Горлодёр по-нашему

Доброго дня.
Мой муж любит такую заготовку. В моих рецептах она называется аджика. Но, почитав Ваши статьи, я поняла, что моя «аджика» это смесь чесноковины, хреновины и Вашего голодёра. Ингредиенты те же, но есть и отличия.
Делаю эту аджику уже лет шесть.
Самый первый рецепт был такой-3 кг. томатов, 6шт. сладкого перца, 3 головки чеснока, 4 корешка хрена, 1 стручок горького перца. Это всё добро пропустить через мясорубку, добавить 100 г сахара, 100 г уксуса, 50 г соли. Разложить по банкам под капроновую крышку. Хранить в холодильнике. Муж оценил, но сказал:«Слабенькая».
Пару лет я делала по этому рецепту, но с вариациями по количеству хрена, чеснока и острого перца.
И каждый год слышала: «Вкусно, но слабовато». Да, хранила заготовку в подвале и закрывала железными крышками.
А потом нашла такой рецепт — 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 500 г острого перца, 500 г чеснока, 200 г корня хрена, 30 г соли. Измельчаю всё блендером, добавляю соль, даю постоять пару часов.Если много жидкости — сливаю.
Потом раскладываю в банки 0,5 л, закрываю железными крышками, которые закручиваются, и в погреб.
Хранится отлично. Сезон поедания этой заготовки торжественно закрываем 26 мая.
Делаю обычно несколько порций, банок 40-50.
Один раз с одной банкой было «извержение вулкана» Правда низверглось удачно — прямо в соусник.

Наверное, ваш состав в банке не добродил. 5 дней ему не хватило.
Или кипятить, или салицилку изначально сыпать. Но лично я люблю и сырой горлодер и сырую аджику.

Наталья Алексеевна, здравствуйте, живу в Иркутской области, уже скоро 50 лет, ни разу не делала горлодер с брожением, просто перекручиваю ингредиенты, иногда с болг. перцем, иногда с морковью, томаты + чеснок + морква/перец + острый перчик, и все по банкам и в погреб. Едим сырым всю зиму, может ничего нового, а может вам пригодится, с уважением, Валентина

)) Делаю не квашеные, а просто целые, заливаю просто цельным соком через блендер, по причине лени его не протираю, чуть соли-сахара и все! А вот рецепта квашеных не знаю — буду рада, если поделитесь. Спасибо!

Сырые мытые помидоры помельче складываю в стерильные банки, заливаю кипятком, чтобы прогрелись, потом кипяток сливаю и заливаю кипящим соком, сразу закатываю, переворачиваю на крышку, укрываю одеялом до утра, или как пойдет, до вечера, храню и в подвале в гараже, и в холодильнике, банки делаю небольшие — на раз поесть, но и открытая банка спокойно в холодильнике неделю стоит, уксус не добавляю никогда, сами помидоры не кипячу

Наталья Алексеевна, погуляла по Вашему сайту)) Книжку Вашу захотелось почитать. На папину даже в шутку не претендую Можно здесь в личку мне номер карты, а я Вам адреc?

Спасибо, Наталья Алексеевна за рецепт! Вот как вырастим на следующий год опупенный урожай))) так обязательно попробую сделать! Счастливого Вам Нового года! Желаю новых творческих, инженерных и огородных достижений, с нетерпением ждем новых постов!

Да… смирительная рубашка не спасла, к сожалению… Снова в потолок?
Я один раз на даче стала открывать бутылку с остатками ягодного компота, который побродил в тераске недельку-другую… Такой силы взрыва я не ожидала: был очень громкий хлопок, будто выстрел, и руку мне сильно отбило — пальцы онемели на несколько минут. Теперь вот с опаской такие бутылки открываю.

В далёком детстве делали квас. В бутылки из-под шампанского концентрат с сахаром, дрожжами, пробку заматывали проволокой, пробка взлетала ракетой в потолок, немного страшно, но красиво

Уксуса не хватает, поэтому и бродит

А мне думается, дело в пластиковых бутылках. Попробуйте хранить в стекле. Пластик хорош только для транспортировки.

Здравствуйте!
Мне кажется, дело в пропорциях.
Консервирующее действие чеснока проявляется при минимальном соотношении чеснока и помидоров (или другой массы) как 2:5.
Например, горлодер — на 1 кг помидоров 400 грамм чеснока.
Чеснок должен быть свежий, желательно не китайский (!).
При сомнении и уменьшении количества чеснока как консерванта следует добавить что-то, например чуток салицилки (или таблетку аспирина).
Горлодер делали и делаем литрами (не меряем давно!), никогда не бродил и не портился.
И, главное, никто никогда не смог назвать его слабым)
С хреном — вообще нет проблем, просто трется и в банки. При необходимости достаю порцию, в блендере смешиваю, например, с майонезом, сметаной, лимонным соком — и к мясу!
Аджика — искусство вкуса! Я остановилась на таком варианте (хранится бесконечно!).
5 кг острого жгучего красного перца, спелого, (даже переспелого!), промываю, обсушиваю, нанизываю на прочную нить и развешиваю гирляндами на окне кухни-лоджии на солнце. Пока остальные заготовки делаются, проходит время — сам покажет — чуток сморщивается, но не гниет, не преет — дозревает)
Вот к такому утомленному перцу подбираю красный мясистый спелый (не китайский!) сладкий перец — не более 2-3 кг, даже лучше 1 кг (сухой вариант). Перемалываю на мясорубке вместе с 2 головками очищенного чеснока (можно и без него), 3 стаканами зерен кориандра (в молотый не верю!), добавляю 1 ст ложку порошка пажитника (семена через кофемолку), соль и сахар по вкусу. Иногда делала и с кинзой (на эту порцию надо около 1 кг зелени) и грецкие орехи (2 стакана). Но это лишнее — вкусно, но не окончательно)
Так вот, аджика — это перец, кориандр и пажитник, я вам скажу) и никаких помидоров. Варианты могут быть (например, хмели-сунели и уцхо-сунели), но без этих 3-х ингредиентов — совсем не аджика.
Рекомендую.
Пажитник — растение богов, точно! у нас это донник синий) вот вам и «уцхо» — чужой)

К Аджике это помидорное повидло принципиально не имеет ровно никакого отношения. Аджика — это грузино-абхазская приправа. Или сухая или полувлажная. Основные компоненты — кориандр, уцхо-сунели, чеснок и острый перец.