Экспресс-желе из красной смородины

Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Люблю ягодное желе, но очень долго не получалось приготовить его без специальных желирующих добавок (агар, пектин, желатин и пр.), пока не уяснила некоторых простых правил соотношения некоторых ингредиентов. Теперь желе из красной смородины (аналогично из облепихи) готовлю за час, а к столу подаю через несколько часов, без специального охлаждения даже в летнюю жару.

Готовое желе из красной смородины
Готовое желе из красной смородины

Время приготовления: около 1 часа.

Ингредиенты

  • Красная смородина (с веточками и листочками, как собрали) — 850 г
  • Сахар — 0,5 кг
  • Пучок мяты
  • Лимон — 1/4 шт.
  • Вода — 170 мл

Важно!
Количество определяется в процессе приготовления!

Оборудование:
  • Весы
  • Кастрюля с толстым дном
  • Металлическое сито для протирания ягод
  • Миска для протираемой массы
  • Ложка/лопатка для протирания и перемешивания 

Ингредиенты и оборудование для приготовления ягодного желе
Ингредиенты и оборудование для приготовления ягодного желе

Приготовление

Взвешиваем собранные чистые ягоды с веточками и листочками, как собрали.

Взвешиваем чистые ягоды с веточками и листочками, как собралиВзвешиваем чистые ягоды с веточками и листочками, как собрали

Отмеряем воды, примерно 20% от массы собранных ягод (в моем случае это около 170 мл). Количество воды варьируется от сочности ягод. У меня только начинают зреть (да еще в жару) и не очень сочные. Выливаем воду в кастрюлю с толстым дном и доводим до кипения.

Высыпаем в кастрюлю приготовленные ягодыВысыпаем в кастрюлю приготовленные ягоды

Как только начнет выделяться сок, уменьшаем температуру нагрева
Как только начнет выделяться сок, уменьшаем температуру нагрева

На начальном этапе, пока мало сока, следует помешивать содержимое кастрюли, чтобы ягоды не пристали ко дну и не пригорели.

После выделения значительного количества сока добавляем в кастрюлю пучок мяты и снижаем температуру до минимальной
После выделения значительного количества сока добавляем в кастрюлю пучок мяты и снижаем температуру до минимальной

Продолжаем нагревать до полного размягчения ягод, периодически помешивая. Желательно накрыть крышкой-сеткой против разбрызгивания
Продолжаем нагревать до полного размягчения ягод, периодически помешивая. Желательно накрыть крышкой-сеткой против разбрызгивания

Переливаем содержимое кастрюли в металлическое сито, поставленное в предварительно взвешенную миску, и протираем ложкой или лопаткой
Переливаем содержимое кастрюли в металлическое сито, поставленное в предварительно взвешенную миску, и протираем ложкой или лопаткой

В конце протирания вливаем еще около 100 мл воды для вымывания остатков ягод
В конце протирания вливаем еще около 100 мл воды для лучшего вымывания остатков ягод

В общей сложности добавляется около трети воды от массы перерабатываемых ягод.


Взвешиваем и вычитаем массу миски
Взвешиваем протертую массу и вычитаем массу миски

Переливаем протертую массу в кастрюлю и ставим нагреваться на плиту.

Отмеряем сахар в соотношении 1:1 к протертой массе ягод
Отмеряем сахар в соотношении 1:1 к протертой массе ягод

Помешивая, постепенно досыпаем сахар в уже прогретую ягодную массу
Помешивая, постепенно досыпаем сахар в уже прогретую ягодную массу

После растворения сахара уменьшаем температуру и продолжаем варить до появления первых пузырьков закипания
После растворения сахара уменьшаем температуру и продолжаем варить до появления первых пузырьков закипания

Важно! Не кипятить!

Снимаем кастрюлю с плиты и отжимаем сок лимона, который усиливает желирование и выполняет роль консерванта. На полкилограмма ягодной массы достаточно сока четверти лимона средней величины. После добавления лимонного сока при помешивании видно, как масса начинает желировать.

Достаем из микроволновки простерилизованные банки и сразу разливаем приготовленное желе
Достаем из микроволновки простерилизованные банки и сразу разливаем приготовленное желе

Оставляем остывать-застывать при комнатной температуре. Крышками до полного остывания не закрываем.

При правильном приготовлении после разлива на дне кастрюли уже застывающее желе
При правильном приготовлении после разлива на дне кастрюли уже застывающее желе

Через 40 минут желе хорошо схватилось: ни веточки ягод, ни даже ложка уже не тонут
Через 40 минут желе хорошо схватилось: ни веточки ягод, ни даже ложка уже не тонут

Через 3 часа желе готово
Через 3 часа желе готово

Приятного аппетита!
Приятного аппетита!

Это желе не такое прозрачное, как приготовленное с желатином, зато застывает без охлаждения, не плывет даже при летней жаре и хорошо хранится при комнатной температуре в квартире.

Буду рада, если кому-то придется по душе и по вкусу этот рецепт экспресс-желе.

Запись размещена в разделах: , , , , , ,
6 комментариев 11 спасибо за запись 1 в избранном 950 просмотров
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Автор записи:
Добавили запись в избранное
MarinaRybalchenko Марина Рыбальченко




Комментарии (6)
Спасибо за рецепт! Не знала, что сок лимона обладает желирующем свойством.
Ксения! Спасибо за проявленный интерес к моему рецепту. Насколько позволяют судить мои скромные теоретические познания в кулинарии, сок лимона позволяет зафиксировать в продуктах желирующие агенты (желатин, агар-агар, пектины, как в нашей смородине). Поэтому его и добавляют после кипячения в заготовку. Если в продукте желирующих агентов нет — сам лимон заменить их не сможет.
Ааа, вон оно как! Интересно!
Татьяна, я тоже с большим интересом изучаю ваш рецепт.

У меня есть два дополнения:
1). вы не пробовали готовить желе из брусники? Чтобы брусника тоже зажелировалась. Или у вас на Урале брусники нет, мне родня уральская что-то говорила, что с брусникой напряжёнка.
Так вот, у нас здесь в деревне мне местная жительница готовит бруснику на зиму: варит целую бруснику без сахара несколько минут, высыпает сахар и сразу выключает нагрев, размешивает, разливает горячим по банкам. Сразу масса не желируется, но через 2 недели уже густая. Это потрясающе вкусно. Банки стоят даже сейчас без холодильника, и до сих пор желейные, могу сделать фото.

2). Второе дополнение по теме: недавно узнала, что подобное варенье готовят в Швеции, называется сильт (или сюльт). Готовят из разных ягод, брусника, клубника, малина. Тоже варят без сахара, добавляют сахар и сразу выключает нагрев. Масса сама желируется. Кажется, из смородины тоже готовят.
В общем, смысл в том, чтоб варить без сахара, добавить сахар и больше не нагревать. Если с сахаром кипятить, то желейность не получится.
Мариночка, спасибо за интереснейшее дополнение! Брусника у нас растет, но мало.
Нечто подобное я раньше пробовала готовить из черной смородины. Желейность у такой заготовки со временем действительно увеличивается. Но, во-первых, сахара по данному мне тогда рецепту приходилось класть в полтора раза больше; а во-вторых, не каждый год плотное желе удавалось из-за разного содержания пектинов в ягодах. Это теперь я знаю, что надо было немного лимонного сока для подстраховки добавить! Надо будет еще раз попробовать. В выходной как раз будем черную смородину собирать.
Очень интересный рецепт, надо попробовать!

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через: