В кругу семьи: 10 рецептов для нескучных выходных

10 ноября 2017, 15:37

В преддверии выходных нелишним будет присмотреть парочку новых рецептов, чтобы было чем удивить и порадовать свою семью. Ведь именно за столом нам чаще всего удается собраться всем вместе. Итак, витаминные салаты, сытные вторые блюда, дивная выпечка – все, что любят ваши близкие. Приятного всем аппетита и отличных выходных!

1. Салат из свежих овощей по-гречески

Ингредиенты

Лук красный — 1 луковица
Сок лайма — 2 ст. ложки
Сладкий перец желтый — 2 шт.
Помидоры — 4 шт.
Длинноплодные огурцы — 1 шт.
Консервированные маслины без косточек — 100 г
Винный уксус — 4 ст. ложки
Масло оливковое — 4 ст. ложки
Душица сушеная — 1 ч. ложка
Салат листовой — 30 г
Сыр фета — 150 г
Черные оливки
Молотый черный перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Салат из свежих овощей по-гречески/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Приготовление

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Сбрызните соком лайма.
Сладкий перец вымойте, обсушите, разрежьте пополам, удалите плодоножку с семенами, мякоть нарежьте кубиками.
Помидоры вымойте, обсушите, удалите основания плодоножек, мякоть нарежьте дольками.
Огурец вымойте, обсушите, срежьте кончики, плод нарежьте кубиками.
Консервированные маслины откиньте на сито, дайте стечь жидкости.
Для заправки смешайте винный уксус с оливковым маслом, душицей, солью, молотым черным перцем и слегка взбейте.
Листья салата вымойте, обсушите и разложите по дну большого плоского салатника.
Лук, сладкий перец, помидоры, огурец и маслины осторожно перемешайте, добавьте сыр фета и выложите все на листья салата. Полейте получившейся заправкой и сразу подайте на стол.

2. Рыбный салат

Ингредиенты

Лук красный — 1 луковица
Шнитт-лук — 30 г
Масло растительное — 100 мл
Уксус винный белый — 1 ст. ложка
Паприка молотая — 1 ч. ложка
Соль — по вкусу
Филе судака отварное — 700 г
Сладкий перец зеленый — 2 стручка
Помидоры — 2 шт.
Яйца, сваренные вкрутую — 2 шт.
Салат листовой — 100 г

Рыбный салат/Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Приготовление

Для соуса красный лук мелко нарежьте. Шнитт-лук нарежьте и перемешайте с красным луком. Масло смешайте с уксусом и паприкой, добавьте соль и взбейте. Залейте смесью лук и оставьте на 15 минут.
Рыбное филе разделите на кусочки. Мякоть сладкого перца нарежьте соломкой, помидоры – ломтиками, яйца – дольками. Салат нарвите. Все ингредиенты перемешайте и полейте соусом.

Время приготовления: 30 минут
В одной порции: 280 ккал

3. Куриный рулет «Мозаика»

Ингредиенты

Окорочка куриные — 2 шт.
Морковь — 3 шт.
Петрушка — 1 пучок
Яйца — 5 шт.
Манная крупа — 5 ст. ложек
Кефир — 3/4 стакана
Соль, перец, приправы — по вкусу

Куриный рулет «Мозаика»/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Приготовление

Отделить филе от костей и мелко его нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Петрушку мелко нарезать.
Филе, морковь, петрушку, яйца, манку, кефир, соль, перец, приправы соединить и хорошо перемешать.
Все выложить в пакет для запекания, крепко завязать, чтобы не было воздуха. Пакет положить еще в один пакет узелком вниз и снова крепко завязать, выпустив воздух.
Пакет положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она закрывала его на 3 см. Варить на тихом огне 2 часа. Снять пакеты, рулет нарезать и украсить по желанию.

Время приготовления: 2 ч 30 минут
В одной порции: 290 ккал

4. Говядина по-французски

Ингредиенты

На 4 порции:

Картофель — 800 г
Вино красное — 125 мл

Суповая зелень с кореньями — 1 пучок
Лук репчатый — 2 луковицы
Сельдерей — 1 стебель
Немного петрушки
Тимьян — 5 веточек
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец горошком — 1 ст. ложка
Можжевеловые ягоды — 5 шт.
Говяжье мясо (мякоть) — 1 кг
Масло сливочное — 2 ст. ложки
Мука — 2 ст. ложки
Лимон — 1 шт.
Молотый белый перец — по вкусу

Говядина по-французски/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Приготовление

Суповую зелень и лук крупно нарезать. Залить 1 л воды, добавить пряную зелень, лавровый лист, можжевеловые ягоды, 1 ч. ложку соли и довести до кипения. Положить мясо и варить 1 час.
В сливочном масле подрумянить муку и медленно влить 500 мл бульона. Лимон очистить, нарезать кружочками и положить в бульон. В соус положить мясо и тушить 30 минут.
Отварить картофель. В соус добавить вино. Мясо вынуть, нарезать, положить обратно в соус и подогреть. Затем разложить на тарелке вместе с картофелем и посыпать петрушкой.

Время приготовления: 35 минут
В одной порции: 570 ккал

5. Индейка в соусе

Ингредиенты

Филе индейки — 4 куска
Чеснок — 2 зубчика
Масло оливковое — 2 ст. ложки
Сок апельсиновый — 300 мл
Коньяк — 2 ст. ложки
Лук-порей — 3 стебля
Крахмал — 1 ч. ложка
Сметана — 100 мл
Очищенные грецкие орехи — 100 г
Зелень базилика — 20 г
Соль, молотый красный перец — по вкусу

Индейка в соусе/Фото: Дмитрий Королько/BurdaMedia

Приготовление

Чеснок очистите и пропустите через пресс. Филе индейки вымойте, обсушите, слегка отбейте и натрите солью, перцем и чесноком. В сковороде разогрейте оливковое масло и жарьте филе по 5-7 минут с каждой стороны.
Лук-порей вымойте, очистите и нарежьте кружочками. Положите в сковороду с мясом и жарьте 3 минуты. Затем влейте апельсиновый сок и коньяк, уменьшите огонь и тушите 15 минут.
Крахмал разведите в 2 ст. ложках холодной воды и смешайте со сметаной. Грецкие орехи измельчите. Крахмал со сметаной и измельченные орехи добавьте в сковороду и тушите, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
Зелень промойте холодной водой, обсушите, мелко нарежьте и посыпьте готовое блюдо. На гарнир можно подать отварной рис или картофель.

Время приготовления: 40 минут
В одной порции: 300 ккал

6. Телятина с зеленью

Ингредиенты

На 4 порции:

Лук репчатый — 1 луковица
Зелень петрушки и кинзы — по 20 г
Чеснок — 2 зубчика
Мякоть телятины одним куском — 600 г
Масло растительное — 2 ст. ложки
Тыква — 150 г
Перец чили — 1 шт.
Бульон — 250 мл
Сметана — 100 мл
Мука — 1 ч. ложка
Молотый черный перец, соль — по вкусу

Телятина с зеленью/Фото: Дмитрий Королько/BurdaMedia

Приготовление

Лук очистите и мелко нарежьте. Петрушку и кинзу вымойте, обсушите, порубите и смешайте с луком. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
Мясо вымойте, обсушите, сделайте глубокий продольный разрез, натрите солью, перцем и чесноком снаружи и изнутри. Начините мясо половиной лука с зеленью. Края скрепите зубочистками.
В сковороде разогрейте масло и обжарьте мясо со всех сторон. Затем прикройте сковороду крышкой и тушите на маленьком огне 20 минут.
Мякоть тыквы мелко порубите. Перец чили мелко нарежьте. Мясо снимите со сковороды и заверните в фольгу.
В сковороде, где жарилось мясо, подрумяньте оставшийся лук с зеленью, добавьте тыкву, перец чили, влейте бульон.
Сметану смешайте с мукой и добавьте в соус. Варите около 5 минут, затем посолите и поперчите.
Мясо достаньте из фольги, удалите зубочистки. Нарежьте, разложите по порционным тарелкам и подайте вместе с получившимся соусом.

Время приготовления: 40 минут
В одной порции: 245 ккал

7. Запеченное куриное филе

На 4 порции:

Чеснок — 4 зубчика
Помидоры — 1 шт.
Сок 1 лимона
Лук репчатый — 1 луковица
Куриное филе — 1 кг
Вино белое — 200 мл
Молотый красный перец — по вкусу
Соевый соус — 1 ст. ложка
Кориандр молотый — 1 ч. ложка
Масло растительное — 3 ст. ложки

Запеченное куриное филе/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Приготовление

Лук и чеснок измельчить. Помидор залить кипятком, снять кожицу, мякоть пюрировать. Лук, чеснок, помидор, сок лимона, белое вино, соевый соус и специи перемешать.
Филе нарезать, залить маринадом на 2 часа. Духовку разогреть до 200°С. Форму смазать растительным маслом, выложить куриное филе, сверху сбрызнуть маслом. Запекать 35 минуты.
В качестве гарнира подойдут свежие овощи и листья салата.

Время приготовления: 1 час 15 минут
В одной порции: 335 ккал

8. Чизкейк по-русски

Ингредиенты

Для теста:

Молотые сухари или печенье — 1,5 стакана
Сахар — 1,4 стакана
Масло сливочное — 2 ст. ложки

Для начинки:

Сыр плавленый — 60 г
Сахар — 3\4 стакана
Яйца — 4 шт.
Сметана — 1 стакан
Ванильный сахар — по вкусу
Сахарная пудра — по вкусу

Чизкейк по-русски/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Приготовление

Нагреть духовку до 160°С. Сухари, сахар, размягченное масло соединить и перемешать. Массу выложить в форму для выпекания, прижать ко дну и стенкам. Выпекать 10 минут.
Сделать начинку. Сыр и сахар растереть до однородной массы. Добавить яйца. Сметану, ванильный сахар и хорошо перемешать.
Начинку выложить на корж. Выпекать еще 45 минут. Полного затвердевания верхнего слоя не допускать. Пирог остудить и посыпать сахарной пудрой или тертым шоколадом.

Время приготовления: 75 минут
В одной порции: 345 ккал

9. Пирог с грецкими орехами

Ингредиенты

На 10 порций:

Орехи грецкие — 100-150 г
Сметана жирная — 1 стакан
Масло сливочное — 100 г, плюс еще немного для формы
Яйца куриные — 4 шт. крупных
Мука — 2 стакана, плюс еще немного для формы
Сахар — 1 стакан
Сода — 1 ч. ложка
Шафран молотый — щепотка
Соль — на кончике ножа

Пирог с грецкими орехами/Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia

Приготовление

За 6-8 часов до приготовления отделить белки от желтков, желтки посолить, накрыть пленкой и поставить в холодильник (это нужно, чтобы пирог был ярче по цвету). Белки держать в холодильнике не накрывая.
Затем взбить желтки с половиной сахара добела. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром в стойкую пену.
Растопить и остудить масло. Добавить масло и сметану в желтковую массу, взбить. Постепенно, небольшими порциями добавить просеянную с содой и шафраном муку – должно получиться довольно густое тесто. Ввести белки, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх.
Мелко порубить орехи. Смазать форму сливочным маслом, присыпать мукой, стряхнуть лишнее. Выложить тесто в подготовленную форму, засыпать орехами, слегка утопив их в тесте. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 40-45 минут.

Время приготовления: 1 ч 20 минут

10. Тыквенный рулет с орехами

На 4 порции:

Мука — 5 стаканов
Соль — 1 ч. ложка
Яйца — 1 шт.
Вода — 1-1,3 стакана
Масло сливочное — 100 г
Тыква — 1,3 кг
Сахар — 6 ст. ложек
Орехи грецкие рубленые — 1 стакан
Корица — 0,5 ч. ложки
Сахарная пудра для посыпки

Тыквенный рулет с орехами/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Приготовление

Замесить тесто. Муку, соль, воду, яйцо соединить и хорошо перемешать. Должно получиться крутое тесто. Оставить его на 20-25 минут при комнатной температуре.
Тыкву очистить от кожуры и семян. Мякоть тыквы натереть на средней терке. Тертую тыкву, молотые орехи, сахар, корицу соединить и тщательно перемешать.
Тесто разделить на 2 одинаковые части. Каждую часть раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Сливочное масло растопить и половиной растопленного масла равномерно смазать пласт теста.
По всей длине пласта выложить начинку ровным слоем. Второй пласт теста также смазать растопленным маслом и положить на первый пласт.
Свободно свернуть оба пласта в виде рулета. Выложить на смазанный маслом противень. Рулет на противне нарезать кусочками. Духовку нагреть до 180°С. Выпекать рулет 45 минут. Охладить и посыпать сахарной пудрой.

Время приготовления: 1 час 40 минут

Приятного аппетита! А для увлеченных хозяек, которым хочется почаще баловать своих домочадцев, — небольшая подборка материалов с интересными осенними рецептами: