Комментарии к записи (стр. 1)

Дык, я в ранешние времена, кады при Александре Фёдоровиче (Керенском) в ресторанах подавали холодец из лошадиных мослов и квашеную капусту, тоже хранил оную в бачке в лоджии, а когда оперативно требовался мировецкий закусон, то ковырял ножом эту «каменную глыбу» и, обмораживая пальцы, набирал потребное кол-во, частенько повреждая струментом эмаль бачка. Однако, лет 30 назад я вздрогнул и резко поумнел, видимо потому, что появились п\этиленовые пакетики — фасовка, создавшие неописуемое удобство в капустохранении и в других практичных приложениях. Лучше всего капуста храниТСя именно в замороженном виде, хотя, может храниТЬСя в любом — разница только во времени и длительности этого хранения. Честь имею, ded69лет.

))))))))) Насмешили.

Это я обязательно возьму себе на заметку. Мои-то родители хранили капуску в деревянных бочонках в яме. Там она не мёрзла, но её надо было постоянно наведывать, снимать вершок, промывать тряпочку (ту, что сверху под деревянным кружком), что бы не плесневела, даже, если капусты совсем не хочется.

Дык, в те далёкие времена, кады дерева были ооочень большими, а я пешком ходил под стол пИсать в горшок, мои родители тоже хранили сие яство в большой дубовой бочке в погребе у бабушки, гомологично хранились и огурцы, и помидоры, со всеми описанными Kuliomой процедурами. Вспышки старческой памяти озаряют нелицеприятные картины, когда весной эти харчи в приличных количествах (вёдрами) выбрасывались в шумный весенний поток, ежегодно протекавший мимо бабушкиного огорода…
Кстати, обращаю внимание Kulёмы на целесообразность замораживания томатов, — очень практично во всех смыслах. Честь имею, ded69лет.
ЗЫ. А у меня токмо чё кончились свежие томаты… Начнём потреблять замороженные!

Ну вот и здрасте! И помидоры? А как их в таком виде потреблять? В борщ? Так можно совсем разлениться и всё лето только в морозилку всё загружать. Тогда много морозилок понадобится. У меня и так все 6 этажей морозилки заняты овощами и грибами . На погодку надежды никакой — опять сегодня вместо мороза морось какая-то. Все снега выпали где-то, до нас не дошли.

Ну и здрасьте, Kulёma! Как-как, порезал и на сковородку, вместе с пореем и другими сельдереями-петрушками, али базиликами и кервелями (!), да пару яиц (куриных), поперчил и крышкой сверху, — эта жаж под стопаря, да с куском ржаного… А ежели не лениво, то до того (дотого!) в подсоленный кипяток броколиных кусочков, али перцов-бакланов замороженных, и тоже туды их в качель… Всё, что есть — можно есть!
Оно канешна, много морозилок в гараже было бы здорово и практично, а какая экономия времени! Но я обхожусь ларём в гараже и морозилкой в лоджии. Правда, для оперативных целей использую и на огороде, и дома, и на даче двухкамерники, — промежуточная заморозка ягод и пр., вроде хватает, но это каждый сам себе определяет. Замораживать кабачки — бессмысленно, надо делать икру.
А на погоду и правда — никакой надёжи. Хотя,… у нас второй день чё-то крепчает маразм, уже за -20*.
Честь имею, ded69лет.

А вот чтоб не выбрасывать в весенний поток, я капусту сразу фасую в трёхлитровые банки, не давая ей даже закваситься. У нас все так делают. Пошинковал, посолил, помял, морковки добавил — и в банки, банки в подвал. Не протыкаем, никаких других процедур не делаем. Она постепенно сама по себе в банках доходит до нужного состояния. А едим её сразу, и недоквашеную, и во всех переходных стадиях. Вкусно.

Дык, ежелиФ Kulёma нафасовала бы, скажем, 68 банок, а к весне схрумкала бы 56, то чё? Она бы их не вытрясала в компостную кучу? Тока не надо про точный расчёт и прочую лабуду…
Делаю я в банках, делаю… Разные аверьянты, разные вкусы, но заквашенная в большой массе имеет характерные органолептические свойства, существенно отличающиеся от прочих, салатных способов заготовки, не говоря о сроках хранения. И не надо всяким умникам кидать в меня тяпки, — проходили, знаем. Хотя… всё, чё есть — можно есть! Честь имею, ded69 лет.

Век живи — век учись! Сколько всяких полезных вещей я тут узнала! Хороший сайт — 7 дач. Не зря я сюда заглянула когда-то!

И мне очень нравится сайт. На любой вопрос тебе ответят!!!

Здесь Вам не тут! Ded.

Дык, Александр, я не предполагал, что Вы столь юны и не знаете, что деревянные крышки (назывались — кружок) клали не «почему-то», а потому, что не то, чтобы фарфоровых, а даже фаянсовых тарелок, тем более разных размеров, скажем мягко, не хватало, да и стоили они..., ну не деревянный кружок, позволяющий безбоязненно оперировать каменюкой весом 5-7 кг!

Это в процессе пустопорожнего дискурса дед забабахал вторую половину капусты и приготовил её к замораживанию. При раскладывании в пакеты никак не мог остановиться, поедая с огромным удовольствием, без лука и масла.

Валерий, мы как раз в полном расцвете сил, и посуды у нас всегда хватало ещё в дворянские дореволюционные времена (хорошая инкарнационная память)… да… тоже подумалось, что камень на блюдо не положишь, может получиться фарфоровая каша, а это сомнительные специи к капусте На блюдо ставлю трёхлитровую банку с водой, и то очень аккуратно. С пакетами правильная мысль — так же укладываю порциями продукты (в т.ч. рыбу, мясо). Да… безусловно, капусту лучше есть без добавок и наслаждаться натуральный вкусом.

Дык, вона почему нам, холопьям, хронически не хватало блюдьев нужного калибра! Особливо для дубовых бочек формата «пивная 20-и ведёрная»!
Нет… под штоф монополки хорошей компашке всё же креативнее как-то с лучком и маслицем! Гармония вкусов, панимаш… И на стол поставить не стыдно, и сожрут — не жалко! А без добавок — это в охотку, одному, изредка…
Честь имею, ded69лет.

все мы от Адама и Евы а так, у каждого свой пост, кто-то и от масла отказывается

Красота и вкуснота!!! При заморозке процесс брожения останавливается и капуста не перекисает. Пробовала по весне квасить… Вкус не понравился… Хотя на щи пошла, да и на бигус. Валерий, нравится Ваша ирония и юмор…

Бела, Вы, может быть, по весне не дали ей толком закваситься? Дело в том, что до весны доживают только поздние лёжкие сорта капусты. Им надо больше времени, чтобы приобрести тот самый вкус. Я часто заквашиваю весной. Беру в магазине кочан и — в ведёрко от майонеза умещается плотненько. Съедим, ещё делаю. В прошлом году у меня до весны своя капуста не дожила.

Дык, мне тожа нравитца! Без оных сдохнуть можно в нашей чудесной стране.