Лазанья из блинчиков с начинкой из шпината и маринованного перца

В начинке – шпинат и перец пепперони

Понадобится:

• 200 г муки 

• 200 мл молока 
• 5 яиц 
• соль 
• 80 мл оливкового масла
• 1 кг свежего или замороженного шпината 
• 2 помидора 
• 1 луковица 
• 6 стручков маринованного перца пепперони 
• 200 мл бульона 
• молотый черный перец 
• 250 г твердого сыра 

Приготовление:

1. Муку соединить с молоком, вбить 2 яйца, добавить соль по вкусу и замесить жидкое тесто. На смазанной половиной оливкового масла сковороде испечь блинчики. 
2. Приготовить начинку. Помидоры и лук нарезать кубиками, перец – колечками. Лук подрумянить в оставшемся оливковом масле, добавить шпинат и тушить 2 мин. Выложить помидоры и перец, залить бульоном и тушить 5 мин. Добавить соль и перец по вкусу и остудить. 
3. Сыр натереть. 150 г сыра добавить к шпинату. Вбить оставшиеся 3 яйца. Форму выстелить бумагой для выпекания и выложить слоями блины и начинку. Посыпать оставшимся тертым сыром и запекать 40 мин при 200 °С.