Мясные рулеты к новогоднему столу

21 декабря 2017, 22:40

Какой же новогодний стол без ароматного куска мяса? В нашей подборке есть едва ли не все его виды: свинина, баранина, говядина, телятина, курица, индейка — в форме рулета с начинкой или с гарниром из овощей, с хрустящей корочкой или с яичным омлетом. Выберите свой рецепт!

1. Свинина, запеченная с картофелем

Свинина, запеченная с картофелем/Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Понадобится:

800 г мякоти свинины с тонким слоем жира (одним куском)
4 зубчика чеснока
2 ст. ложки горчицы с зернами
2 ст. ложки оливкового масла
1/3 ч. ложки тертого мускатного ореха
500 г мелкого картофеля
250 г помидоров черри
листочки базилика для украшения
соль, молотый черный перец

Приготовление:

Мясо вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Чеснок очистить, 2 зубчика нарезать длинными ломтиками, 2 пропустить через пресс. Мясо нашпиговать ломтиками чеснока.
Духовку нагреть до 190°С. Горчицу смешать с оливковым маслом, мускатным орехом и чесночной массой. Получившейся смесью натереть мясо и запекать в течение 1 часа, периодически поливая жидкостью от жаренья.
Картофель очистить и отварить до полуготовности. Воду слить. Помидоры черри вымыть и обсушить. Картофель и помидоры выложить к мясу, полить жидкостью от жаренья и запекать еще 20 минут. При необходимости можно добавить немного бульона, воды или вина. Перед подачей украсить блюдо листочками базилика.

2. Говядина с омлетом

Говядина с омлетом/Фото: Мария Ковалева/BurdaMedia

Понадобится:

700 г говядины
50 г сливочного масла
2 ст. ложки молока
по 1 красному и зеленому сладкому перцу
50 г сыра
4 ломтика ветчины
2 яйца

Приготовление:

Мясо надрезать, развернуть в виде книжки, отбить, натереть солью и перцем. Сыр нарезать ломтиками, перец – полосками, ветчину — кубиками.
Яйца смешать с молоком, посолить, вылить на сковороду, приготовить омлет и выложить на мясо. Сверху уложить слоями ветчину, перец и сыр. Свернуть рулет, закрепив края шпажками, и завернуть в фольгу.
Духовку разогреть до 180°C и запекать рулет в течение 30 минут. За 5 минут до готовности фольгу снять. Подать рулет со свежими овощами и зеленью.

3. Телятина по-тоскански

Телятина по-тоскански/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

1 кг телятины
200 г белого хлеба
по 40 г вяленых томатов и маслин
100 г куриной печенки
3 яйца
цедра ½ лимона
50 г топленого масла
200 мл красного вина
по 100 г сельдерея, моркови, шампиньонов и картофеля

Приготовление:

Хлеб замочите. Вяленые томаты, маслины и куриную печенку нарежьте маленькими кусочками.
Яичные желтки отделите от белков, перемешайте с подготовленными томатами, маслинами, куриной печенкой и отжатым хлебом. С помощью блендера сделайте пюре. Посолите и поперчите по вкусу. Яичные белки взбейте отдельно со щепоткой соли, лимонной цедрой и подмешайте к получившемуся пюре.
Духовку разогрейте до 180°С. Мясо вымойте, хорошо обсушите и нарежьте вдоль так, чтобы получился «кармашек». Посолите, поперчите и заполните начинкой. Обвяжите кулинарной нитью.
В сотейнике разогрейте топленое масло и обжарьте телятину со всех сторон. Затем поместите в духовку и запекайте 40 минут. Влейте вино и поставьте мясо в духовку еще на 40 минут, периодически поливая жидкостью от жаренья.
Сельдерей, морковь, шампиньоны и картофель вымойте, очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Выложите их в сотейник к телятине и запекайте все вместе около 30 минут.
С приготовленной телятины снимите кулинарную нить, мясо нарежьте крупными кусками и выложите на большое блюдо. По желанию можно украсить веточками любой зелени. Тушеные овощи с грибами подайте отдельно.

4. Мясной рулет под шубой

Мясной рулет под шубой/Фото: Дмитрий Позднухов/BurdaMedia

Понадобится:

2 кг свиной шейки
3 маринованных огурца
4 яйца
2 моркови
1 головка чеснока
зелень
3 веточки розмарина
2 ломтика белого хлеба
1 красный перец
горчица
соль, перец, майонез
помидоры для украшения

Приготовление:

Чеснок, морковь, перец очистить и порубить. Огурцы мелко нарезать. Мясо вымыть, посолить, смазать горчицей. Из яиц приготовить 2 омлета.
На мясе сделать надрезы, развернуть его в пласт. Посыпать чесноком и морковью, накрыть омлетами, сверху выложить огурцы. Свернуть мясо рулетом, обвязать кулинарной нитью и завернуть в фольгу, положив сбоку веточки розмарина.
Запекать 1,5 часа в духовке, нагретой до 180°С. Затем развернуть фольгу, смазать верх рулета майонезом, посыпать смесью нарезанного хлеба и перца. Запекать еще 20 минут.
Готовый рулет выложить на блюдо, удалить нитки, нарезать, украсить помидорами.

5. Запеченная баранина с соусом

Запеченная баранина с соусом/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

1,2 кг баранины
2 веточки тимьяна
4 зубчика чеснока
1 стакан красного вина
5 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка зернистой горчицы
1 ст. ложка муки
соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

Тимьян вымыть, разобрать на листики. Чеснок очистить, нарезать продольными пластинами. Мясо вымыть, обсушить. Острым ножом сделать по всей поверхности мяса проколы, вставить в них кусочки чеснока и листики тимьяна.
В миске смешать вино, горчицу, оливковое масло, оставшийся тимьян, соль и перец. Положить мясо, накрыть и поставить в холодильник на 7-8 часов, время от времени переворачивая баранину.
Вынуть мясо из маринада, положить в форму для запекания, влить часть маринада, накрыть форму фольгой. Духовку разогреть до 200°С и готовить баранину в течение 25-30 минут, один раз перевернув. Затем влить еще немного маринада и готовить мясо еще 30 минут до полной готовности.
В сковороде размешать муку с 5 ст. ложками маринада. Влить образовавшийся при запекании мясной сок, довести до кипения и готовить, помешивая, 3 минуты. Мясо нарезать ломтиками, полить соусом. Можно подавать с вареными овощами.

6. Мясо в слоеном тесте

Мясо в слоеном тесте/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

800 г свиной мякоти одним куском
450 г замороженного слоеного дрожжевого теста
200 г шампиньонов
100 г чернослива
1 луковица
2 ст. ложки растительного масла
3 ст. ложки рубленых грецких орехов
1 яйцо
соль, молотый черный перец

Приготовление:

Тесто разморозьте. Грибы почистите, каждый протрите влажной салфеткой и нарежьте ломтиками. Чернослив промойте, залейте кипятком, затем откиньте на сито, дайте стечь жидкости, плоды мелко нарежьте.
Лук очистите и нарубите. В сковороде разогрейте 1 ст. ложку масла и жарьте лук 3 минуты. Добавьте грибы и жарьте еще 5 минут.
Мясо вымойте, обсушите и сделайте в нем продольный разрез – так, чтобы внутри куска получился «карман». Посолите и поперчите. В другой сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте мясо со всех сторон, чтобы оно подрумянилось.
Духовку разогрейте до 200°С. Один пласт теста слегка раскатайте и выложите на противень, выстланный бумагой для выпекания.
Грецкие орехи перемешайте с грибами, луком и черносливом. Получившуюся начинку поместите в «карман», затем осторожно переложите мясо на пласт теста.
Накройте вторым пластом теста, края защипните, верх смажьте яйцом. Можно украсить – по желанию. Верх наколите вилкой и запекайте 1 час. Перед подачей нарежьте на порционные куски.

7. Куриный рулет с разноцветным перцем и орехами

Куриный рулет с разноцветным перцем и орехами/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

1 курица
50 г измельченных ядер грецких орехов
по половине стручка желтого, красного и зеленого сладкого перца
80 г твердого сыра
1 ст. ложка рубленой кинзы
1 ст. ложка яблочного уксуса
1 ст. ложка сахара
зелень для украшения
растительное масло для жаренья
соль по вкусу

Приготовление:

Тушку курицы хорошо вымыть, затем обтереть бумажным полотенцем. Положить на деревянную доску, острым ножом разрезать вдоль по грудке. Вывернуть и аккуратно выбрать все косточки.
Перец вымыть, удалить семена и плодоножки, мякоть нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле в течение 2-3 минут. Добавить яблочный уксус, сахар, посолить и готовить еще 5 минут.
На куриную тушку ровным слоем, отступая 2 см от края, выложить перец, посыпать рубленой кинзой и орехами. Сыр натереть на средней терке и выложить сверху.
Скрутить куриную тушку рулетом, перевязать нитками, посолить и поперчить. Духовку разогреть до 200°С. Рулет выложить в сковороду и обжаривать 10 минут. Затем вынуть, завернуть в фольгу и запекать 40 минут.

8. Мясной рулет из говядины и курицы с начинкой из брусники

Мясной рулет из говядины и курицы/Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia

Понадобится:

На 6 порций

1 кг говядины
1 кг куриного филе
200 г брусники
4 ст. ложки белой хлебной крошки
2 ст. ложки крахмала
1 яйцо
соль по вкусу
растительное масло для запекания

Приготовление:

В центре куска говядины сделать надрез вдоль волокон, не доходя до низа 1–1,5 см. Раздвинуть. Разрезать правую половину поперек волокон на 2 части, не доходя до края 1 см. Раскрыть как книгу.
Так же разрезать левую половину. Накрыть мясо пленкой и отбить в тонкий пласт. Положить мясной пласт на 2 слоя пищевой пленки. Посолить, поперчить.
Куриное филе вымыть, нарезать тонкими пластинами, накрыть пленкой и отбить. Разложить куриное филе поверх говядины, закрыв всю поверхность.
Бруснику ополоснуть, обсушить и измельчить в пюре с помощью блендера. Добавить крахмал, хлебные крошки и яйцо, перемешать. Выложить начинку на мясо и распределить ровным слоем по всей поверхности. Свернуть мясо рулетом с помощью пленки.
Разогреть духовку до 200°С. Противень смазать маслом. Рулет перевязать в нескольких местах бечевкой, выложить на противень, смазать поверхность маслом. Запекать 50 минут. Уменьшить температуру духовки до 180°С, рулет накрыть фольгой и продолжать готовить еще 30 минут. Вынуть из духовки, дать постоять под фольгой 15 минут. Разрезать на порции.

9. Медальоны из свинины с соусом из красного перца

Медальоны из свинины/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

500 г свиной вырезки
100 г бекона
2 ст. ложки соевого соуса
сок 1 апельсина
корень имбиря длиной 2-3 см
2 ч. ложки сухого базилика
100 мл белого вина
черный молотый перец
соль по вкусу

Для соуса:

150 мл сливок
2 красных перца
1-2 ст. ложки молотой паприки
1 ст. ложка муки
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Свинину вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Мясо нарезать небольшими кусочками толщиной 2-3 см. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Имбирь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Чеснок очистить и мелко нарезать.
Для маринада смешать пару ложек соевого соуса, сок апельсина, базилик, черный молотый перец, измельченный укроп, чеснок, имбирь и соль по вкусу. Влить в соус сухое белое вино. Мясо выдержать в маринаде 2 часа, затем обжарить на масле по 10 минут с каждой стороны.
Сделать соус. Перец вымыть, обсушить, очистить от семян и плодоножек. Мякоть нарезать мелкими кусочками и обжарить на сковороде, в которой жарилось мясо. Добавить молотую паприку и готовить еще 5-8 минут, помешивая. Затем влить сливки, довести до кипения и готовить, пока перец не станет мягким. Добавить муку, еще раз довести до кипения. Готовить, пока соус не загустеет.
Подать медальоны с гарниром и соусом, по желанию украсив измельченной зеленью.

10. Рулет из индейки со сложной начинкой

Рулет из индейки со сложной начинкой /Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

1,2 кг филе грудки индейки
3 ст. ложки растительного масла
200 мл куриного бульона
200 мл сухого белого вина
150 г сметаны
2 ст. ложки муки
2 ч. ложки яблочного повидла
100 г мелкого репчатого лука
1 стручок красного сладкого перца
2 крупные луковицы
1 морковь
200 г мясного паштета
50 г плавленого сыра с грибами
2 желтка
соль, молотый черный перец и молотая паприка по вкусу

Приготовление:

Мелкий репчатый лук порубить. Перец, крупный лук и морковь нарезать. Паштет смешать с сыром, желтками, мелким луком и перцем. Посолить, поперчить и приправить паприкой.
Мясо разрезать так, чтобы получился пласт. Посолить и поперчить. На мясо выложить начинку, свернуть рулетом и обвязать нитью.
В сковороде разогреть растительное масло и жарить получившийся рулет с каждой стороны по 7 минут. Добавить нарезанные лук и морковь. Влить бульон, сухое белое вино, убавить огонь и тушить под крышкой 40–50 минут. Духовку нагреть до 185°С. Рулет выложить в подготовленную форму и поставить в духовку на 20 минут.
Соус от тушения процедить через сито, добавить сметану, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Подмешать муку, приправить солью, паприкой, черным перцем. Добавить яблочное повидло и довести до кипения. Рулет нарезать ломтиками и подать с соусом.

Если вы как раз составляете мясное меню для новогоднего стола, возьмите на заметку еще несколько рецептов из этой подборки: