышала 1,5 см. Так колбаски быстрее и равномернее завялятся. Тоньше также нет смысла. Могут потом ломаться, и сложно будет их поворачивать в сушилке.



Вместо пакета можно взять готовые кулинарные конусы. Даже с насадками.



Поддоны сушилки я ничем не застилаю и не смазываю. Выдавливаем небольшими порциями нашу смесь. Колбаски делаем примерно 10-12 см длиной.



Ставим температуру 70° и время 7 часов.



В процессе проверяем. Можно менять поддоны местами или сами колбаски поворачивать. Зависит от вашей техники. Нужно равномерное провяливание. Иногда время приходится добавлять до 8-9 часов.

Наши колбаски должны пружинить при сгибании и быть совершенно сухими сверху. А при надавливании никаких соков выделяться не будет. Тогда блюдо готово.



Вот такая интересная на вид и вкусная закуска в итоге у нас получается! Тонкие вяленые колбаски можно красиво поставить на стол в бокале.



А можно выложить на плоское блюдо. А в качестве дополнения подать разные соусы. У меня самодельный на основе сметаны и майонеза с маринованным огурчиком и базиликом, и второй — сладкий брусничный к мясу.



Всем приятного аппетита!