Соус - маринад
Итак, что для этого нужно:
- Квасное сусло — 50-60 мл
- Сухое белое вино — 100 мл
- Соевый соус 20-30 мл
- Сок 1 лимона или лайма
- Горчица готовая — 2 ст. ложки
- Розмарин — 1 большая ветка
- Кардамон — 5-6 зерен
- Семя кориандра, семя укропа, орегано, ореховая трава, измельченный жгучий перец (лучше с зернышками) — по 1 чайной ложке
- Корень имбиря (небольшой) — 1 шт.
- Растительное масло 50-70 мл
Одни баночки со специями. Ничего интересного
Приготовление:
Веточки розмарина измельчаем, корень имбиря режем кусочками, добавляем туда орегано, ореховую траву, перец. Добавляем туда немного растительного масла и сок лимона. Все измельчаем. Оставляем пока, занимаемся другими специями.
В ступке растираем с теплым даже слегка горячим маслом семена кориандра укропа и очищенного кардамона. Теплое масло лучше экстрагирует «аромат» из специй.
Переносим перетертые специи в блендер. Добавляем туда сусло, вино и соевый соус. И очень хорошо перемешиваем. Соус готов. Теперь его нужно перелить в бутылку для хранения и поставить в холодильник. Можно в принципе применять сразу, но через недельку вкус его «уравновесится», и на мой взгляд, станет вкуснее.
Это может быть полезным:
Комментарии (15)
Надо же, у меня даже все в наличии есть. Только вкус не могу представить. Для маринада мяса, или его можно к готовому блюду подавать?
Этот тип соуса можно использовать и в качестве дрессинга для салатов, так и при тепловой обработке.
Значит выделим время для него и будем пробовать.
Я, например, беру маслины, добавляю в них немного соуса, перемешиваю.
Я с маслинами иногда экспериментирую, к примеру, обжариваю лук, морковь, добавляю специй, томатного соуса (тоже самодельный) и зелени, смешиваю с маслинами…
А я делаю с маринованными шампиньонами, посыпав слегка орегано и душистым перцем. Сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin и оставить на сколько хватит терпения в холодильнике.
Юрий, очень аппетитный соус и такой насыщенный! Никогда не видела, как выглядит ореховая трава, и чем её можно заменить? Спасибо за рецепт.
Я тоже на рынке пытался выяснить, другое название. Безуспешно
Но вроде, это высушенная зелень пажитника голубого. Можно заменить толченым семенем пажитника греческого. Он продается еще под названием шамбала или чаман
Но вроде, это высушенная зелень пажитника голубого. Можно заменить толченым семенем пажитника греческого. Он продается еще под названием шамбала или чаман
Пажитник голубой ещё называется " уцхо сунели ", довольно известная грузинская приправа. Используются скорее семена чем зелень
Да? Я всегда думала(как в первый раз столкнулась, так и думала , что ореховая трава -это сыть круглая. А пажитник или как его и уцхо сунели, фенугрек (кстати, сыр с ним обалденный)- это уже другая приправа. Разве нет? Я могу заблуждаться, но в моей голове засела такая информация, может я что-то перепутала
, когда у моих друзей приехали родственники угощали всякой вкуснятиной, я как обычно расспрашивала.Ну вот так я запомнила…В общем, без разницы и ухцо-сунели есть у меня. Я еще не приготовила соус, но думаю в ближайшее время займусь приготовлением соуса. Была бы благодарна, если бы небольшой рецептик салата, где соус в качестве дрессинга.
, что ореховая трава -это сыть круглая. А пажитник или как его и уцхо сунели, фенугрек (кстати, сыр с ним обалденный)- это уже другая приправа. Разве нет? Я могу заблуждаться, но в моей голове засела такая информация, может я что-то перепутала, когда у моих друзей приехали родственники угощали всякой вкуснятиной, я как обычно расспрашивала.Ну вот так я запомнила…В общем, без разницы и ухцо-сунели есть у меня. Я еще не приготовила соус, но думаю в ближайшее время займусь приготовлением соуса. Была бы благодарна, если бы небольшой рецептик салата, где соус в качестве дрессинга.
А я сейчас впервые услышала о таком растении, как сыть круглая . Да и с пажитником недавно познакомилась. В смысле с названием: пажитник. Раньше всегда уцхо сунели называла. Растения не видела, всегда покупала уже высушенную специю. Возможно, мы о разных растениях говорим. Я думаю, что пажитник это уцхо сунели. А вот является ореховая трава пажитником я совсем не уверена. Сейчас подождём Юрия и уточним. Заодно и рецептик спросим, он наверняка знает.
. Да и с пажитником недавно познакомилась. В смысле с названием: пажитник. Раньше всегда уцхо сунели называла. Растения не видела, всегда покупала уже высушенную специю. Возможно, мы о разных растениях говорим. Я думаю, что пажитник это уцхо сунели. А вот является ореховая трава пажитником я совсем не уверена. Сейчас подождём Юрия и уточним. Заодно и рецептик спросим, он наверняка знает.
Здесь пересекаются «народные» названия двух разных растений. Сыть круглую называют ореховой травой из-за «орехообразных» клубеньков. А пажитник из-за специфического вкуса.
Все, конечно, вкусно!!! Но хотелось что то полегче и попроще, я имею ввиду маринад, Не всегда под рукой есть сусло, белое вино и так далее…
Это своего рода «домашняя заготовка». Сделал, поставил в холодильник и расходуй по мере надобности.
Очень люблю соусы домашнего приготовления, Ваш рецепт очень заинтересовал но не люблю маленькие порции, если есть возможность, как и сколько хранится?