Моё универсальное тесто работает на все 100!
Работа размещена:
«Осенний конкурс рецептов»
«Осенний конкурс рецептов»
Ингредиенты
Опара:- Молоко — 100 мл
- Сахар — 1 ст. ложка
- Дрожжи — 8 г сухих или 25 г свежих дрожжей
- Мука — 1 ст. ложка
Тесто:
- Яйца — 2 шт. (одно яйцо в тесто, второе яйцо для смазывания пирогов)
- Сахар — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко — 350 мл
- Мука — 700 (800) г
- Соль — 1/2 ч. ложки
Познакомьтесь с моей помощницей — внучка Дарина!
Приготовление
Замешиваем тесто. Первым делом нужно просеять муку (желательно 2 раза), чтобы насытить ее кислородом. Мука должна быть комнатной температуры.
Молоко и дрожжи тоже нужно заранее достать из холодильника. Дрожжи разболтать в тёплом молоке, добавить необходимый сахар и немного муки для затравки.
Закрываем опару пищевой плёнкой и ставим подходить в тёплое место на 20 минут. Ждём, когда на опаре поднимется вот такая «ненасытная» шапочка.
Приступаем к приготовлению непосредственно самого теста. Яйцо размешиваем с сахаром. Добавляем к ним размягчённое сливочное масло. Опять всё тщательно перемешиваем.
Дальше добавляем молоко и соль. Теперь очередь за опарой.
Всё соединяем и размешиваем.
Добавляем соль.
Затем добавляем муку и начинаем замешивать тесто.
Тесто замешиваем тщательно и долго — не менее 8 минут. При этом к рукам тесто липнуть не должно. В то же время тесто не должно быть «забитым», оно должно быть мягким и эластичным! Вы должны сами подружиться с тестом и почувствовать его. Помещаем тесто под пищевую плёнку и отправляем его подходить в тёплое место на 1 час.
Через час тесто должно увеличиться в 2,5-3 раза. Его нужно ещё раз обмять и опять помесить тщательно руками. Помещаем тесто в тёплое место ещё на 1 час.
Тесто готово!
Ну а дальше дайте разгул своей фантазии. А я приведу вам несколько примеров того, что я готовлю из данного теста.
Сладкие слоёные булочки. Раскатаем тесто.
Для смазки теста приготовим смесь: сливочное масло 100 г (можно заменить на подсолнечное) плюс сахар 100 г. При желании можно ещё добавить распаренный в молоке мак. Тесто промажем данной смесью при помощи силиконовой кисточки. Свернём тесто в рулет и разрежем на кусочки шириной 2-4 см.
Выложим булочки на противень и дадим им отдохнуть 30 минут. Далее смажем булочки взбитым яйцом и отправляем в печь, разогретую до 180ºC, на 20 минут.
Достаём булочки из печи и смазываем их сливочным маслом.
Угощайтесь на здоровье!
Пирожки с начинкой. Начинка может быть абсолютно любая: с капустой, с зелёным луком, с яйцом, с картошкой, с печёнкой, с мясом. Самые любимые в нашей семье — это пирожки с репчатым луком! В общем, не важно, какая начинка. Важно, чтобы она была уже готова до того, как мы её положили в пирожки. То есть её надо пассеровать на маленьком огне до готовности. В неё надо положить соль и специи по вкусу. Варёные яйца можно положить к любой начинке. Они очень хорошо сочетаются с другими продуктами.
Мелко шинкуем капусту.
Пассеруем на огне.
Обжариваем печень.
Режем зелень.
Дадим пирожкам настояться полчаса.
Выпекаем 20 минут при температуре 180ºC.
Пироги с ягодами. Берём для начинки любые свежие или замороженные ягоды: клубнику, землянику, малину, ежевику, смородину, в общем, всё, что есть под рукой!
Перед тем как выложить ягоды на раскатанное тесто, я их обильно опудриваю смесью из сахарной пудры и крахмала в соотношении 1:1. Это необходимо сделать, чтобы ягоды при выпекании не сильно растекались. Причём замороженные ягоды я не размораживаю! Да, и не пугайтесь, если ягоды всё же поплывут, в европейских странах очень превосходным считается пирог с подливкой.
Земляника, ежевика, малина для начинки.
Курник. Курник — это вообще отдельная песня. Этот пирог готовится на праздники, загодя. Потому что процесс достаточно долгий.
Самое первое — испеките 4-5 блинов. Второе — в курнике должно быть несколько слоёв начинки самой разнообразной, которая перекладывается нашими испечёнными ранее блинами. Одна из этих начинок обязательно должна состоять из филе курицы (ведь на то он и курник!). Вверху у пирога нужно проделывать отверстие для выхода пара.
А вообще последовательность такова: первый слой — выкладываем раскатанное тесто, далее первая начинка (у меня — картофельная), на неё выкладываем первый блин, далее второй слой (у меня — курица), на неё снова укладываем блин, третий слой у меня с грибами и луком. Потом все слои можно ещё раз повторить. Края у теста нужно защипнуть. Не забудьте, сверху надо положить тоже слой теста. Выпекаем при температуре 200ºC около 30 минут.
Пицца. Прежде всего пиццу обожают мои дети. Какие здесь я использую приёмы. На тесто я выкладываю смесь из домашнего кетчупа с майонезом. Классическая итальянская пицца состоит из свежих помидоров и сыра. Всё!
Ну а мы кладём, конечно, что в холодильничке найдём: колбаску (разного сорта), обязательно — бекончик, репчатый лучок, болгарский перчик, маринованный огурчик, оливки, шампиньоны и т.п.
Совет. Сыр не кладите сверху, а положите под начинку — тогда он не будет пригорать и сохнуть, а пицца получится очень сочная.
Я пеку разные пироги: с ананасами, с халвой, с лимонами, с сыром, с творогом, различные пышки. Надеюсь, вам понравятся!
Приятного аппетита!
Примите моё восхищение! Прочитала просто запоем
Танечка! Вы — волшебница!
Я очень люблю печь пироги, но такого разгула у меня никогда не было…
Я даже не знаю, какой пирог мне больше понравился — ФСЕ и очень! И Ваши советы по приготовлению пиццы мне пригодятся.
Спасибо Вам большущее и мои 7 +++++++ с удовольствием