Тушеная фасоль по-простому

Из утки — самое вкусное! Ещё можно взять большую часть утки, утиные сосиски и свиные ребрышки. Я так тоже люблю. Из одной свинины, нет, не очень. Изначально ведь его готовили именно из очень разных сортов мяса и не только. На площадь города жители приносили кто что может, и варился огромный котёл касуле, в который, по мере поедания, добавлялись новые и новые продукты. Так люди спасались от голода во время столетней войны
Фабада — знаю, в моей семье его готовят из одной части фасоли и двух частей нута. Всё остальное, как Вы описали.

Охххх как же это вкусно мммм, жаль что жарко ооочень сейчас его готовить, люблю очень поздней, а лучше зимой в выходные эхххх с тёплым хлебом, макаешь в этот соус ароматный и ножка уточки, такая мягкая мммм, а фасолька просто бомба Нут да его ореховый вкус обогащает блюдо.
В Кассуле я добавлял только к утке колбаски чорисо, для придания более пикантного и островатого вкуса … А ещё на восточный манер добавлял шафран, очень тоже вкусно получается …
Ганна фото просто умопомрачительные
Да в старину, такие блюда были спасением для простого люда, а сейчас многие стали ресторанного уровня, тот самый Марсельский суп «Буйабес- Bouillabaisse» сейчас подают как говорится -( ДороГо-БоГато ) а раньше был суп рыбаков, что варили его добавив кучу рыбы и морепродуктов что оставалось вечером после продажи улова смешивая всё с овощами, специями и с разбавленной анисовой настойкой или кальвадос немного и ели с чёрствым хлебом порой макая всё а соус Руй и в сам Буйабес обожаю этот супчик тоже … Спасибо большое простым людям и нашим предкам

Ооооо, Буябес — это нечто! Приготовить по всем правилам сложно, очень уж большое блюдо получается, и за неделю не съесть. Но когда собирается большая компания любителей рыбы, то совместная готовка не хуже барбекю или шашлыков объединяет и украшает вечер.
Соглашусь с Вами, очень многие блюда бедного люда в настоящее время стали " ресторанными" и очень дорогими. Хотя и не удивительно, это очень вкусно. Спасибо нашим предкам.

Согласен это нечто А мне нравится весь этот ритуал готовки, я люблю его готовить именно на костре и в казане большом, у меня даже типа обряд есть небольшой всегда перед в середине и после по рюмочки анисовой настойки или бокал белого сухого вина
Да вы безусловно правы это вообще не хуже барбекю и шашлыков, это шикарная всегда вечеринка в морском стиле Конечно же как вы и сказали это всегда большая компания, так как съесть всё за раз не получится, так как блюдо действительно большое получается и поэтому, да всегда приглашаем большое количество друзей и родных А время для готовки, оно стоит этого, ведь результат всегда бесподобный !!! И благо у нас все любители морской рыбы и морских молюсков … пишу а так хочется хоть пару ложечек …

Это наверно вкусное блюдо, но по виду очень жирное.

Оля, практически всё «старые» блюда «жирные» так как их прямая обязанность была утолить голод, согреть и оставлять надолго едока сытым, так как работа была в основном физической… Сейчас «современные» блюда всё облегчили да и изобилие продукта «избавил» нас от такого рода еды.
А тогда простой люд мог себе позволить в основном простые куски мяса, в основном это были различные маслы, да и колбасы что заготавливали в прок или жирная рыба или птица, из чего потом и готовили блюда вять тот же холодец и хаш и подобные блюда… И от территорий конечно же «жирность» блюда разная…
Раньше это было блюдо можно сказать повседневного или выходного дня когда собиралась вся семья за столом…
Сейчас это больше дань традициям ну и «культурное» мероприятие друзей за столом иногда, на самом деле оно не так жирное когда кушаешь, специи невилируют этот процесс, особенно с хорошим сухим вином, а лучше крепким алколем, с хлебом в холодные дни, в промозглую осень, в хорошей, весёлой компании он просто зайдёт на ура …
А сейчас это конечно же лимонад, овощи свежие или тушим, бобовые, фрукты и окрошка с гаспачо

Спасибо, Костя, я это всё знаю и понимаю. Просто я не люблю очень жирные блюда, да и жир никакими специями и вином не снивелируешь, поэтому я поступаю немного по другому, когда готовлю подобные блюда для себя. Готовлю с вечера, потом ставлю на ночь в холодильник, а утром снимаю шумовкой пласт застывшего жира и выбрасываю его. Но это мои «тараканы». А для гостей можно и с жиром, если любят.

Да я понимаю, что знаешь, я так в общих чертах, что иногда можно ведь там в жирке весь вкус… Я тоже не любитель жирной пищи но иногда не много одну тарелочку (особенно хорошо на второй день после застолья)) и если из хороших, правильных продуктов, хороших специй и «повар с руками» то можно
У меня бабушка так делала, тоже убирала весь жирок с блюд…
«Ничто так не „разделяет“ людей, как вкус, и не объединяет как аппетит»-
Борис Крутиер…

Да я согласна, что иногда можно.

Если не хочешь жирного, есть выход. Мясо сначала надо обжарить на небольшом огне, вытопить жир так сказать. А потом уже закладывать в фасоль. Большая часть жира останется в сковородке. Хотя жир это фиксатор вкуса и Константин абсолютно прав.
Можно ещё взять бумажное полотенце, положить его на поверхность блюда. Оно впитает жир находящийся на поверхности. Процедуру можно повторить несколько раз, до желаемого результата. Я так иногда делаю, эффективно.

А не проще взять нежирное мясо?

Жирное мясо жарится на решетке или шампурах, чтобы лишний жир стек.

Не-а, это будет уже не то… Так и до соевого мяса докатимся

Мясо всегда имеет свой вкус, за счет жира содержащегося в нем. Вы же не спутаете вкус постной баранины и постной говядины А излишняя жирность притупляет вкусовые рецепторы. Именно для их «очистки» жирные блюда запивают вином

Так я и не спорю, я только сказала как можно убрать " излишки " жира, плавающего на поверхности и не всеми любимые.

Юго — западная кухня не отличается особенной «жирностью». Традиции она берет с древности когда овец и коз в этом регионе раводили в основном для сыра, и кисломолочных продуктов, А прибрежное рыболовство в Средиземном море не давало возможности ловить крупную и соответственно жирную рыбу. Поэтому и считается Средизеноморская кухня одной из самых диетических. А «жирную» пищу в принесли германские племена и викинги с севера.