Думляма в казане

Ингредиенты

зимний вариант думлямы (у меня казан на 8 литров)

• Мясо (ну вот любое) — 800-1000 г. Без мяса тоже можно готовить. Будет вегетарианская думляма. Без костей, если это говядина, баранина или свинина. Утка или курица — ну будет с косточками. Можно мясо на ребрышках. Тоже хорошо.
• Масло или жир, чтобы дно казана было покрыто — 50-70 мл. Можно и больше, но тогда все будет жирное. Сливочное масло не годится.
• Соль, любые специи, лавровый лист — все по вкусу
• Зелень — петрушка, укроп, базилик (в конце в тарелку) — сколько хотите
• Лук репчатый обыкновенный — 1-3 луковицы
• Морковь — 1-3 шт.
• Картофель — сколько влезет в казан
• Томатная паста — ну 50 г. Вообще ее можно добавлять или не добавлять. По желанию или по настроению

Приготовление

Подготовка. Мясо нарезать кусками, ну вот какими вам удобно. Главное — не мельчить и не целиком. Лук порезать как привыкли. Морковь — можно на терке, можно вдоль на четвертинки, можно кружочками. Как вам проще и быстрее. Картофель мелкий — целиком, средний — на половинки/четвертинки… Болгарский перец разрезать (или даже разломать) на 4-6 долек. Помидорки — дольками. Можно помельче. А в поле когда готовили — мы просто раздавили помидорки рукой и так кинули. Кабачок и баклажан очистить от шкурок и порезать крупными кусками (чуть мельче, чем картошку). Главное — сильно мелко резать овощи не надо. Иначе у вас получится пюре.

Разогреть в казане масло (жир). Заложить мясо и на достаточно большом огне обжарить до золотистой корочки. Закинуть лук, уменьшить огонь до минимального. Тушить мясо с луком под крышкой — лук начнет растворяться. Закинуть морковь, перемешать, тушить минут 5-7 под крышкой на медленном огне. Закинуть болгарский перец. Продолжить тушить, помешивая под крышкой. Овощи должны пустить сок. И мясо будет тушиться в соке. Попробовать мясо — если готово (почти готово), закладывать дальше картошку + кабачок + баклажан. Если мясо жестковато — влить немного воды и тушить мясо до готовности на среднем огне.

Как мясо станет достаточно мягким — закинуть в казан картофель + кабачки + баклажаны (в любой пропорции). Залить водой так, чтобы вода была почти вровень с овощами, но овощи не плавали в воде. Можно воды поменьше (пару стаканов влить). Если воды много — варить на среднем огне с открытой крышкой. Если воды налили мало — тушить на медленном огне с закрытой крышкой. На вкус думляма будет разной, но и так и так вкусно. Да, не забыть посолить/поперчить.

Варить до готовности (даже до очень легкой разваренности, но не в пюре) картошки. Картошка сварилась — закинуть помидорки или томатную пасту. Еще минут 5-6 тушить. Ну и все. Готово.

У нас дома зимний вариант думлямы состоит из мяса, моркови, лука, картошки. Ну соль/перец там. Даже томатную пасту не добавляю иногда. А вот в летнем варианте всего две-три картошки (для сытности), остальное — это в равных пропорциях болгарский перец, баклажаны, кабачки и помидорки. Часто летом готовлю вообще без мяса. Тогда приготовление начинается так: в разогретое масло добавьте лук… Ну, а далее все по рецепту.

И еще… не готовила думляму из кролика или нутрии. Вот не знаю, как получится. А из индейки не очень понравилось. Идеальное мясо — это баранина, говядина, свинина, утка и курица. Единственное, курица быстро готовится, тут для нее овощи все-таки помельче покрошить. Иначе в думляме будут плавать кости и волокна мяса. И красивые целенькие овощи.