Камди-Ча - картофельный салат по-корейски
Работа размещена:
«Конкурс рецептов "Вкусно, как у бабушки"»
«Конкурс рецептов "Вкусно, как у бабушки"»
Сейчас эти, и еще много других рецептов, — в арсенале каждой хозяйки. Многие адаптированы под каждую конкретную семью, потому что корейская кухня изначально – это очень острые блюда. Много красного и черного перца, лука, чеснока, уксуса и соевого соуса.
В нашей семье, среди всех родственников, корейские салаты очень любимы. Особенно удачно получались салаты у мамы. Она вносила какую-то свою, русскую нотку, какую именно, даже трудно сформулировать. Но было очень вкусно!
Сегодня я расскажу, как мы готовим камдичу. Салат сытный, оригинального вкуса (применительно к картошке). Он вкусен как в «остром» исполнении, так и вовсе без перца (это если предполагается салат для детей). Здесь мало ингредиентов, это как бы моно-салат, что очень выгодно подчеркивает вкус картофеля.
Ингредиенты
- Картофель — 3-4 крупных картофелины (их будет легче натирать на терке)
- Лук — 1-2 большие луковицы
- Куриное филе (у меня грудка курицы) — 150 г
- Чеснок — 3-4 зубчика чеснока
- Растительное масло
- Перец, сухие приправы — по вкусу
- Соль, сахар, уксус — по вкусу
Приготовление
Прежде чем начнем готовить, берем большую кастрюлю (у меня пятилитровая), наливаем примерно 3 литра воды и ставим на огонь закипать.После этого приступаем к картофелю — моем, чистим, натираем на терке длинными ровными полосками.
Как только закончили с картофелем, должна закипеть вода. Наливаем в воду 3 ст. ложки уксуса (70% эссенции), можно добавить ст. ложку соли (я всегда добавляю), и опускаем шинкованный картофель варить.
Секретики на этом этапе!
- Воду кипятим в первую очередь, чтобы картофель опустить сразу в кипящую воду, и он не успел бы потемнеть.
- Воды наливаем много, так как при варке картофеля будет много крахмала, который сделает воду «густой».
Картофель в уксусной воде будет вариться примерно 25-30 минут, он не разварится. На выходе нужно получить картофель сваренный, но крепкий. Если кто-то любит больше готовность Al dente , можно добиться этого методом снятия пробы.
Сваренный картофель откидываем на дуршлаг, водой не смываем. В это время займемся луком и мясом. Мясо режем кубиками на небольшие кусочки, обжариваем до готовности на сковороде с небольшим количеством масла. Зажаривать сильно не следует, кусочки должны быть сочными и мягкими внутри.
Лук шинкуем полосками, (у меня четвертинки колечек), наливаем в сковородку масло, его должно быть столько, чтобы хватило «умаслить» в конечном итоге весь салат. Лук слегка пассеруем, добиваемся его прозрачности и мягкости.
Чеснок натираем или выжимаем через пресс, обжариваем в небольшом количестве масла или добавляем на сковородку к луку на финальном этапе обжаривания. После того, как все составляющие салата подготовлены, перекладываем в большую посуду…
Лучше смешивать в большой широкой чашке. На этом этапе добавляем сначала 9% уксус (примерно 2-3 ложки), соль, сахар (совсем чуть-чуть, можно и без него) по вкусу, точные дозировки не пишу – так как тут чисто все на вкусовые пристрастия свои опираемся, кто-то любит покислей, мне нравится сбалансированный вкус кисло-соленый с чуть сладковатой ноткой.
Добавляем красный и черный перец, специи – сухие приправы. Здесь строгих правил нет, вы можете ориентироваться на свой вкус.
Все, салат готов. Его можно кушать в теплом виде и остывшим. Приятного аппетита!
Это может быть полезным:
Комментарии (48)
Спасибо, Ганна! Я советую тебе попробовать, ты большая умелица в кулинарии, сделаешь вкусный и оригинальный салатик! Если не острый, его с удовольствием едят дети. В меру острый -по-моему самый оптимальный вариант. Если заливать просто кипятком картофель, возможно он будет нужной «готовности» для салата, но — здесь нам нужно получить именно кисловато-соленый вкус с чуть сладковатой нотой (вернее сахар здесь смягчает и балансирует кислые и соленые ноты, его практически не ощущаешь). Мы такой салат делаем уже больше 30 лет, и не надоедает)
Галина, спасибо за рецепт интересного салата, я такой еще не встречала, надо будет приготовить, интересно попробовать салат с такой картошкой.
Конечно, приготовлю, спасибо, Галочка, мои 7 +++++++ с удовольствием 
! А ещё так захотелось попробовать паровые пирожки ПИГОДИ
, а вдруг!
! А ещё так захотелось попробовать паровые пирожки ПИГОДИ, а вдруг!
Галина, мы тоже с Казахстана, и тоже делаем много корейских блюд. Я не запомнила, как называла мама салат из картофеля. Теперь буду помнить.
Галина видно вкусный салат!!! Спасибо большое Вам будем готовить!!! А Ватсон, какой котище стал Вы же по зиме про него писали, он котёночком был малышом совсем.
Галя, и я из Казахстана, но такого салата я не то что не пробовала, я о нём даже не слышала. Для меня это удивительно, как картофель тонюсенькими соломками не разваривается в пюре за полчаса! Чудо! Я обязательно попробую, это так интересно! Спасибо огромное, я очень хочу повторить этот салат!
Люблю корейскую кухню но такого салата не встречала 
даже в наших корейских кафешках.
Гала, мои +++++++++++++++
но такого салата не встречала даже в наших корейских кафешках.Гала, мои +++++++++++++++
Очень заинтересовалась! Вопрос: уксусной эссенции у меня нет, сколько тогда нужно в воду налить 9% уксуса?
Ой, мне такой салатик точно придется по вкусу, да и мужу тоже, он любит всевозможные вариации салатов «по-корейски». Спасибо, что поделились! Забрала в избранное
Тогда надо готовить, Таня! Удачи!
Галина, представляете, мужу рассказываю за рецепт, как самая «умная и продвинутая» Он мне: здрасте, так «Камди-Ча» – мой вкус детства (он родился в Караганде и прожил в Казахстане до 18-19 лет). Только говорит, в его семье был упрощенный вариант – сырая картошка, которую заливали после раскаленным маслом с красным перцем. А потом воспоминания понеслись – фунчоза, хе (рыбное и мясное), кимчи, кя-хе, кукси – и пр. из «корейской» кухни. А также уже из казахсткой кухни — казы, бешбармак, курт, каурдак и пр.
Он мне: здрасте, так «Камди-Ча» – мой вкус детства (он родился в Караганде и прожил в Казахстане до 18-19 лет). Только говорит, в его семье был упрощенный вариант – сырая картошка, которую заливали после раскаленным маслом с красным перцем. А потом воспоминания понеслись – фунчоза, хе (рыбное и мясное), кимчи, кя-хе, кукси – и пр. из «корейской» кухни. А также уже из казахсткой кухни — казы, бешбармак, курт, каурдак и пр.
О! Наш человек! Все так и было, в тех «местностях» именно эти блюда знает каждый, кто там жил. А бешбармак вот планирую в конкурс. Ну, загадывать не буду))).
Я, как понимаю, мой муж не привлекался к готовке))) Поэтому никаких секретов выдать не может
Да, вы открыли для меня такой способ приготовления картофеля. Теперь даже ради эксперимента интересно приготовить. Чудо какое-то, что такая тонкая соломка в пюре не превратится. Спасибо!
Соломка не переварится, потому что в уксусной воде будет. Еще и время требуется, чтоб сварилась. Я поначалу тоже удивлялась, все казалось — развалится, но нет. Забыла только написать, что когда картошку закинешь в воду и она закипит повторно, образуется много пены, ее лучше снять, хотя ничего странного не произойдет, пена потом оседает. Светлана, попробуйте
Галя, ты сумела очень заинтересовать данным салатом! Никогда не слышала и не читала о таком приготовлении! Обязательно сохраню! Галя, после варки картошка совсем не слипается, пока остывает после варки?
Света, картошка не слипнется. Варить в большом объеме воды надо, я особо это выделила. Но при любых раскладах картошка не слипалась ни разу) Света, попробуй. Сытно и вкусно.
Галиночка, спешу свой коммент и рецепт опубликовать. Вкусно – не реальною. Я не буду устраивать фотоссесиии, как есть — так есть. ОЧЕНЬ вкусно. Скорректируйте, пож-та, количество воды в которой варили картошку и пр. Иначе у меня получилась очень «кислая». Скорректируй, плиз, рецепт 
ОЧЕНЬ вкусно, но с претензией
![ОЧЕНЬ вкусно, но с претензией]()
ОЧЕНЬ вкусно, но с претензией
Ну, молодец! Таня, главное — понравилось! А вот по продуктам таким, как уксус, тут практически всегда непредсказуемо. Потому что определить, точно 70% в бутылочке уксус мы никогда не сможем. Я сталкивалась уже. Опять же, ложка — ложке — рознь. Описывала все по закладке продуктов именно в этот раз. Так то я примерно делаю, уже «руку набила», а здесь вымеряла. Кислый вкус можно регулировать сахарком, он нейтрализует. Воды я писала надо побольше, даже на небольшой объем картошки, там крахмал загущает.
Муж у меня был вообще в восторге, просил передать СПАСИБИЩЕ И я спешу – очень вкусно Но сложно немного ориентироваться (в какое кол-во добавлять воду и пр.) Но вкуснота нереальная
И я спешу – очень вкусно Но сложно немного ориентироваться (в какое кол-во добавлять воду и пр.) Но вкуснота нереальная
Таня, даже не знаю как урегулировать количество. На три-четыре литра возьми две столовые ложки. Попробуй чуть на язык. Должен быть ярко выраженный кислый вкус, но, что бы не вырви глаз. Некоторые никогда не пробуют, когда готовят, а я как тот повар, который всегда «пальчиками сыт». Доверяю своим вкусовым ощущениям, пробую.
Рецепт взят на заметку. Но количество уксуса впечатляет и вызывает опасения. Тем более что уксус у меня вызывает что то наподобие аллергии. Так что буду пробовать с другими кислотами. Ау, люди может у вас есть опыт приготовления с лимонной кислотой, огуречным или капустным рассолом?
Или клюквенным соком?
Или клюквенным соком?
Советую попробовать немного приготовить с рисовым уксусом, он намного нежнее 9%процентного. И потом можно картофель отварить намного проще: натереть, хорошо промыть, чтобы смыть крахмал, довести воду до кипения и в кипящую воду на одну минуту опустить соломку картофельную (кипятить 1 минуту). Затем сразу воду слить и промыть картофель холодной водой (устроить термошок, так сказать). Все. Картофель готов. А уксус добавить только в заправку (рисовый).
Как-то раз видела приготовление картофельного салата в упрощенном варианте. Там картофель натирался на ооооочень тонкой терке и просто заливался кипятком секунд на пять. Именно секунд, не минут. Заправка состояла из кунжутного масла, соевого соуса, уксуса, чили перца, соли и сахара. Все никак руки не доходили попробовать приготовить. Теперь приготовлю скорее твой, он мне больше нравится. Спасибо!