, можно приготовить на несколько дней и с пресной лепешкой будет хорош. С наступающим вас Новым годом! И предновогоднего настроения!
Хумус - еще одна овощная закуска
Готовый хумус на столе
Можно долго говорить о географическом распространении этого блюда. Благодаря своей питательности его все чаще можно видеть на вегетарианском столе и у нас. Не стану упоминать противопоказания употребления бобовых культур, думаю, что читают этот пост люди здоровые. Нут бывает разных сортов, окраска горошин — от светло-бежевого до коричневого цвета. Для хумуса лучше выбирать светлые оттенки.
Горох нут
Или такой нут
Семя кунжута — второй необходимый продукт для приготовления хумуса:
Семя кунжута
Нам потребуется белый кунжут. При покупке надо обращать внимание на срок фасовки, на качество семян, их однородность. Если есть даже небольшая горчинка во вкусе, значит, срок подошел к концу. Как правило, кунжут хранится 3 месяца, затем начинает горчить. Чтобы продлить срок, его надо хранить плотно закрытым в холодильнике. Черный кунжут считается более полезным, но для приготовления хумуса он не годится. Использовать его очень хорошо в салатах, предварительно замочив в воде.
Для приготовления хумуса нам потребуется:
- 1/2 стакана сухого нута
- 1/2 стакана семян белого кунжута
- 2 зубчика чеснока (а кому-то можно и больше по вкусу)
- молотый кориандр, индийский тмин (или зира), сладкая паприка сухая и т.д. по вашему вкусу
- зелень петрушки (при отсутствии свежей пойдет и сухая, и мороженая)
- соль по вкусу
- 2 столовые ложки оливкового масла
- сок половины лимона
Полстакана гороха, разбухнув, заполнит объем около 300 мл, а поскольку хумус не хранится более 3 дней в холодильнике, нет смысла делать это блюдо в больших количествах. Да и питательность его слишком высока, чтобы поглощать большими ложками. Кунжут же тем более можно есть только по 2-3 ложечки в день.
Приготовление
Полстакана промытого гороха замачиваем в холодной воде на 5-8 часов.
Замоченный в воде нут
Посуду с замоченным нутом не стоит ставить в теплое место, так как бобовые могут закиснуть и затем будут плохо развариваться. Не следует при варке использовать соду. Она резко сокращает срок варки, но в то же время ухудшает вкус бобовых и разрушает витамин В1.
Варим нут до готовности на небольшом огне
Воды надо наливать достаточно, чтобы хватило на 1,5-2 часа варки под крышкой на слабом огне. Здесь работают правила приготовления всех бобовых. После закипания можно слить первую воду, залить кипящей новой порцией воды. Если в процессе варки долить холодную воду, то разваривание резко замедляется, а, самое главное, — горох будет невкусным. Если жидкости будет в процессе варки не достаточно, то доливать можно только горячую воду. Соль при варке бобовых не добавляется, так как при варке в соленой воде горох разварится, но получится менее вкусным. Когда горох будет готов, часть воды отлейте в отдельную посуду. Эта жидкость нам пригодится, понадобиться может около 100 мл. Иногда с нута начинают слетать полупрозрачные шкурки.
Пленки от нута
Поверьте, что при использовании блендера от них и следа не остается, так что не вижу разницы в качестве хумуса с ними и без них. Пока горох слишком горячий после отваривания, можно измельчить в блендере кунжут. Иногда советуют обжарить семя кунжута на сухой сковороде до золотистого цвета, но в этом случае теряются его полезные свойства.
Кунжут
Можно обжарить его вместе с индийским тмином.
Кунжут с зирой
Но все же предпочитаю измельчать свежий кунжут:
Кунжут измельчаем
Затем нут.
Нут измельчаем
Специи и чеснок
При отсутствии свежей или мороженой зелени подойдет и сушеная петрушка. Добавляем специи и чеснок, измельчаем их. Понемногу доливаем жидкость, припасенную для этого. На этом фото петрушка из морозильной камеры.
Измельчаем дальше
Выжимаем сок половинки лимона, добавляем соль
Готовый хумус
В готовую паштетообразную массу можно добавить пару столовых ложек оливкового масла. Но мне больше по вкусу кунжутное. И нравится оно еще и потому, что не окисляется, как другие масла.
Кунжутное масло
Готовый хумус
Хумус со свежей петрушкой
Измельчаем горох в горячем виде
Готовый хумус
Показала на трех фото разный по внешнему виду хумус. Смысл в том, что у каждой хозяйки он может получиться разный, но бояться этого не стоит. Мне пришлось попробовать с десяток разных вариантов этого блюда в Израиле, пришла к выводу, что лучшее сочетание нута и кунжута только с петрушкой, чесноком и кориандром, а тмин — по вкусу грубоват. Попробуйте, тогда найдете подходящие для себя пропорции. А блюдо это пусть пополнит вашу кулинарную копилку.
Нут обжаренный
Отваренный, посыпанный специями и слегка подсушенный на сковороде нут — тоже интересный, сытный и питательный перекус.
Это может быть полезным:
Комментарии (13)
Я тоже любитель новых, необычных рецептов. Действительно, это хорошее блюдо для вегетарианцев, ну а мне для поста. Хороший гороховый паштет по-нашему , можно приготовить на несколько дней и с пресной лепешкой будет хорош. С наступающим вас Новым годом! И предновогоднего настроения!
, можно приготовить на несколько дней и с пресной лепешкой будет хорош. С наступающим вас Новым годом! И предновогоднего настроения!
Каждый выбирает блюдо по определённым причинам. Кому-то в пост хорошо подойдёт, а кто-то мясо не воспринимает вообще. Здесь же есть очень важная составляющая — кунжут, самый «высококальцийсодержащий» продукт. На это и обращали моё внимание все медики-родственники в Израиле, когда я начинала жаловаться на свой, простите, тазобедренный сустав. Уж не знаю, кунжут ли, пересмотр питания, костромская ли деревня помогли, но я о нем забыла.
Валентина, если есть опыт выращивания, поделитесь, пжста. Когда? Как? Глубина посадки? Между семенами расстояние? Есть особенности по сравнению с горохом? Требование к почве? Как много стручков образуется?
Татьяна, особых хлопот с выращиванием нута нет)) Он и засухоустойчив и холода не боится. Ведь именно нут в истории многих народов — спаситель от голода во время страшных засух) Посадка весной (когда земля на глубине заделки семян прогревается хотя бы градусов до 5-6, глубину подбираете сами в зависимости от влажности почвы (чем суше почва, тем глубже вплоть до см 12-15, если влажная достаточно примерно 6-8 см). Он нормально переносит загущенные посадки и дает нормальный урожай. Я высаживаю на глазок плотненько, сантиметром максимум через 15). Но для большего урожая лучше давать ему свободу. Специалисты советуют и до 50 см. Но нут считается не очень сильно урожайным. Количество горошин с куста никогда не считала)) Но мне двух небольших грядочек вполне хватает до следующего сезона.
Валентина, спасибо за исчерпывающий ответ. Признаюсь, что ни минудобрения, ни химпрепараты для борьбы с вредителями тоже не использую, навоз тоже не наш метод))) И ничуть не страдаем от их отсутствия ни мы, ни растения. Спросила про урожай, чтобы знать какую площадь занимает. Всегда прислушиваюсь к советам бывалых, а не мотыльков-агрономов-дизайнеров-поваров, спецов по развешиванию макаронных изделий новичкам))))
Вчера как раз жарила нут)), но не подсушивала, а именно обжаривала в большом количестве масла+соль, специи и под конец чеснок. Объедение!!!
Спасибо