Засол и маринование шампиньонов. Кто как готовит?

Question

Засол и маринование шампиньонов. Кто как готовит?

Свежие шампиньоны кто как готовит (засол, маринад)? :-)

Это может быть полезным:

Все вопросы о блюдах из грибов (2)

У вас есть свой дачный вопрос? Задайте его нашим экспертам и опытным дачникам.
Задать вопрос

Вопрос размещен в разделах: рецепты, шампиньоны, блюда из грибов, советы, рекомендации, обмен опытом, вопросы

27 комментариев спасибо за вопрос в избранное 3993 просмотра

Aleksandr14

Александр Минск 3 января 2019, 14:26

12132

Все ответы и комментарии (27)

3 января 2019, 20:45

В Беларуси есть разные производители, и у нас даже «на месте» цены сильно отличаются. Сейчас содачница брала из расчёта 4 р — кг, сам видел пару дней назад на том же месте за 3. ЭТО НОВЫЙ ГОД, при желании летом находил и за 1 р. (курс где-то 2 с чем-то на у.е… но это маленькие и красивые, а то были большие. Консервированные… сейчас в каком-то супермакете, поставили 2 р. за 200 гр. живого веса (банка с водой 400), учитывая усушку-уварку, получилось как в том анекдоте про навар… НО ГЛАВНОЕ — своя гарантия качества на Е и т.д. (что в магазинных, безусловно, есть)).

3 января 2019, 20:47

А какие цены у Вас на шампиньоны в маркетах, рынке, консервированных, у нас меняются в зависимости от места-времени значительно.

4 января 2019, 14:08

Александр, у нас разброс цен на шампиньоны приличный, в ближайшем от нашего дома супермаркете имеются по 200 рэ за 1 кг, свежайшие, беленькие, средние по размеру, и кстати да, оказывается из Беларуси уже около года не поставляют, в основном поставки нашего Сибирского региона, замороженные резанные можно найти и по 90 рэ/за 1 кг, но я такие не люблю(( там после разморозки в итоге одна вода, замороженные целыми тоже не впечатляют, а вот охлажденные свеженькие — это то, что «доктор прописал»))) вот на них цены разнятся от 150 рэ до 230 рэ, консервировать смысла не вижу, если они круглый год в продаже имеются.

4 января 2019, 17:22

надо перевести с рус. на бел. языки рубль. в у.е. Если 60-70 р. у.е. 200, в переводе 3. у.е. и того те же 6-7 р, что у нас в маркете, о котором писал (один в один), на рынке только что взял идеальные маленькие за 2 р--о,5 (они почти не увариваются), но главное, что своё приготовление, тут можно за «хэндмэйд» бесконечно поднимать.

3 января 2019, 20:48

Да, тоже люблю грибы с овсяной кашей — объём пропитывается.

3 января 2019, 23:10

: Про цены на шампиньоны, держу в руках проспект одного «маркета». Свежие шампиньрны 6 р., и… там же, через несколько страниц, консервированные «из франции» на акции 400 гр… 1 р, 8о коп. Живой вес, наверное, 200 г, учитывая, что свежие при варке уменьшатся, цены очень сопоставимы… т.е. главное удовольствие от своих экспериментов…

4 января 2019, 23:02

при определённом засоле тыкво-кабачковые приобретают вкус очень похожий на грибной, можно комбинировать в одной банке, бывает ещё специально тыквенные вырезают в форме гриба))

4 января 2019, 14:10

Александр, опишите.

4 января 2019, 14:13

Александр, я чеснок разрезаю и укладываю на дно баночки, то есть совсем не подвергаю его термической обработке.

5 января 2019, 05:10

Александр, вроде уксуса многовато, не? и какой он концентрации? и не надо уксус закладывать одновременно с грибочками, пусть рассол перекипит, подружатся все составляющие и только потом, минут через пять после закипания опускать грибочки, но это только моя ИМХА

и да, лаврушку не надо ломать и тем более кипятить, её, как и чеснок на дно баночки в целом виде

5 января 2019, 12:30

Наталья… Уксус — так всего одна (по рецепту советовали ДВЕ) Лавр ломается для лучшего разваривания (ну как и чеснок режется), про разламывание листьев помню и с детства, и сейчас наблюдаю в виртуальных рецептах. Вот то, что его надо НЕ ВАРИТЬ, А ЗАЛИВАТЬ КАК ЧЕСНОК-- спасибо большое. Можете ещё напомнить что в каком порядке заливать-засыпать? Я так понял, что соль-сахар всегда в первую очередь, не выварится, в последнюю чеснок, а специи и уксус, лимонную кислоту где-то между ними… но как угадать эти минуты. Да… и перец лучше целыми зёрнышками, перемалывать или толочь в ступе… и если попробовать желатин… типа холодного--желе.

5 января 2019, 14:24

Александр

да у вас и так вкусно получается, «от добра добра не ищут»

5 января 2019, 14:26

спасибо, любим экспериментировать))

5 января 2019, 05:11

Зачем и для чего сия процедура?

5 января 2019, 12:24

Это ищем варианты, чтобы грибы как можно меньше уменьшались)) Лучше, чтобы увеличивались как каши)))

5 января 2019, 14:29

Александр, не боитесь, что количество съеденного отразится на вашей фигуре

5 января 2019, 14:36

Да, микроволновка — это цивилизация, я замороженную землянику посыпаю сахаром и на две-три минутки в микроволновку, это песня

и запах лета, и аромат ягод, и даже витаминки.

5 января 2019, 22:06

ещё один камень (шар) в пользу микроволновки… а вот размораживание ягод… надо будет попробовать))

Пожалуйста, оставьте комментарий

Внимание! Если у вас есть свой вопрос, задайте его отдельно, в специальной форме

Ваш E-mail:

Или через:

В Беларуси есть разные производители, и у нас даже «на месте» цены сильно отличаются. Сейчас содачница брала из расчёта 4 р — кг, сам видел пару дней назад на том же месте за 3. ЭТО НОВЫЙ ГОД, при желании летом находил и за 1 р. (курс где-то 2 с чем-то на у.е… но это маленькие и красивые, а то были большие. Консервированные… сейчас в каком-то супермакете, поставили 2 р. за 200 гр. живого веса (банка с водой 400), учитывая усушку-уварку, получилось как в том анекдоте про навар… НО ГЛАВНОЕ — своя гарантия качества на Е и т.д. (что в магазинных, безусловно, есть)).
А какие цены у Вас на шампиньоны в маркетах, рынке, консервированных, у нас меняются в зависимости от места-времени значительно.
Александр, у нас разброс цен на шампиньоны приличный, в ближайшем от нашего дома супермаркете имеются по 200 рэ за 1 кг, свежайшие, беленькие, средние по размеру, и кстати да, оказывается из Беларуси уже около года не поставляют, в основном поставки нашего Сибирского региона, замороженные резанные можно найти и по 90 рэ/за 1 кг, но я такие не люблю(( там после разморозки в итоге одна вода, замороженные целыми тоже не впечатляют, а вот охлажденные свеженькие — это то, что «доктор прописал»))) вот на них цены разнятся от 150 рэ до 230 рэ, консервировать смысла не вижу, если они круглый год в продаже имеются.
надо перевести с рус. на бел. языки рубль. в у.е. Если 60-70 р. у.е. 200, в переводе 3. у.е. и того те же 6-7 р, что у нас в маркете, о котором писал (один в один), на рынке только что взял идеальные маленькие за 2 р--о,5 (они почти не увариваются), но главное, что своё приготовление, тут можно за «хэндмэйд» бесконечно поднимать.
Да, тоже люблю грибы с овсяной кашей — объём пропитывается.
: Про цены на шампиньоны, держу в руках проспект одного «маркета». Свежие шампиньрны 6 р., и… там же, через несколько страниц, консервированные «из франции» на акции 400 гр… 1 р, 8о коп. Живой вес, наверное, 200 г, учитывая, что свежие при варке уменьшатся, цены очень сопоставимы… т.е. главное удовольствие от своих экспериментов…
при определённом засоле тыкво-кабачковые приобретают вкус очень похожий на грибной, можно комбинировать в одной банке, бывает ещё специально тыквенные вырезают в форме гриба))
Александр, я чеснок разрезаю и укладываю на дно баночки, то есть совсем не подвергаю его термической обработке.
Александр, вроде уксуса многовато, не? и какой он концентрации? и не надо уксус закладывать одновременно с грибочками, пусть рассол перекипит, подружатся все составляющие и только потом, минут через пять после закипания опускать грибочки, но это только моя ИМХА
и да, лаврушку не надо ломать и тем более кипятить, её, как и чеснок на дно баночки в целом виде
Наталья… Уксус — так всего одна (по рецепту советовали ДВЕ) Лавр ломается для лучшего разваривания (ну как и чеснок режется), про разламывание листьев помню и с детства, и сейчас наблюдаю в виртуальных рецептах. Вот то, что его надо НЕ ВАРИТЬ, А ЗАЛИВАТЬ КАК ЧЕСНОК-- спасибо большое. Можете ещё напомнить что в каком порядке заливать-засыпать? Я так понял, что соль-сахар всегда в первую очередь, не выварится, в последнюю чеснок, а специи и уксус, лимонную кислоту где-то между ними… но как угадать эти минуты. Да… и перец лучше целыми зёрнышками, перемалывать или толочь в ступе… и если попробовать желатин… типа холодного--желе.
Александр
да у вас и так вкусно получается, «от добра добра не ищут»
спасибо, любим экспериментировать))
Это ищем варианты, чтобы грибы как можно меньше уменьшались)) Лучше, чтобы увеличивались как каши)))
Александр, не боитесь, что количество съеденного отразится на вашей фигуре
Да, микроволновка — это цивилизация, я замороженную землянику посыпаю сахаром и на две-три минутки в микроволновку, это песня
и запах лета, и аромат ягод, и даже витаминки.
ещё один камень (шар) в пользу микроволновки… а вот размораживание ягод… надо будет попробовать))

score 2 · Answer 1 · 2019-01-03T16:54:37+03:00

У нас продаются в маркетах шампиньоны из Белорусии, в синих пластиковых контейнерах, цена совсем не для консервирования

Я их люблю тушенными в сметанке домашней с зеленью, обожаю похлёбку из шампиньонов с геркулесом, побольше туда пажитника сушенного добавить, а когда уж совсем мало грибочков, то в рагу со свининой,
в любом случае очень нравятся шампиньоны.

score 1 · Answer 2 · 2019-01-03T21:05:20+03:00

Получилось, правда, рука уже «набита» на рыбе, лесных грибах. С шампинбонами на порядок проще, может совсем отбить в лес ходить. Могу подробно описать рецепт-франшизу))

score 2 · Answer 3 · 2019-01-03T23:30:03+03:00

С шампиньонами сегодня получилось так, 0,5 кг маленьких грибочков. Воды в литровую кружку, потом в кастрюлю. Туда ст. ложку сахара, ст. ложку соли, переломанный листик лавра, 5-10 горошин перца (считал, но забыл точно сколько), две гвоздички, 2 ст. ложки уксуса, ст. ложку масла, три порезанных зубчика чеснока, 5 минут кипячения, потом туда грибы 5-10 минут, снимая пену (пока не стали катастрофически уменьшаться). Разлито в три баночки (меньше пол-литра, но больше стакана). В холодное место, потом грибы перекладены в одну баночку (грамм триста-четыреста), вкусовые качества не уступают магазинным. Главная ошибка: переварился чеснок, его надо будет класть потом или с грибами или совсем в конце))). Весь танец с бубнами вписался в 20 минут. ЭТО ПРОСТО РАЙ ПОСЛЕ ЗАНЯТИЙ С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ)))

score 1 · Answer 4 · 2019-01-04T22:54:13+03:00

Наталья, спасибо, так и сделал, положил по большому зубчику порезанного на четыре части (вдоль-поперёк) чеснок в баночки и так же «тмино-укроп». Описываю: Сегодня тоже полкило. Кипяток из чайника для замера перелил в литровую кружку (не полную), потом в кастрюлю. При кипении добавил столовую ложку сахара, столовую ложку соли, десять горошин перца, разломанный лист лавра сколько-то кориандра, варилось минут пять, потом всыпаны грибы и одновременно ложка уксуса. Почему-то долго закипали, когда кипели несколько раз пробовал грибочки… искал золотую середину между «сыроедением» и уменьшением размера, но грибы в кипятке не больше десяти минут. Потом разлито-раскладено в три банки небольшими порциями для равномерности, стоят на холодном подоконнике.

Отличие от вчерашнего рецепта: было две ложки уксуса, две ложки масла, гвоздика. Содачнице не понравилось масло и гвоздика так же, много уксуса. Т.е. отказались от масла и заменили гвоздику на кориандр, посмотрим, что получится.

score 0 · Answer 5 · 2019-01-04T22:59:18+03:00

А если просто грибы (ШАМПИНЬОНЫ) залить кипятком?? И настаивать??))

score 1 · Answer 6 · 2019-01-05T12:38:16+03:00

когда что-то делаю в микроволновке вообще не заморачиваюсь — соль, специи, продукт, лук, чеснок, овощи, уксус — всё одновременно на 5 минут… цивилизация, прогресс, автоматизация)))

score 2 · Answer 7 · 2019-01-05T16:57:15+03:00

Шампиньон нежный гриб. Зачем его мариновать? Его нужно готовить свежим, жарить в сметане, например. Удачи.

score 0 · Answer 8 · 2019-01-05T21:58:36+03:00

Нежный гриб и жарить ?? инквизиция)). Правда я по ЗОЖ и вообще не жарю, и не люблю молочное((())) Скажите, а при жарке как меняется объём…
Удачи.Приятного ап(п)етита))

score 1 · Answer 9 · 2021-02-10T22:04:54+03:00

Недавно был на мастер-классе по приготовлению шампиньонов: Сковородка с толстым дном. Слой растительного специального масла (где-то на палец-два). Обжаривали помешивая. Я уже (тренированный) надегустировался и сырых. Размер уменьшился не намного, т.е. жарить тоже можно)))