Запеченная баранья нога
А надо совсем немного:
- Баранья нога (у меня задняя левая, но можно и заднюю правую) — 1 шт.
- Японская айва (хеномелес) — 6 шт.
- Айва — 2 шт.
- Соус на основе красного виноградного уксуса и красного виноградного сусла — 100 г
- Розмарин — несколько веточек (по вкусу)
- Тимьян — несколько веточек (по вкусу)
- Растительное масло — 50 мл
- Красный острый перец — 2 ст. ложки (по вкусу)
- Соль — по вкусу.
Можно приступать:
Самым муторным оказалось — убрать семена у хеномелеса. Пока чистишь, приходит мысль, а что если их посеять?
Готовим маринад. Нарезаем розмарин и тимьян. Смешиваем с мелко нарезанным хеномелесом. Добавляем растительное масло и соус. Хорошо перемешиваем. Пусть «настаивается», а в это время займёмся ногой.
Мякоть ноги протыкаем в нескольких местах ножом, можно сделать ещё и надрезы. Все это способствует, более глубокому проникновению маринада в мясо. Мясо натираем солью и перцем. Оставляем минут на десять. Тем временем нарезаем айву, довольно крупными дольками.
Обмазываем ногу маринадом. Переносим в емкость для маринования. Обкладываем дольками айвы, выливаем остатки маринада. Чем-то накрываем, и в холодное место часов на 10-12. Здесь идёт даже не столько маринование, сколько пропитка мяса ароматом специй.
Через указанное время все содержимое из емкости для маринования переносим в рукав для запекания. Туго завязываем концы рукава.
Помещаем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 3 часа.
Через три часа достаём из духовки, аккуратно разрезаем сверху рукав. Вот что имеем.
Вкус у блюда «смолянистый», с фруктовыми нотками.
Мясо не подгорело, это карамелизированная корочка.
Это может быть полезным:
Комментарии (18)
София, Вы столько заметили мелочей, о которых я даже не задумывался. В будущем посте обязательно восполню пробелы.
Да уж, пренепременно, с удовольствием всегда рассматриваю и слушаю — у Вас хороший вкус.
и слушаю — у Вас хороший вкус.
Я вчера Вертинского слушал. Специально для Вас
youtu.be/K6ZfrPW4Wmo
youtu.be/gjUewCIQXBc
youtu.be/gPZzrYoZDUY
youtu.be/K6ZfrPW4Wmo
youtu.be/gjUewCIQXBc
youtu.be/gPZzrYoZDUY
Мне понравилась фраза: «Заднюю левую, но можно и заднюю правую». 
Мясо с айвой никогда не пробовала.
А что, оно так долго готовится в духовке, целых 3 часа?
Мясо с айвой никогда не пробовала.
А что, оно так долго готовится в духовке, целых 3 часа?
Мясо должно хорошо отделиться от костИ, да и вес ноги больше полутора килограммов… Для меня, айва более благодатный, чем яблоко, фрукт… А хеномелес — просто сказка для использования в кулинарии. И «и смолистый» аромат, и пикантная кислотность дают возможность как и сварить варенье, так и использовать в соусах.
да и вес ноги больше полутора килограммов… Для меня, айва более благодатный, чем яблоко, фрукт… А хеномелес — просто сказка для использования в кулинарии. И «и смолистый» аромат, и пикантная кислотность дают возможность как и сварить варенье, так и использовать в соусах.
Юрий, пришла в восторг от одного только вида Вашей задней левой. Сейчас лечу на дачу, а когда вернусь ещё раз внимательно прочитаю рецепт и оценю.
Сейчас лечу на дачу, а когда вернусь ещё раз внимательно прочитаю рецепт и оценю.
Блюдо отличное, потому что приготовлено по моему вкусу — очень люблю баранину и тоже обожаю фруктовые нотки в мясе. Я готовила нечто подобное — баранина получается нежной, отличный аромат, а вкус пикантный, но мне никогда не приходило в голову использовать хеномелес — идея классная, надо обязательно попробовать.
Я готовила нечто подобное — баранина получается нежной, отличный аромат, а вкус пикантный, но мне никогда не приходило в голову использовать хеномелес — идея классная, надо обязательно попробовать.
Спасибо, Юрочка, только вот что-то Вы музыку не предложили послушать и напитки упустили, а я так уже и привыкла к полной программе